co se děje pod těmito skořápkami? Od gastronomie přes konzervaci až po evoluční biologii vypáčíme tajemství těchto malých kulhavek.

Opihi s řasami, mix kamufláž s neskrývanou mušle v Bishop Museum kolekci shell.

foto: david croxford

ze všech plžů v moři miluje Havaj pokorného opihi nejlépe ze všech. S granáty ve tvaru miniaturní Mount Fujis, houževnatý, jak se lpí na kameny a ostré, slané, který doplňuje jemnost poi tak dobře, opihi jsou oba kulturní poklad a vyhledávaný pupu.

Big Island opihi picker Brian Calantoc.

Foto: josh fletcher

najdete je ve volné přírodě podél odlehlých břehů od velkého ostrova až po Gardner Pinnacle, Poslední pustý výchoz na severozápadních Havajských ostrovech. Najdete je chrastící v pytlích svázaných s pasem sběračů opihi, kteří riskují krk, aby je dostali. Najdete je vedle poke v Honolulu rybích trzích, prodávat až za $ 18 za libru ve skořápce. Ale jako pravidlo, nebudete je najít spolu nějaké úsek pobřeží, kde můžete také najít místo k zaparkování, protože tam, kde lidé jdou, opihi zmizí—často přímo do chřtánu tomu, kdo je vidí poprvé.

Když přijde na čerstvý Havajské mořské plody, nic, tráví méně času v tranzitu, než opihi utrhl ze skály a usrkával přímo z shellu, svíjející se chapadla a všechny. Obvykle se konzumují syrové, buď prostý nebo poke styl, s limu a trochou mořské soli. Také se dobře hodí na grilu, ochucený shoyu a zázvorem, nebo stříkající Tabasco nebo, v nouzi, náhradní balíček horké omáčky Taco Bell.

Na haute konci spektra, tam je Nová Vlna Opihi Střelec na předkrm menu na Alana Wonga—jeden raw opihi v úzkém cordial sklenice naplněné s pikantní rajčatovou vody, fenykl, bazalka a ume shiso podstatě všechno mělo být vypil jedním douškem. Šéfkuchař George Mavrothalassitis z Restaurace Chef Mavro kdysi nahradil opihi za abalone v ceviche. Ukázalo se to skvěle, říká, ale přiznává, že dává přednost svému opihi živému a nezdobenému. „Nejlepší způsob je jít do skal, chytit nějaké opihi, bagetu, láhev bílého vína a je to dost,“ říká. Je to samozřejmě Francouz. Většina milovníků opihi by si vzala studený Heineken nad sklenkou vína.

Cena Opihi—Více Peněz za Méně Korýši: Až v poslední době, tržní cena opihi prudce vzrostla, zatímco roční sklizeň klesla.

infographic: kiki karpus, zdroj: Havajský stát dlnr

na patře jsou opihi gumovité, ale křupavé. Chutnají jako oceán, jen bohatší, ale jsou získanou chutí. Turisté nechodí na Waikiki s opihi na jejich must-zkusit seznamu, a to je jen dobře, protože opihi jsou již příliš populární mezi místními obyvateli pro jejich vlastní dobro.

odliv, klidné moře a spousta žlutých nohou-i za těchto ideálních podmínek nese sběr opihi rizika.

fotografie: josh fletcher

Zatímco Soused Ostrovy ještě nějaké zdravé opihi stanoviště, Oahu je pihi důvody byly tloukl tak tvrdě a tak dlouho, tolik houbařů, že jste více pravděpodobné, že najít pár opihi-shell hoop náušnice v hotelu, obchod se suvenýry, než si je najít právně vypáčitelný opihi na skále v Honolulu County. Existují snahy o lepší řízení rybolovu, ale, mezitím, opihi na Oahu jsou v podstatě měkkýši, kteří byli milováni k smrti.

