chudé „rolník“ tradice Valtellina lze nalézt v typické jídlo znám a oceňován po celé Itálii. Pizzoccheri della Valtellina IGP je těstovinová mísa vyrobená z pohankové mouky a od 18. století. Originální recept autenticky italského pizzocheri dodnes hlídá Accademia del Pizzochero di Teglio.

tradiční pizzocheri recept

slouží 4

ingredience:

14 oz. pohanková mouka
4 oz. bílá mouka
7 oz. máslo
9 oz. Sýr Valtellina Casera dop
5 oz. strouhaný sýr (doporučujeme Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano)
7 oz. zelí
9 oz. brambory
1 stroužek česneku, mleté
Pepř podle chuti,

Metoda:

Smíchejte dva druhy mouky, hnětení je s vodou a pracovních těsto asi 5 minut. Pomocí válečku rozvařte list těstovin, dokud nedosáhnete tloušťky 2-3 milimetrů.

řezané proužky o délkách asi 7-8 cm. Proužky položte na sebe a ořízněte je ve směru šířky, abyste získali nudle široké asi 5 milimetrů.

se zelím nakrájeným na malé kousky a bramborami nakrájenými na čtvrtiny vařte zeleninu ve slané vodě.

přidejte pizzoccheri po 5 minutách (brambory jsou v této misce vždy přítomny, zatímco zelí lze v závislosti na ročním období nahradit zelení nebo zelenými fazolkami).

během vaření těstovin smažte česnek na másle a nechte dobře zhnědnout. Asi po deseti minutách, kmen pizzoccheri a zalijeme (jedna část v době) do pánve s česnekem, kropení s nastrouhaným Parmigiano Reggiano a vločky Valtellina Casera DOP.

míchejte pizzoccheri a sýrovou směs, jak střídáte přidávání těstovin, pak sýrů a tak dále. Posypeme máslem a bez míchání podáváme pizzoccheri vařící s trochou pepře.