Ve velkém hrnci, kombinovat sůl, cukr, bobkový list a vařící vody; promíchejte, aby se rozpustil sůl a cukr. Přidejte ledovou vodu a nechte vychladnout. Přidejte vepřové břicho a chlazte přes noc.

vypusťte vepřové břicho a osušte papírovými ručníky. V malé pánvi smíchejte koriandr semena, semen fenyklu, pepř, kmín, hřebíček a nové koření a toastu přes mírné teplo, dokud voňavé, asi 3 minuty; přeneste do mlýnku na koření a nechte úplně vychladnout. Hrubě rozemlejte koření a protřete je po celém vepřovém břiše. Přeneste na talíř, přikryjte a chlazte přes noc.

Předehřejte troubu na 325°. Opláchněte vepřové maso, oškrábejte většinu koření a osušte. Zahřejte velkou, hlubokou pánev odolnou proti ohni, dokud nebude horká. Přidejte vepřové maso, mastnou stranu dolů a vařte na mírně vysokém ohni, jednou otočte, dokud na obou stranách nezhnědne, 8 minut. Bodový česnek, cibuli, celer a mrkev na obou stranách bůček a vaříme, dokud změkl poněkud, 5 minut. Přidejte víno a vařte, dokud se nesníží na 1/4 šálku, 5 minut. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Zakryjte a duste v troubě po dobu 2 hodin, dokud není maso velmi jemné, ale nerozpadne se. Přeneste vepřové maso na talíř a chlazte 30 minut. Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 1/2 palce a poté každý plátek nakrájejte na polovinu, aby se vešel na ciabattu.

Ve velké nepřilnavé pánvi, smažit vepřové plátky v dávkách nad středně vysoké teplo, soustružení jednou do křupava, asi 4 minuty.

Šíření hořčice na roll kalhoty a top s plátky vepřového bůčku, frisée a velkorysý kusem Meyer Lemon Říz. Zavřete sendviče, nakrájejte na polovinu a podávejte.