Havajský Nejsmrtelnější úlovek

Pokud jste někdy viděli opihi na jejich domácím trávníku, pravděpodobně se zdálo, že uvízli na místě, jako barnacles. Ve skutečnosti se pomalu plazí po skalách, když se pasou na řasách, jako tolik malých krav na poli. Je to, když se opihi krmí, že sběrači opihi dostanou šanci je uvolnit pomocí nožů na máslo nebo škrabek na barvy. Pokud sběrač odpálí první pokus, ačkoli, je konec hry. Znepokojený opihi se svírá na skále tak pevně, že ho ani ten nej monstróznější příboj nedokáže srazit. Tato příloha je někdy přirovnávána k tvrdohlavosti. Bývalý státní zákonodárce James Wakatsuki, Mluvčí Sněmovny v roce 1970, byl přezdíval „Opihi“, protože jakmile si vzal pozici na problém, on by ustoupit, bez ohledu na to, co.

Blackfoot a yellowfoot opihi na skalách.

fotografie: elyse butler a matt mallams

intenzivní opihi-rock připojení je také ztotožňován se pouto mezi matkou a dítětem, který vrhá světlo na to, proč opihi jsou v takové poptávky na dětské párty, oslavy dítěte první narozeniny. Děti a přilnavý keiki na Havaji se někdy nazývají „malý opihi“, “ jako v „maminčině malém opihi se teď musí pustit, aby maminka mohla mít ruce zpět.“Opihi má také tendenci se shlukovat spolu s jinými opihi, což lidem připomíná pevně spletené rodiny a hodně zvyšuje roztomilost opihi.

Výzkumník Chris Bird je rozluštění tajemství opihi DNA, ale nejprve se musí vybrat.

tato roztomilost však popírá temnou stránku. Opihi jsou smrtící. Havajské rčení, on ia dělat ka opihi, opihi je ryba smrti, shrnuje to dobře. Není to kvůli něčemu, co opihi dělá, je to kvůli tomu, kde žijí, podél nebezpečných břehů. Ministerstvo Zdravotnictví recenzi utonutí úmrtí od roku 1993 do roku 1997 našel devět lidí se utopilo při vybírání opihi. Mezi lety 1999 a 2009, na Velkém Ostrově sám, alespoň 13 opihi sběrači zemřel na utonutí, pády z útesů, nebo, v jednom případě, poté, co se nacpal do otvoru vlnami, podle zprávy v Hilo Tribune-Herald. S chmurnými čísly, jako jsou tato, jsou opihi smrtelnější než žraloci, medúzy nebo jiné stvoření žijící v havajských vodách.

Brian Calantoc Hilo je jedním z mála lidí na Big Island, kde většina opihi prodává v Honolulu pochází, kdo si opihi pro bydlení. Několik dní v týdnu tráví opihi spoty po celém ostrově. Zaplatí $50 ročně za rybářskou licenci, aby mohl prodávat svůj úlovek na trhy, a bere objednávky prostřednictvím word-of-mouth kontakty a přes Craigslist, kde se v současné době účtuje 200 dolarů za jedno-galon mayo jar opihi, vyčistit a skořápky.

Tamashiro z Tamashiro Trhu vidí poptávka po drahé korýši podzim v těžkých ekonomických časech, zatímco nabídka se zvyšuje, jak více sběrači bušit do skály za hotovost.

fotografie: elyse butler a matt mallams

Calantoc si je dobře vědom nebezpečí svého obchodu. Zná sběrače, kteří se utopili, a sám se dostal do děsivých situací. „Už jsem měl vlny, které mě srazily do vody,“ říká. „Je to strašidelné, jak se zametá do oceánu.“Klíčem k přežití není panika, pokud se omýváte kameny, říká, a pokusit se minimalizovat riziko, že se to stane. „Nechodím, když jsou hloupé bláznivé blesky a hromy a vlny 10 až 15 stop,“ říká. „Musíš znát své limity.“

Opihi jako Hlemýžď

Opihi jsou přílepky, součástí široké kategorie mořský šnek, vyznačující se tím, že kuželové skořepiny. Přílepky jako opihi mají žábry, silný sací-cup-jako „noha“, něco připomínající srdce a ústa na konci protractible ústí trubice. Oni nemají skutečné oči, ale mají eyespots, které jsou citlivé na sluneční světlo a stíny. Jejich malým světům dominuje temnota a světlo. Pokud stín sběrače opihi padne na jednoho, sevře se vší silou a sběrač se může také přesunout na další skálu.

