V tento chléb masterclass s Patrick Ryan (požární stanice Pekárna), bude mu předvést, jak udělat focaccia, chléb, rohlíky a jednoduché bílé bochník vše pomocí jednoduché bílé těsto.

přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube a sledujte všechna naše videa s recepty.

Toto je váš každodenní bochník, ten pro dětské sendviče a dusí se máslem a marmeládou. Při výrobě velkého bílého bochníku je to také fantastické univerzální těsto.

Pro focaccia, vyrovnejte je pomocí konečky prstů, dokud je to asi 2 cm tloušťky s charakteristickými ďolíčky, které byste očekávali. Velkoryse přikryjte olivovým olejem a polevami podle vašeho výběru. Dokažte 40 minut. Dejte Poslední mrholení olivového oleje a pečte při 230 ° C po dobu 15 minut a budete mít skvělou focaccii.

nebo ještě lépe 200g část těsta válcované tenké vytváří fantastický 12 “ palcový pizza základnu. Pořiďte si kámen na pizzu nebo improvizujte s otočeným pekáčem. Předehřejte troubu na nejvyšší nastavení a vařte pizzu přímo na kameni / pekáči.

a pokud se ocitnete s trochou přebytečného těsta, nenechte ho plýtvat. Těsto rozvařte co nejtenčí. Nakrájejte ho na střepy a uspořádejte na pomoučeném pekáči. Pečeme při 160c asi 10 minut nebo do křupava a budete mít řadu sušenek lepší než cokoli, co si koupíte. Nebo pokud máte chuť dělat svůj vlastní hamburger buchty prostě část těsta 100g, Vrátit každý kus těsta kolo a top s semen. Po 45 minutách prokazování budou buchty připraveny k pečení při 230 ° C po dobu 15 minut.

toto těsto je opravdu kulatější.

Dělá 2 malé (400g) chleby nebo 12 malých rohlíky

• 500 g silná bílá mouka
• 1 vrchovatá lžička soli
• 10g čerstvého droždí (5g sušeného droždí)
• 300ml vody
• 50 ml olivového oleje nebo řepkového oleje
• 2 x 400 g (1lb) bochník plechovky

1. mouku a sůl vmíchejte do mísy a doprostřed udělejte studnu. Rozdrťte droždí do vody tak, aby se rozpustila. Do studny přidejte vodu a olivový olej.
2. nedělejte si příliš starosti s teplotou vody. Voda přímo ze studeného kohoutku je v pořádku. Jediná věc, aby se zabránilo je, že vaše voda příliš horká, jak to zabije kvasinky. Vše, co se stane, pokud je vaše voda studená, je, že chléb bude trvat déle, než se prokáže, což není špatná věc. Čím delší chléb dokazuje, tím více chuti se vyvíjí. Myslete na své kvasnice jako na dítě, kterému dáváte láhev: chcete vodu jen příjemnou a vlažnou.
3. těsto spojte rukama nebo špachtlí. Těsto otočte na čistou pracovní plochu. Těsto hněteme 10 sekund. Vraťte těsto do mísy a nechte na jedné straně přibližně 10 minut.
4. jak těsto spočívá, lepek v těstě se stále vyvíjí. Vytváří také čas, kdy můžete pokračovat ve svém každodenním životě.
5. při hnětení se nebojte, pokud je těsto mírně mokré nebo lepkavé. Odolejte pokušení přidat další mouku.
6. po 10 minutách se vraťte do těsta. Těsto otočte na pracovní plochu a hnětejte dalších 10 sekund, poté těsto vraťte do mísy a nechte těsto odpočívat dalších 10 minut.
7. těsto bude muset být hněteno ještě jednou. Po třetím hnětení po dobu 10 sekund by těsto mělo být hladké, měkké a elastické.
8. Umístěte těsto do naolejované mísy, přikryjte vlhkým ručníkem nebo zabalte do fólie a nechte dokázat za 60 až 90 minut, dokud se zdvojnásobil ve velikosti.
9. těsto vyklopte a srazte zpět. Těsto rozdělte na dvě stejné části, poté jej tvarujte na dva bochníky a vložte do dvou plechovek na bochník 1lb. (Nebo pokud dáváte přednost velké rodinné bochník stačí použít jeden 2LB bochník cín.) Zakryjte a nechte znovu prokázat asi 50-60 minut. Váš bochník by se měl dostat těsně pod okraj vašeho bochníku.
10. Předehřejte troubu na 230°C / 210°C s ventilátorem (445°F/značka plynu 8). Umístěte pekáč do základny trouby.
11. Až budete připraveni k pečení, vložte bochníky do trouby a nalijte do horké pekáče vodu z varné konvice, která by měla uvolnit výbuch páry. Pečte bochníky asi 35-40 minut. Vyjměte z plechovek a vařte dalších 8 minut, abyste zpevnili boky. Odolejte pokušení uvíznout, dokud se bochník neochladí. Vychutnat.

