strávit každé ráno u kuchyňského dřezu škrábáním u ohořelých zbytků snídaně je po chvíli únavné. Nelepivé nádobí se může zdát jako lákavá alternativa-ale je to bezpečné?

Obvykle, když lidé informovat o bezpečnosti svých non-stick nádobí, mluví o značce Teflon, Suzanne řekl Fenton, reprodukční endokrinolog z Národního institutu Environmentálních Zdravotních Věd v Severní Karolíně. Také známý jako polytertrafluoroethylene (PTFE), tento čirý plast se používá na kabát kovové hrnce a pánve, což jim voskový, snadné čištění povrchu — a po celá desetiletí, vědci diskutovali, zda je to bezpečné pro vaření.

odborníci se shodují, že Teflon sám o sobě není problém. Samotný povlak je považován za netoxický. Dokonce i když požíváte malé vločky, prochází přímo skrz vás. Někteří odborníci se však obávají, co se stane, když se Teflon příliš zahřeje. „Když jsou pánve přehřáté, začne se povlak PTFE rozpadat,“ řekl Fenton Live Science. Jak se Teflon rozpadá, uvolňuje řadu toxických plynů. Ve vzácných případech může dýchání v těchto chemických výparech způsobit horečku polymerního dýmu, což je stav charakterizovaný vysokou horečkou, dušností a slabostí. Tyto plyny také smrtící pro ptáky-žárovky potažené teflonem vyhladily drůbežárny. Zvláště znepokojivá je kyselina perfluoroktanová (PFOA), jedna z chemikálií uvolňovaných při zahřívání teflonových pánví. Dlouhodobá expozice PFOA je spojena s řadou stavů od rakoviny po onemocnění štítné žlázy, řekl Fenton.

související: co dělá něco ohnivzdorného?

Ne všichni vědci si myslí, že lidé musí starat o své Teflonové pánve se poškodí. Někteří poukazují na to, že žádné studie konkrétně neanalyzovaly dlouhodobé účinky teflonových pánví na člověka. Místo toho se tyto studie zaměřují na zdravotní účinky chemických vedlejších produktů teflonu, jako je PFOA. Mnoho údajů na tyto toxiny pocházejí z případů expozice životního prostředí — jako je pitná voda nebo tovární nastavení, pokud expoziční úrovně jsou mnohem vyšší, než by se z non-stick nádobí. „Obecně řečeno, nepřilnavé pánve nejsou nebezpečné,“ řekl Kyle Steenland, profesor environmentálního zdraví na Emory University v Atlantě.

Steenland a další vědci také tvrdí, že lidé nemají vařit v dostatečně vysoké teploty pro tyto chemické reakce. „Teď, když spálíte pánve po dobu jedné hodiny při vysokém žáru, rozpadne se to, „“ ale to bude nejmenší z vašich problémů, protože váš dům bude v plamenech.“

výzkum však naznačuje, že pánve mohou snadno dosáhnout teploty dostatečně horké, aby se rozpadly Teflon. Jedna skupina vědců v Kanadě publikoval studie z roku 2001 v časopise Nature, ve kterém Teflon porouchalo na 680 stupňů Celsia (360 stupňů Celsia). Pro kontext: pánev potažená teflonem může dosáhnout 750 F (399 C), pokud je ponechána po dobu osmi minut při vysoké teplotě na varné desce, podle článku 2017 publikovaného v Environmental Science and Pollution Research. A při nižších teplotách se teflonový povlak v průběhu času stále rozpadá, podle článku z roku 1998 publikovaného v časopise Polymer Degradation and Stability. Pokud důsledně ohříváte pánev na 500 F (260 C; teplota, při které opékáme steak), by podle studie Nature z roku 2001 měla pánev vydržet kolem 2,3 roku.

v roce 2015 byla PFOA v USA dobrovolně vyřazena, ale chemická látka je podle Steenlanda a Fentona v Číně stále široce používána. Je však možné, že čirý plastový povlak známý jako PTFE může stále vytvářet PFOA, když se rozpadne, zjistí výzkum.

dobrá péče o nepřilnavé pánve může pomoci udržet vaši kuchyň v bezpečí. „Je opravdu důležité, abyste používali pánve na nízké až střední teplo a nepoužívali nádobí, které by je poškrábalo,“ řekl Fenton.

ale v některých případech je nejlepší se úplně zbavit teflonových pánví, dodal Fenton-zejména pokud jste těhotná, kojíte nebo máte malé děti. Zejména PFOA je spojena s problémy s vývojem dětí. Je to proto, že tato chemikálie je považována za endokrinní disruptor, což znamená, že narušuje hormonální systém těla. Expozice PFOA způsobuje zvýšený estrogen u samců potkanů a zpožděný vývoj mléčné žlázy u samic myší, podle článku z roku 2012 publikovaného v časopise Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. U lidí je chemická látka spojena s obezitou, cukrovkou, nízkou kvalitou spermií a nepravidelnými menstruačními cykly — potenciálními příznaky endokrinního narušení.

Naštěstí Existuje spousta dalších možností pro ty, kteří nechtějí drhnout pánve. Nádobí z eloxovaného hliníku (produkt, který chrání před korozí a poškrábáním) a keramika je nepřilnavý a naprosto bezpečný, řekl Fenton. Při správné péči může litinová pánev sloužit také jako další netoxická nelepivá pánev a zároveň obohacovat jídlo železem na stavbu krve.

„nepřilnavé pánve mají mnoho podob,“ řekl Fenton, “ v nich lze určitě bezpečně vařit zdravá jídla.“

Poznámka redakce: Tento příběh byl aktualizován v říjnu. 7 Chcete-li upravit teplotu; steak není opečený při 260 F (127 C), ale při 500 F (260 C). Byl aktualizován v říjnu. 13 objasnit, že Teflon je značka a zahrnout, že PFOA byla v roce 2015 dobrovolně vyřazena z výroby v USA.

původně publikováno na Live Science.