Přílepky jsou nalezeny kolem planety, ale tři druhy Havajských klíště jsou endemické, to znamená, že jsou nalezeny nikde jinde, než na Havaji, pokud Havajské jídlo milence pořádá pro své cestování. Nejběžnější opihi je blackfoot, nebo opihi makaiauli, který žije na mokrých skalách nad náporem příboje. Čéška opihi, také známý jako koele, žije pod vodou od odlivu dolů 10 chodidla. Yellowfoot, nebo opihi alinalina, žije mezi tím, kde skály jsou nejvíce bušeny vlnami. Yellowfoot je preferován milovníky opihi. Blackfoot, které jsou nejjednodušší vybrat, se nazývají “ opihi líného muže.“Čéška roste největší a dosahuje až čtyř palců napříč, což je vlastně spíš jako kolenní podložka.

obecně se věří, že Čtvrtý druh opihi lze nalézt hlavně na severozápadních Havajských ostrovech, s tlustší a špičatější skořápkou než ostatní, ale věda opihi se naučila jinak. „Neexistuje žádný čtvrtý druh,“ říká Chris Bird, biolog, který odhaluje tajemství genomu opihi ve své laboratoři Coconut Island na havajském Institutu mořské biologie. V brzy-k-být-publikoval papír, Pták zprávy, že, zatímco tato tzv. čtvrtém druhu se liší od jiných druhů, je geneticky shodná s opihi makaiauli a opihi alinalina. Jinými slovy, je to blackfoot a yellowfoot v přestrojení. „To, co jsme si mysleli, že je čtvrtý druh, ve skutečnosti neexistuje,“ říká Bird. „Musíme to vzít z knih.“

Guy Tamashiro z Tamashiro Market.

fotografie: elyse butler a matt mallams

Miloval k Smrti

Ve státní Legislativě, opihi mít přítele v Sen. Clayton Hee, advokáta, pro Nativní Hawaiian kulturní otázky, včetně ujistěte se, že je dost opihi v oceánu pro rodiny s dětmi, kteří chtějí vybrat pro své dítě luau. Hee má jíst opihi sám, ale ne tolik, že by každý proužek poslední klíště ze skal. „Mentalita teď je, ‚vezmi‘ je všechny, cuz když nemám vzít ‚em další chlap bude vzít‘ em, ‚“ říká Hee. „Musíme posunout naše myšlení zpět k ochraně pro budoucí generace.“

Každý rok za posledních šest let, Hee zavedla právní předpisy, které by zpřísnit omezení na opihi vybírání. V současné době existují jen dvě pravidla: limit velikosti (1.25 palců s shell, nebo .5 palců bez skořápky), a požadavek, aby komerční sběrači opihi měli komerční licence k rybolovu. Hee nejnovější opatření by bag limity, stanovit sezónní uzávěry na sousední Ostrovy, a místo pětileté moratorium na opihi sklizeň na Oahu dát na ostrově opihi zásoby čas na dobití.