Pro focaccia, zploštit těsto na velký plech pomocí konečky prstů, dokud je to asi 2 cm v tloušťce, s charakteristickými ďolíčky, které byste očekávali. Velkoryse přikryjte olivovým olejem a polevami podle vašeho výběru. Dokažte 40 minut. Konečné mrholení olivového oleje a pečeme při 230°C/210°C ventilátor asistované (445°F/plyn mark 8) po dobu 15 minut.

Pro pizzu, 200g část těsta válcované tenké vytváří fantastický 12inch pizza základny. Pořiďte si kámen na pizzu nebo improvizujte s otočeným pekáčem. Předehřejte troubu na nejvyšší nastavení a vařte pizzu přímo na kameni / pekáči.

a pokud se ocitnete s trochou přebytečného těsta, nenechte ho plýtvat. Těsto rozvařte co nejtenčí. Nakrájejte ho na střepy a uspořádejte na pomoučeném pekáči. Pečeme při 160°C / 140°C (320°F / gas mark 3) ventilátor asistované po dobu asi 10 minut nebo do křupava a budete mít řadu sušenek lepší než cokoliv shop-koupil.

nebo pokud si chcete vyrobit vlastní burgerové buchty, jednoduše rozdělte těsto na 100 g kuliček. Rolujte každý kus těsta kolem a nahoře se semeny. Po 45 minutách prokazování budou buchty připraveny k pečení při 230°C/210°C fan assisted (445°F/značka plynu 8) po dobu 15 minut.

Patrick Ryan je tvář za Stanici Pekárny. Poté, co vyměnil zákony knihy pro chef knives Patrick nyní tráví své dny vracením chleba na své právoplatné místo jako král stolu. Poté, co pracoval po celém Irsku, Austrálie a Velká Británie Patrick se vrátil domů, aby založil pekárnu Firehouse. I přes pokračující recesi v době, kdy Patrick vybrat fázi jeho chleba revoluci s otevřením jeho chleba školy na Dědice ostrov na pobřeží West Cork.

jeho poselství bylo jednoduché „chléb je král“ chtěl, aby každý měl dobrý chléb, po celou dobu. A nejen dobrý chléb, ale chléb, který je pro vás dobrý, chléb, který dělá vám a vašemu tělu dobré a on vám dokonce ukáže, jak si vyrobit vlastní.5 let od toho, co začalo na ostrově 27 lidí, se Pekárna hasičské zbrojnice rozrostla ze síly na sílu. Patrick pracuje oceněný pekárna a kavárna v Delgany Wicklow, kde najdete otevřenou pekárnu, rušné kavárny a dřevem vytápěné peci, Jeho chléb lze nalézt v kavárně a restaurací po celém Dublinu a chleba školy na Dědice ostrov se zdá být vždy plně obsazen. Patrick je zakládajícím členem realbread Irsku a je také Fáilte Irsko Jídlo Šampion a s plány pro nové a zajímavé projekty Patrika chleba revoluce je pouze začínáme.

www.thefirehouse.ie

Twitter @firehousebread

Instagram: Firehousebread