Palitaw
Co je palitaw? Palitaw je Filipínský občerstvení vyrobené s galapong—měkké těsto nebo těsto (v závislosti na množství vody) z rýžové mouky a vody—rychle vařené v hrnci vroucí vody, válcované v niyog ( čerstvě strouhaný kokos) a podává se směsí bílého cukru a rozpečenou linga (sezamová semínka).
název je odvozen od filipínského slova „litaw“, doslova na povrch. Název je popisný pro způsob vaření palitaw—těsto je upuštěno do hrnce svižně vroucí vody a když se po méně než minutě zvedne na povrch, je plně uvařeno.
Palitaw byl oblíbený svačinu, když jsem byl dítě. Moje babička často kupovala domácí občerstvení, kdykoli šla na trh. Jako dítě jsem nebyl příliš nadšený z čerstvě nastrouhaného kokosu, tak bych odřít kokosový držet rýže dort a nahradit ji s šílené množství cukru se sezamovými semínky.
v době, kdy jsem byla ve škole a špatně zamilovaný se vším, kokos, zjistil jsem, že palitaw bylo mnohem lepší, když válcované velkoryse ve strouhaném kokosu. To bylo také během té doby, že jsem se dozvěděl, že je možné zmrazit palitaw a parní je znovu ohřát. Můj otec koupil palitaw v neuvěřitelně obrovské množství, naskládaných koláče, na které se vztahuje pevně kontejnery, zmrazil je a jednoduše rozmrazit a dušená, co jsme chtěli pro svačinu.
mnohem později jsem se naučil vyrábět palitaw od své tchyně. Když jsem ji sledoval, jak to dělá, nikdy jsem si neuvědomil, jak rychlá a snadná může být výroba palitaw. Vždycky udělala velkou dávku, dvě desítky nebo více, protože všichni v rodině měli zdravou chuť k jídlu. Můj zesnulý tchán měl obzvláště rád palitaw. Stejně tak i já.
dovolte mi, abych vám ukázal, jak proveditelný domácí palitaw je.
za Prvé, mají strouhaný kokos a cukr připraven.
vložte strouhaný kokos do mělké mísy.
sezamová semínka opékejte na pánvi bez oleje a ochlaďte. Po ochlazení smíchejte s cukrem.
Udělej si těsto smícháním lepkavá (sticky) rýžové mouky a vody. Mělo by to být poměrně měkké těsto. Ne drobivý. Těsto by se mělo spojit, ale ne tak mokré, aby se drželo na ruce.
lze nahradit rýžovou mouku? Ano, ale pro správnou strukturu vařených rýžových koláčů musí být těsto velmi měkké, což ztěžuje manipulaci a tvar. V minulosti jsem používal rýžovou mouku. A ten bordel, co jsem udělal! Stále jsem běžel tam a zpět mezi sporákem a dřezem, abych se zbavil rukou mokrého těsta. Takže se držte lepkavé rýžové mouky. Je to jednodušší.
těsto přitiskněte na malé kousky. Skutečná velikost závisí na tom, jak malý nebo velký chcete svůj palitaw. Zaměřte se na velikost mezi jednou až dvěma polévkovými lžícemi. Chystáte se zploštit těsto, ale ještě to nedělejte. Pokud všechny kusy vyrovnáte předem, budou jen lepkavé a obtížnější je zvednout, aby spadly do vroucí vody. Tak počkej!
Vařit vodu v hrnci. Když voda svižně vaří (viz tipy, jak vařit vodu), vezměte kousek těsta, rolujte a vyrovnejte na tloušťku asi čtvrt palce. Okamžitě kapejte do vroucí vody. Opakujte, dokud nebudete mít v hrnci tři nebo čtyři rýžové koláče. Nepřeplňujte hrnec, abyste zabránili přilepení rýžových koláčů k sobě. Vařte v malých dávkách.
Když se rýžový koláč vznáší a bude za méně než minutu, vylijte štěrbinovou lžící. Opakujte, dokud nebude celé těsto zploštělé a vařené.
Vezměte teplé vařené rýže koláče a kabát obou stranách s čerstvě nastrouhaným kokosem.
v tomto okamžiku můžete podávat palitaw se směsí cukru a sezamových semen na boku. Nepokoušejte se válet rýžové koláče ve směsi cukru, dokud jsou ještě teplé, protože to způsobí, že cukr bude vodnatý.
Pokud dáváte přednost sloužit palitaw již vybagrován v cukru, počkejte, rýže koláče vychladnout na teplotu místnosti po nátěru se strouhaným kokosem. Posypte obě strany palitaw směsí cukru a sezamových semen, nebo jen bagrujte obě strany ve směsi cukru a podávejte.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
-
Spread strouhaný kokos v široké mělké misky.
-
chlazená sezamová semínka a cukr smíchejte v jiné mělké misce.
-
v misce rozšlehejte lepkavou rýžovou mouku a sůl. Nalijte 3/4 šálku vody. To je voda při pokojové teplotě. Ne horké. Není teplá. Není zima. Míchejte, dokud nemáte měkké těsto, které se spojí. Těsto by nemělo být drobivé ani mokré. Nadmořská výška ovlivňuje strukturu těsta, takže možná budete muset použít méně nebo více vody.
-
sevřete asi lžíci těsta. Opakujte, dokud nemáte rovnoměrně velké malé kousky těsta.
-
v hrnci vařte dostatek vody, abyste dosáhli hloubky nejméně šesti palců.
-
Zploštit kus těsta do disku asi čtvrtina z palce tlustý a drop ihned rychle vařící vody. Vařte rýžové koláče tři nebo čtyři najednou, abyste zabránili jejich přilnutí k sobě.
-
rýžový koláč klesne na dno hrnce, když ho upustíte. Jakmile se zvedne na vrchol (pokud je teplota vody správná, trvá méně než minutu), vyjměte štěrbinovou lžící a přesuňte se na talíř.
-
vyrovnejte a vařte zbytek rýžových koláčů stejným způsobem.
-
potřete obě strany každého rýžového koláče strouhaným kokosem.
-
podávejte palitaw se směsí cukru a sezamových semen na boku. Nebo ochlaďte Kokosové rýžové koláče na pokojovou teplotu a vytěžte cukrovou směs. Slouží jako občerstvení nebo jako dezert.
Cook Poznámky
Pokud chcete vařit tento pokrm (nebo se to pít) a chcete sdílet své mistrovské dílo, prosím, použijte své vlastní fotografie a napsat kroky vaření ve své vlastní slova.