Hee je pobaven, když někdo naznačuje, že prokázal odhodlání podobné opihi při udržování problému na legislativní agendě, ale nechce být srovnáván s Jamesem „Opihi“ Wakatsuki. „Možná už jsem opihi,“ říká, “ ale doufám,že budu trochu flexibilnější.“

nejbližší Hee se dostal k uvolnění tlaku na opihi prostřednictvím zákona přišel v roce 2006, kdy jeho první opihi zákona, která zavedla úplný zákaz komerčního prodeje opihi, dělal to celou cestu až Gov. Linda Lingle stůl. Ona razítkem s právem veta, když prohlásil, že by vytvoření opihi černém trhu a že žádná analýza byla provedena ukázat, že zákaz byl potřeba. Následující rok, the Nature Conservancy of Hawaii zahájila iniciativu s názvem Opihi Partnerství, který přinesl dohromady Havajské kulturní činitelé, vědci, vládní agentury a další zúčastněné strany sdílet informace a shromáždit základní údaje o opihi populací na lokalitách kolem Havajských Ostrovů. Je to pokračující úsilí, které v podstatě počítá s tím, že opihi bude sledovat, jak se jim v průběhu času daří.

mezitím, ačkoli nikdo nepopírá, že Oahu je pustina opihi, zdraví obyvatel sousedních ostrovů zůstává předmětem debaty. Manažer mořských plodů Tamashiro Market, Guy Tamashiro, poukazuje na opihi ve svém vlastním mrazáku na ryby jako důkaz, že zásoby opihi na velkém ostrově, kde sídlí jeho tři dodavatelé, se daří dobře. „Mám opihi 98 procent roku,“ říká. „Jediný čas, kdy to neudělám, je, když to pokazím a neobjednám dost.“ Není to nedostatek.“

položili svůj život za vědecky vysušené opihi v UH laboratoři Harryho Ako, který říká, že komerčně životaschopné zemědělství opihi je pět let daleko.

fotografie: elyse butler a matt mallams

Pokud je tam opihi problém, Tamashiro říká, že je to s lidmi, kteří se snaží prodat opihi bez licence. Každý rok, říká, dostane desítky telefonních hovorů, které jdou takto:

“ Eh, Líbí se vám koupit opihi?“volající se ptají.

“ získáte licenci na komerční rybolov?“Říká Tamashiro.

“ ne, “ říkají.

„nemohu koupit, pokud nemáte licenci na komerční rybolov,“ říká.

“ Oh, “ říkají. „Takže se vám líbí koupit opihi?“

Dolů na Opihi Farmě

Protože jejich schopnost transformovat řasy přímo do bílkovin, a kvůli růstu, který je z volně plovoucí larvy na dospělý klíště v jen pár měsíců, opihi mají velký potenciál akvakultury, které by jednoho dne mohl snížit tlak na volně žijící populace. Vědci pracovali na problematice od roku 1970, ale nejbližší supermarkety se dostali k nošení farma-zvednutý opihi přišel v roce 1990, kdy Dale Sarver, Ph.d. mořský ekolog a akvakultury, podnikatel, plodil a vychovával opihi v Kona. I když prokázal, že je to technicky možné, nemohl to udělat ziskovým. „Bylo to tak náročné na práci, že jsme z opihi vydělali jen asi osm centů za kus,“ říká.

pokrok akvakultury opihi je v současné době soustředěn v biochemické laboratoři Harryho Ako na Havajské univerzitě v Manoa. Jednou z velkých otázek, na které se Ako podíval, je, čím krmit opihi. Jejich oblíbeným jídlem je hnědý scuzz, který přirozeně roste uvnitř nádrže na mořskou vodu ponechané na slunci, říká Ako. Komerční zemědělci opihi však budou chtít spolehlivější zdroj krmiva než hnědý scuzz, který se objeví sám o sobě. Ako testoval různé mořské bílkoviny a sójová jídla na opihi ve své laboratoři, a opihi nebyli blázni do žádného z nich. Pak ako položil dvojitou lepicí pásku na nějaké nori, sušené listy mořských řas používané pro sushi, přilepil ji na stěnu nádrže opihi a-Eureka!

