nenajdete bagel shop v Tri-Oblast Státu bez chleba housky: budou se ukrývá ve spodní části koše, čeká na ty, kteří znají potěšení z jejich hluboké žito chuť. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní pumpernickel bagely doma.

Jako Randy Newman, miluju L. a. Tam není místo kde bych chtěl žít mimo Izrael, než můj adoptivní rodném městě. Standardní výkopy v Lalalandu mě hned zazvonily, dokonce i ty o bagelech,což je pravda. Ale já jen bezstarostně péct své vlastní a pak samolibě je mít s kávou venku na terase na slunci v únoru, protože, víte, můžu.

ještě jsem na místě košer perníček tady v ráji, takže jsem byl vysoko na seznamu pečení. Jsem rád, že jsem se přijít s receptem, který má ctnost, že je relativně snadné pro domácí housky—doba náběhu je poměrně shortm asi 2 hodiny celkem—a přichází jako svěží, sexy, New York perníček.

Pokud jste nikdy upekla bagety dříve, je to určitě projekt péct, ale uskutečnitelné a přínosné (zejména pokud nechcete žít v oblasti New Yorku, kde vynikající bagety jsou obrazové desetník tucet). Mám kompletní návod v mém domácím příspěvku Bagels, kde mluvím o vybavení, přísady, a metoda. Ale v podstatě nepotřebujete nic speciálního, aby se bagely na rozdíl od sladový prášek nebo sirup, který budete potřebovat pro přidání do vody, které budete používat vařit bagely, jak se jejich podpis kůry a správně žvýkat. V opačném případě máte tendenci získat, zklamáním, rohlíky ve tvaru housky. To pomůže, pokud máte pečicí kámen, a bagel desky jsou hezký (je uvidíte v akci níže), ale můžete také upéct bagely na normální plech.

Suroviny na perník housky

Pro perník bagety konkrétně, budete potřebovat žitnou mouku, což může být problém najít. Můžete koupit on-line s košer certifikaci od Král Artuš Mouky, Bob ‚ s Red Mill (zde na Amazonu), nebo Arrowhead Mills na Amazon (všechny organické—použil jsem Král Artuš je pro tyto bagety, ale také jsem pečené s Bobem a jako obojí). Pumpernickel, pro ty, kteří přemýšlejí, jen naznačuje žito. Důvod, proč jsou žitné bagely označovány jako „pumpernickel“, je zahalen tajemstvím s možná veselou etymologií, pokud jste 7letý chlapec, které mám náhodou dva. Ale pro naše účely, perník v podstatě znamená, žito barevné s něčím, v našem případě malé množství kakaového prášku, aby se to podobat dlouho-pečené Vestfálského bochníky z dávných dob.

kromě žitné mouky máte k dispozici některé volitelné přísady, které můžete přidat pro svou chuť: melasu a / nebo mletý kmín. Kmín je tradiční chuť párování s žito a dát hotové bagely výrazně pikantní, deli druh chuti, zatímco melasa dodává trochu sladkosti a barvy. Také se mi líbí, aniž by buď, prostě, a stále velmi pumpernickel-y.

rychlé pečivo pečení přehled

Bagel-takže má čtyři základní kroky:

1. Míchání a rostoucí těsta – můžete míchat těsto pomocí stand mixer vybaven hnětací hák, nebo ručně pomocí hodně loket tuk. Těsto dostane jeho hromadný vzestup, pro tyto bagely, než se formuje.
2. Formování a rostoucí bagely – Po těsta stoupá, budete rozdělit jej podle počtu bagety int on recept (v tomto případě 8) a tvarovat válcováním do kuželové lano a spojování konců kolem prsty, které tvoří díry.
3. vaření housky – zásadní krok, který dává bagety jejich podpis kůra, toto je děláno tím, že vroucí vody s sladový prášek/sirup a plovoucí pečivo ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut na každé straně.
4. pečení bagely-bagely se obvykle pečou při poměrně vysoké teplotě po relativně krátkou dobu. U těchto Bagel pumpernickel je pravděpodobně můžete péct všechny v jedné dávce.

Práce s perníček těsto

těsto Na tyto perník bagety, stejně jako všechny housku, těsto je tuhé, nelepivé, a obecně snadné s ním pracovat. Tyto mají více droždí v nich, než mé obyčejné bagety, které se přes noc kynout v lednici, tak na velkém vzestupu těsta (hned po míchání) je pouze 1 až 1 ½ hodiny.

po tomto prvním vzestupu rozdělíte těsto na 8 sudých kusů. Pracuje jeden v době, roll každý oddíl do kuželové lano, spojující konce kolem prstů, který vytvoří bagel podpis díra. Poté, co jsou tvarovány, bagely dostanou další půl hodiny, aby se dále nafoukly, během kterého můžete troubu předehřát. (Význam: bagely se blíží.) Malý tip zde: pokud používáte bagelové desky, Uspořádejte své trouby s dostatkem místa pro převrácení Bagel(viz foto níže v části o pečení).

Vařící housky

Po tvaru bagety vzrostly, dalším krokem je uvaříme. (Poznámka: než začnete vařit, ujistěte se, že je trouba předehřátá, protože vařené bagely jdou přímo do horké trouby.) Vařit bagely, budete potřebovat velkém hrnci naplněné s dostatkem vody pro housky dostatečně plavat. Několik polévkových lžic sladového prášku nebo ječného sladového sirupu se smíchá do vroucí vody a pak se bagely dostanou dovnitř. Na každé straně se vaří jen několik minut, takže budou většinou syrové, když je vyjmete z hrnce. Tento zásadní krok však pomáhá vytvořit správnou strukturu kůry.

na fotografii výše používám bagelové desky k přenosu bagel do trouby. Můžete si přečíst více o housku desky, opět, v mé Domácí Housky post, ale nejsou nezbytné pro výrobu housky; můžete jednoduše převést vařené housky na váš pečící kámen s kleštěmi nebo kůry, nebo je umístit na lemované plech a pečeme je to tak.

Pečení bagely

Tento recept je 8 bagety, které si miiiight být schopen vytlačit na váš pečící kámen nebo jeden plech, nebo ne. (Jak vidíte na fotografii výše, právě se mi to podařilo.) Pokud pečete bez desek, nepokládejte bagety. Pokud máte desky, upéct bagely vzhůru nohama po dobu 5 minut na desky (jsou vzhůru nohama na tabuli na fotografii), pak použijte tabuli flip z nich pravé straně-up na váš pečící kámen (nebo plech). Teplota pro tyto lidi je jen mírně horká, 425F / 220C. kvůli nižší teplotě pečou asi 25 minut. Můžete si vzít jejich teplotu s okamžitým čtecím teploměrem, pokud chcete měřit jejich doneness, hledá teplotu 190F / 90C nebo vyšší.

uskladnění Bagel

čerstvé bagely, které nejíte hned, Skladujte v mrazáku, stejně jako u pekařských Bagel. Pokud zůstanou při pokojové teplotě, ztratí svou skvělou strukturu a tyto se zhorší zvláště rychle, pokud nebudou uchovávány v mrazáku. Zahřejte je po dobu 20 sekund v mikrovlnné troubě, nakrájejte na polovinu a poté opékejte téměř čerstvou úroveň dobroty bagelu.

hledáte více projektových peče?

• Slavné Originální Pizza v New Yorku
• Jeruzalémský Bagel – Vzdušná, Sezamové Krustě Pečivo
• Klasický New York Black & Bílá Cookies

Whatsapp Email Pinterest Share Messenger