5. července se partnerské restaurace Pollard Coffee a O Sole Mio Pizza House otevřely pro podnikání ve městě Vashon. Od té doby byla obě místa často plná zákazníků. Dalo by se dokonce odpustit za domněnku, vzhledem k veškerému vzrušení, že ostrované neviděli novou restauraci roky.

ve skutečnosti tomu tak není. Měsíc květen sám viděl zrod Patty ‚ S Place, který podává globální kuchyni hned vedle 178. a Vashon Highway; Ruby Brink, tolik očekávané řeznictví, bar a restaurace v budově Vashon Landing; a Iyad “ s Syrian Grill, vyskakovací stánek s jídlem, který se často nachází ve vesnici Vashon. Několik měsíců předtím, než jim přišla Divoká Mořská panna, nábřeží, kavárna a bar na severním konci — jeho baru, jmenuje Racek Obývací pokoj, otevřel jen před několika týdny — a Tábor Colvos Vaření je výčep ve starém Vyzývavé Sestry budovy.

a to je právě poslední vlna nových restaurací. Několik dalších otevřeli v posledních čtyřech letech, včetně penzionu, Omáčky, Hliněné Bistro, Vashon Vaření Společenství Hospody, Skleněná Láhev Creamery, Maven Mercantile, Cukr Shack, a, konečně, Lucy je Tabulka, která byla uzavřena v loňském roce, jen 10 měsíců, poté, co majitel budovy Deborah Kohler musel přemístit.

samozřejmě, tam je druhá strana prudký růst příběh — Vyzývavé Sestry a La Playa obě uzavřené v poslední době, zatímco Rock Island Pizza a Island Queen (dříve Zombiez) vyměnili majitelé. Majitelé omáčky Pepa Brower a Dre Neely také zrušili své plány na otevření italské restaurace s názvem Sugo. Celkově, nicméně, zdá se, že podnikání pro restaurace na Vashonu vzkvétá.

Výkonný ředitel obchodní komory Vashon Jim Marsh připisuje velkou část tohoto úspěchu celkovému hospodářskému vzestupu.

„dostali jsme se z recese, která byla před pěti nebo šesti lety, měli jsme prázdné výlohy,“ řekl. „Takže si myslím , že to, co vidíme, je posun v ekonomice — lidé mají více výdajů a lidé nejsou vyděšeni svými subprime půjčkami, takže vidíme, jak lidé investují do podnikání a otevřených restaurací.“

Vashon historik Bruce Haulman také poznamenal příliv starších, bohatších obyvatel na ostrov-lidí — kteří pravděpodobně budou jíst více. Ale za to, Marsh také si myslí, že moc Vashon restaurace boom prostě přijde na foodie kultury.

„nenapadá mě žádné jiné město s 10 000 lidmi, které má kvalitu restaurací, jakou máme my,“ řekl.

Vzhledem k naprosté počtu kuchařů v kuchyni — nebo v tomto případě, počet kuchyní na ostrově — jeden by si mohl myslet, že majitelé restaurací by cítit neustálý tlak konkurence. Ale podle Megan Hastings, který spoluvlastní Divoká Mořská panna a Hledík Pekařství & Café s manželem Adamem Kužele, tam je obecně malé riziko jednom místě je mírně z podnikání.

„Všichni cítí tlak konkurence v životě, a na malém ostrově, kde jsou jen lidé, kteří opravdu časté restaurací, jo, určitě,“ řekla. „Ale také mám pocit, že každý má své vlastní místo a dělá svou vlastní věc a lidé jsou přitahováni na různá místa z různých důvodů.“

jedním z příkladů je Patty ‚ S Place. Před otevřením restaurace v květnu, majitel Patty Freebourn sloužil tamales na farmářském trhu VIGA, stejně jako jejich velkoobchodní prodej několika maloobchodníkům a cateringovým akcím. Ale Freebourn měla pro svou restauraci vždy větší vizi.

„mnoho lidí si myslelo, že otevřu mexickou restauraci,“ řekla. „Máme dvě nádherné mexické restaurace na ostrově. Další už nepotřebovali.“

Místo toho, Freebourn, který je napůl Mexičan, napůl korejec, se podávají pokrmy od německé, francouzské, italské a švédské, Čínské, Japonské a korejské, Americké a — samozřejmě — Mexické stejně.

i v rámci jedné kuchyně však může existovat určitý prostor pro diferenciaci. Zatímco na několika místech již slouží pizza na Vashonu, O Sole Mio speciálně vyrábí pizzu ve stylu New Yorku s tenkou krustou, širokými plátky a přísadami dováženými z Itálie.

