od mé nedávné cesty do Lille jsem byl posedlý výrobou Merveilleux doma. Tyto sendvičové pečivo s pusinkami a čokoládovým krémem jsou slavnou specialitou z francouzských a belgických Flander a lze je spatřit v pekárnách a cukrárnách po celém městě Lille. Vlastně jsem strávil několik minut zíral na cukráře crafting je přes windows Aux Merveilleux de Fred, jeden z nejznámějších míst ve městě, aby koupit a jíst Merveilleux.

Takže jakmile jsem byl zpátky v mé kuchyni, v Kanadě, začal jsem studovat a porovnat recepty na to, připomenout, vzpomínky z Lille, a vyvinula tento recept pro výrobu snadné Merveilleux doma – která obsahuje malé křupavé pusinky kruhy s nejjednodušší čokoládovým krémem a kousky čokolády. Jednoduchý recept krok za krokem, aby se tyto autentické, ústa-zalévání pečivo z Flander.

příběh pokračuje, původní název tohoto pečiva bylo „tête-de-nègre“- to znamená, ve velmi politicky nekorektní způsobem, „černá hlava“. Ze zřejmých důvodů se tomuto nevhodnému názvu nyní vyhýbá a nahrazuje se „Arlequin“, „Boule Choco“ nebo častěji „Merveilleux“ (ve francouzštině „úžasný“).

Také velmi slavný v Belgii, typické Merveilleux je vyroben z pusinky pokrytý čistou šlehačkou, obklopen čokoláda střepy a přikrýval s Maraschino třešeň. Francouzská variace (ta, kterou zde děláme) je pokryta čokoládovým krémem a pokryta výhradně čokoládovými střepy (a bez třešně) – což z ní dělá můj osobní oblíbený (více čokolády a žádná Třešeň Marashino-což nemám rád).

Merveilleux je bezchybné manželství textur: křupavé pusinky v ústech zabalené v načechraném čokoládovém krému a pokryté křupavými čokoládovými střepy.

Další věc, kterou miluju o nich (a proč jsou tak skvělé, aby se doma): Merveilleux nemusíte vypadat dokonale – ve skutečnosti, by měly vypadat spíše rustikální s skalnatém povrchu a chaotický čokoláda střepy všude. Takže nemusíte zdůrazňovat, že vaše pečivo je jednotné a dokonalé. Vlastně si myslím, že vypadají lépe, když jsou všechny jedinečné(pokud jsou přítomny základní komponenty: dvě sendvičové pusinky s čokoládovým krémem).

myslím, že jsou skvělé, podávané v košíček vložky (dělají pro skvělé ruční dezerty), nebo můžete sloužit jim na talíř s vidličkou nebo lžící. Ale pozor, dostanou scrumptiously chaotický při jídle!

poznámky Vaření :

• Tipy pro pusinky: použití elektrický šlehač se důrazně doporučuje (rychlejší a méně únavné, než ručně). Vyjměte vejce z ledničky nejméně 15 minut, než s nimi začnete pracovat. Ujistěte se, že v bílcích nezůstal žádný žloutek. Než začnete přidávat cukr, porazte bílé až na pevný vrchol.
• Tipy pro čokoládové střepy: Použijte kvalitní tmavé nebo neslazené čokolády (mléčná čokoláda má tendenci k roztavení jednodušší a nebude držet tvar jako střepy). Nespěchejte na proces tavení, pomalu nebo se čokoláda oddělí.
• Tipy pro šlehačku: vložte misku a šlehačku do mrazničky 30 minut před zahájením výroby šlehačky.
• Když všechny 3 komponenty (pusinky, čokoládové střepy a šlehačkou) jsou připraveny k montáži, práce rychle sestavit a umístit všechny Merveilleux v lednici, jak jít, před podáváním.