Harry Ako z UH Manoa.

fotografie: elyse butler a matt mallams

„Opihi láska nori,“ Ako říká. „To byl průlom.“

dalším krokem Ako je přimět jeho testované subjekty, aby se rozmnožily. Celkově si myslí, že komerčně životaschopné zemědělství opihi je asi za pět let.

zemědělství není jediným možným způsobem, jak zmírnit tlak na divoké populace a zároveň uspokojit spotřebitelskou poptávku. Je tu i Irská alternativa.

v roce 2003 byl surfař Kauai jménem Patrick Murphy v Irsku na kombinované cestě za objevem do vlasti rodiny a surfovým safari. On pádloval na příliv surfovat na bodu zlomu, v Hrabství Kerry, surfoval na několik hodin jako extrémní příliv klesl o několik metrů, pak se vrátila přes holé útesu, kde objevil největší opihi, kterou kdy viděl.

OK, přísně vzato, nebyli opihi. Byli to severoatlantičtí kulhavci, opihiho keltští bratranci. Možná si o nich myslíte, že jsou irští Opihi. V každém případě, Murphy přísahá, že chutnají stejně jako primo Hawaiian yellowfoot. Rychlý posun vpřed do současnosti, a Murphy nyní žije v plážovém městě ve Skotsku, kde provozuje webový export limpet, Smaragdový ostrov Opihi Co. Nebyl však zrovna zavalen objednávkami z Havaje. „Téměř všechny moje prodeje byly Havajcům, kteří se přestěhovali na pevninu,“ říká.

Murphy nemá konkurenci mezi ostatními sběrači, od Skotských nestarají o přílepky, a Iry, kteří byli nuceni jíst během Velkého Hladomoru, naplno nenávidět. „Dostal jsem nějaké podivné pohledy,“ říká.

Původ Druhů

Podle nedávno publikovaného výzkumu Chris Bird, biolog, který byl dekódování opihi DNA, opihi nejbližší příbuzní jsou skutečně Asijské.

Představte si japonskou skálu pokrytou kulhavkami a zapletenou do kořenů padlého stromu zmítaného na moři. Představte si, že strom mytí na pláži s černým pískem na Kauai, 5 před miliony let, když Kauai byl mladý a měl černé písečné pláže. Nikdo neví, jak první kulhavci přišli na Havaj, ale to je jeden z možných scénářů. Bird ukázal, že všechny tři druhy Havajských opihi pocházející z Japonského přílepky, které osídlily souostroví mezi 3,4 milionu a 7,2 miliony lety.

Toto zjištění udělal dojem ve světě evoluční biologie, protože to je poprvé, že „adaptivní radiace“, kde více druhů se vyvíjejí z jednoho druhu předka, byl viděn v Havajských vodách. Konvenční myšlení bylo, že Havaj byl konec-of-the-evoluční linie pro mořské organismy. Každá rodová ryba, měkkýš, řasy nebo kdoví co ještě, která si nějak našla cestu na Havaj a vyvinula se v nový druh, se tam zastavila. Ptačí výzkum opihi ukázal, že tomu tak není, že jednoho vodního druhu se může stát mnoho a Havajské vody nejsou evoluční slepou uličkou.

co to znamená pro průměrného, každodenního milovníka opihi?

„průměrný, každodenní milovník opihi už věděl, že opihi jsou zvláštní,“ říká Bird. „To nezmění způsob, jakým chutnají, ani to, kolik je lidé chtějí jíst.“ Je to jen přidávání nových informací, které z nich dělají trochu více havajského pokladu, než už jsou.“

Rychlá fakta:

Opihi tráví své larvální mládě volně plovoucí v oceánu. Mohou přežít jako larvy tak dlouho, jak 18 dny, ale asi po dvou dnech začnou hledat skálu, na které se usadí. Vědci z havajského Institutu mořské biologie zjistili, že larvy cestují po vnitrozemí. Každý ostrov má svou vlastní populaci opihi.

David Thompson je novinář na volné noze, který psal pro HONOLULU o tématech od oslů přes vog až po jídelní výlety.