Matka octa je látka složená ze forma celulózy a kyseliny octové bakterie, které se vyvíjí na kvašení alkoholické tekutiny, která se mění alkohol na kyselinu octovou pomocí kyslíku ze vzduchu. Přidává se do vína, jablečného moštu nebo jiných alkoholických tekutin za vzniku octa.

Matka octa v láhvi

Matka ocet je také známý jako Mycoderma aceti, Nový latinský výraz, z řeckého μύκης („houby“) plus δέρμα („kůže“), a latinské aceti („kyselina“). Pojmenování bakterií bylo poměrně plynulé díky své původní identifikaci poblíž počátku bakteriologie. V současné době je preferovaným pojmenováním Acetobacter aceti.

Matka octa se může také tvořit v octě zakoupeném v obchodě, pokud je v octě obsažen nějaký nekvašený cukr a / nebo alkohol. To je častější u nepasterizovaného octa. I když není chutný vzhled, matka octa je zcela neškodná a okolní ocet nemusí být kvůli tomu vyřazen. Může být odfiltrován pomocí kávového filtru, použit ke spuštění láhve octa nebo jednoduše ignorován.