Merveilleux (Pusinky a Čokoládový Krém Sendvič, Pečivo)

AudreySince můj nedávný výlet do Lille, byl jsem posedlý tím, aby se Merveilleux doma. Tyto sendvičové pečivo s pusinkami a čokoládovým krémem jsou slavnou specialitou z francouzských a belgických Flander a lze je spatřit v pekárnách a cukrárnách po celém městě Lille. Vlastně jsem strávil několik minut zíral na cukráře crafting je přes windows Aux Merveilleux de Fred, jeden z nejznámějších míst ve městě, aby koupit a jíst Merveilleux. Takže jakmile jsem byl zpátky v mé kuchyni…Koláče, Madlenky & FinanciersMerveilleux (Pusinky a Čokoládový Krém Sendvič, Pečivo), francouzský Tisk Tento

Slouží: 12 Merveilleux Čas přípravy: 40 Minut

Výživa fakta:200 calories20 gramů tuku

Hodnocení: 3.9/5 ( 15 hlasoval )

Složení

Pro pusinky (dělá 24 malé pusinky):
½ lžičky soli
4 bílky
1 1/4 hrnku (250 g) cukru

Pro čokoládové střepy:
200g tmavé (70%) nebo neslazené čokolády, roztavené

Pro čokoládovou šlehačkou:
1 ¾ šálku (400 ml) smetany ke šlehání(35%MF)
200 g neslazené čokolády, rozpuštěné,

Návod k použití

Krok 1 – zkontrolujte, pusinky (můžete si je den předtím, a udržet je ve vzduchotěsné nádobě). Vyjměte vejce z ledničky nejméně 15 minut, než s nimi začnete pracovat. Předehřejte troubu na 250F (120C) a připravte dva plechy na pečení lemované pergamenovým papírem.

ve velké misce porazte sůl a vaječné bílky na pevný vrchol. Pokračujte v bití a pomalu posypte cukrem ve 3 přídavcích, dokud se cukr nerozpustí (vrcholy by měly být stále tuhé).

přeneste do velkého potrubního vaku vybaveného velkou hvězdicovou tryskou. Tvoří řady 1 ½ palce-kruhy (3 .75cm) pusinky na lemované plechy na pečení, přičemž mezi nimi zůstane 1 palcový prostor. Pečte 1 hodinu, nebo dokud nejsou pusinky suché a snadno se odloupnou z pergamenu. Vypněte troubu a nechte vychladnout (v troubě) po dobu dalších 30 minut. Odstraňte všechny pusinky z pergamenu a odložte stranou.

Krok 2-Připravte čokoládové střepy. Jemně roztavte čokoládu na Bain-marie nebo v mikrovlnné troubě(zastavení a míchání každých 20 sekund).

umístěte velký list fólie (dlouhý nejméně 16 palců) na velký plech nebo velkou prkénko. Nalijte rozpuštěné čokolády všude a šíří se do velmi tenké vrstvy (tenké jako je to možné) pomocí vyrovnání stěrkou, takže ½ palce (1,25 cm) hranice všude kolem. Chill po dobu 2 hodin.

, Aby se střepy, oloupat čokoláda vrstva z listu fólie a rozbít ji na malé kousky. Přeneste na talíř a ochlaďte, dokud je nebudete potřebovat.

Krok 3-připravte čokoládovou šlehačku. Umístěte misku a šlehačku do mrazničky 30 minut předtím, než začnete připravovat šlehačku. Jemně roztavte čokoládu nad bain-marie nebo v mikrovlnné troubě (zastavení a míchání každých 20 sekund). Smetanu vyšlehejte na středně pevný vrchol a pomalu nalijte rozpuštěnou čokoládu. Šlehejte, dokud není čokoláda právě začleněna a krém není světle hnědý a načechraný.

Krok 4-Sestavte Merveilleux. Chyť 2 malé pusinky; drop velký kus čokoládové šlehačky na vrcholu jednoho a sendvič s druhou pusinky (lícem dolů). Pomocí lžíce nebo offset špachtlí, šíří více krému na vnější a horní části obložené pusinky na jejich pokrytí celého (nechat spodní krém-zdarma). Posypeme a vložíme do čokoládových střepů.

Místo v cupcake vložky nebo na servírovací talíř, a chill před podáváním. Opakujte pro sestavení druhého Merveilleuxu. Pokud čokoládová šlehačka po chvíli změkne, vložte ji do chladničky na 15 minut.

Merveilleux se nejlépe konzumuje do 1 hodiny po sestavení (pusinky mají tendenci rychle změkčit, jakmile jsou pokryty smetanou).