„jen jsme, že by bylo dobré mít tento program tady na ostrově,“ řekl manažer Geran Webb.

od otevření je O Sole Mio zabaleno. A s relativně mladým a nezkušeným personálem to přimělo Webba k práci 16 hodin. Restaurace je okamžitá popularita dluží sama v části k tomu, že Webb a jeho zaměstnanci, k dnešnímu dni, vzhledem k tomu pryč přibližně 2000 plátky pizzy zdarma, což znamená, že značná část ostrova už ví, co očekávat.

kromě zákazníků, O Sole Mio a Pollard Káva také přitahoval diskusi na jejich otevření v noci, poté, co najal členy motorkářského gangu Hells Angels na zajištění bezpečnosti pro soukromou akci.

Marsh spekuloval, že rozhodnutí může být motivováno publicitu, řekl, „Když máte restauraci, jste také uvedení na show, a myslím, že to bylo součástí show.“

majitel kávy Pollard Robin Pollard však tvrdí, že jejich záměry byly přímočařejší.

„udělali jsme, co jsme potřebovali, abychom zajistili, že akce bude dobře zvládnuta a že bude dostatek bezpečnostních a bezpečnostních opatření,“ řekla. „Myslím, že jsou to jen obyčejní lidé.“

rozhodnutí mohlo být kontroverzní, ale jak Marsh zdůraznil, restaurace jsou stále zaneprázdněny.

další místa, jako je Snapdragon a Sugar Shack, přitahují zákazníky nabídkou živé hudby, zatímco Ruby Brink a Gravy slibují sezónní místní ingredience.

Tyto jedinečné nabídky, ne jen zajistit řadu pro ostrovany, ale také přilákat zákazníky ze Seattlu, Tacomě a Southworth, které, podle Marsh, jsou součástí trhu, pro Vashon restaurací.

„jsme velmi navštěvované místo,“ řekl Marsh. „Takže, co jsme se naučili je, že pokud máte něco speciálního, lidé se udělat výlet, bude bojovat trajekty, a přijdou sem proto, prosciutto, který byl vyroben z prase nebo prase, který byl zvýšen na ostrově a byla zmasakrována nebo zpracované zde, nebo mošt, který pochází z Asijské hrušky, které rostou na ostrově stovky let.“

V teorii, Divoká Mořská panna a Racek Salonku je bezprostřední výhodu v off-ostrov trhu, jako budova se nachází jen pár kroků od severní-end ferry dock, což znamená, návštěvníky z Seattle a Southworth může přijít bez auta. Podle Hastingse, ačkoli, většina jejich podnikání pochází od dojíždějících, kteří se rádi zastaví na odpolední drink nebo občerstvení na cestě domů ze Seattlu. Nově zrekonstruovaný prostor se může pochlubit působivými uměleckými díly, stejně jako vnitřní a venkovní posezení, s jediným výhledem na nábřeží z ostrovní restaurace.

existují i jiné způsoby, jak přilákat návštěvníky z pevniny, příliš. Ruby Brink, například, o tom byly publikovány dva podrobné články v Seattlu splátka potravinářské žurnalistiky powerhouse Eater. V případě jedné ostrovní restaurace nebyla taková mediální publicita ani nutná.

hliněný majitel Chris Koerber si přál jen malou komunitu věrných frekventantů. A ještě, v posledních měsících viděli více zákazníků, než Koerber je personálně zvládnout, včetně mnoha z off-island.

Další nová restaurace však stále čeká na štěstí, pokud jde o turisty a návštěvníky.

Patty ‚ S Place, stejně jako Earthen, se nenachází přímo na Vashon Highway, což znamená, že lidé procházející městem je méně pravděpodobné, že ji najdou, pokud ji aktivně nehledají. Freebourn se prozatím spoléhá na Facebook stránku restaurace, stejně jako na ústní sdělení, pro publicitu.

sociální sítě však podle Marshe nejsou v žádném případě špatnou strategií pro přilákání zákazníků.

„lidé prostě nechodí a neříkají‘ Oh, půjdu ven a jen uvidím, co je otevřené, “ řekl Marsh. „Lidé najdou něco na Instagram. Vidí, že Pekařská společnost má tyto opravdu skvělé sušenky, a pak tam jdou kvůli tomu.“

S tolika různými způsoby, jak zjistit, co Vashon restaurací nabídnout, a více možností, než může být snadno počítá, jen čas ukáže, které firmy se bude dařit nejvíce po konfety usadí Vashon restaurace boom.

– Sasha Elenko je spisovatelka na volné noze.