Autor Konstatuje,

Julie childové Umění francouzské Vaření, Objem, tam jsou recepty, které se táhnou na stránky a stránky, vyzývá čtenáře k výkonu takové mimořádné složka péči, které jen málokdo by mít trpělivost, aby jim pomohl. Julia je romantická a instruktážní próza může udělat mdlo s rovným dílem radosti a děsu, když dělá něco tak jednoduchého, jako pečené kuře.
jedním z mých oblíbených receptů na čtení (ale ne podle slova) je pečené kuře (strany 249-251). To je opravdu skvělý recept, ale ten, který vyžaduje trochu úprav aby to bylo něco, co většina kuchařů by se neodvážil to zkusit. Technika je elementární, ale pouhá délka pokynů by většinu čtenářů zastrašila. Jeden z mých největších potěšení jako recept spisovatel je destilovat krásné, nepraktické recept velikosti, odhalení své pravé podstaty, takže se více vaří, mají přístup k němu. Pečené kuře v kastrolu představuje správné množství výzvy.
„To je krásný způsob, jak máslová, aromatická pára v kastrolu dává kuřecí velkou něhu a chuť,“ říká Julia v ní leitsatz. Už nic neříkej. Podstata receptu nemůže být jednodušší: v těžké holandské troubě opečte celé kuře (sůl a pepř) ze všech stran v horkém tuku. Odložte kuře stranou, přidejte do hrnce více másla a hodte do byliny a aromatické zeleniny (estragon, mrkev, cibule). Umístěte opečené kuře, prsa stranou nahoru, na zeleninu, přikryjte a pečte v troubě, dokud se nevaří, asi 1 hodinu. Zatímco kuře odpočívá, uděláte omáčku, která mu bude sloužit.
Vzhledem k tomu, že recept zahrnuje tři stránky, jsem šel do práce, hraje zeleninu tak, že „máslová, aromatická pára“ nejen z výběrové řízení kuřecího, ale také hromadu másla-dušené zeleniny (ne jen aromátů) sloužit, a omáčka, která jako mávnutím kouzelného proutku vytvoří sám ve dně hrnce. Když vyjde z trouby, je to opravdu jídlo v hrnci (jako prehistorický Instapot). Julia navrhuje podávat “ grilovaná rajčata spolu s ní pro barvu „(miluji, Jak si myslí!), ale můžete si také vybrat barevnou zeleninu pro oční přitažlivost.
Poté, kuřecí maso opečené na všech stranách, jsem přidat kombinaci tří různých vydatné zeleniny do hrnce (kouzelné kulinářské číslo): ořešák squash, fenykl, červená cibule (barvu!), fialové nebo fingerling brambory, mrkev, pastinák, zlatá řepa (drž se dál od červené). Přidávám také bylinu: estragon je klasický francouzský, ale tymián nebo rozmarýn jsou také vítězové. Nakonec, před zakrytím hrnce a jeho praskáním v troubě, naliju 1/4 šálku bílého vína. Že dostane omáčkou mísí s máslem, kuřecí šťávy a sladké, škroby, že sliz z zeleniny, vytvořit lahodné omáčky likes, které Julia Child by jistě, z celého srdce souhlasit. – Jennifer Clair