v USA velká oslava obvykle znamená dort. V Peru, je to všechno o pachamanca, což znamená „země trouby“ a překládá do velké díry vykopané v zemi, který vaří jídlo.

už jste viděli koncept: New England clam bake, Havajský luau, Mexická pit-vařená barbacoa-všechna velká společná jídla vařená v jámě. Udělal jsem několik výletů do Peru, a ve všech mých jídlech tam, pachamanca se mnou drží nejvíce. Měsíců později, jsem ještě najít sám sebe chuť kouře-parfémované maso padá od kostí a brambory s kůží spálenou a vnitřek tak měkký, můžete popíjet jim s brčkem.

je to prvotní komfortní jídlo, jedna z nejtrvalejších tradic před Cortezem v zemi, a za ta léta se toho moc nezměnilo. Stále můžete najít pachamanca oslavy v dvorcích po celé zemi, pokud víte, kde hledat.

našel jsem jednu hodinu jižně od Limy. Můj Peruánský přítel Arturo mě a některé další vzal do svého auta na výlet do okresu Lurin. Je snadné zapomenout, že Lima je druhé největší pouštní město na světě (po egyptské Káhiře), ale když auto opustilo jádro města, bylo to nesmírně jasné. Poušť se táhla všemi směry a ulice se změnily z chodníku na prach.

Arturo byl pendluje nás svým přátelům na Ichimay Wari, řemesla kolektivní v dělnické enkláva na jižním okraji okresu. Dorazili jsme k předním dveřím-když jsme se blížili, zahnali toulavé psy—a okamžitě zahájili přípravu pachamanca. Jaká byla příležitost? V tomto případě to bylo jen proto, abychom nám Američanům ukázali, jak v Peru probíhá skutečná strana.

Pachamanca je Kečuánské slovo (jazyk původních obyvatel Peru). Doslova znamená zemský („pacha“) hrnec („manca“). I když existují důkazy o technice předem datované písemné záznamy, vědci nemohou přesně určit, kdy to začalo. Víme, že to začalo před španělským dobytím v roce 1532.

tradice se však neomezuje pouze na menšinovou kulturu Quechua v Andách. Získal širokou popularitu po celé zemi, a dokonce se rozšířil do sousedního Chile a Ekvádoru. Je snadné pochopit proč: pachamanca je praktický způsob, jak nakrmit dav 30 nebo více. Vypadá to působivě, stává se stranou sama o sobě, a co je nejdůležitější, je to šílené-chutné.

pro Inky byla pachamanca neodvolatelně spojena s rituálem. Jeho příprava byla oslavou života a jídlo bylo považováno za zdroj plodnosti a omlazení. Vaření jídla v podzemí vzdává hold Pachamamě, incké bohyni, která se nepodobá Matce Zemi; vrácení jídla do břicha země před jídlem je známkou úcty.

z toho, co jsem mohl říct přes jazykovou bariéru, Arturovi přátelé nedodržují přesný recept. Spíše jeden vůdce provádí obřad a koordinuje tři až pět pomocníků. Vůdce je pachamanca lifer-někdo, kdo sledoval pachamancas od dětství a zavázal proces k paměti.

tým montuje a demontuje „země troubě,“ s přesností, pečlivě posilující jeho stěny a zametání podlahy jasné, s koštětem.

po vykopání je otvor obložen cihlami, aby se tvarovala skutečná trouba. Horniny zahřáté nad ohněm se stávají zdrojem tepla, ale žádná skála to neudělá. Pouze sopečné horniny vydrží takové intenzivní teplo bez praskání nebo praskání.

jakmile se kameny strčí dovnitř, trouba je připravena k provozu.

s nyní nastavenou troubou kuchaři přidávají přísady v pořadí podle požadované doby vaření. Přísady s dlouhým vařením, jako jsou brambory (sladké a jiné), jdou nejprve.

Pak přijde maso, které zahrnují některé nebo všechny z následujících: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí a kozí, které byly marinované v česneku, sůl a bylinkové směsi (některé kombinace místní huacatay—nativní rostliny s mátové chuti—oregano, rozmarýn, tymián, máta peprná). Vlhké banánové listy jsou umístěny nad masem, aby se vytvořila pára a aby unikl kouř a teplo.

Poslední přichází vrstva fazolí fava stále v jejich luscích, kukuřice na klasu (shucked) a dezert: sladké tamales vyrobené z kondenzovaného mléka, skořice a rozinek. Fava fazole, kukuřice, a tamales byly namočené ve vodě, aby se zabránilo spálení. Jako poslední rozkvět kuchaři posypou více bylin.

jako závěrečné utěsnění se na byliny umístí stavební izolace, poté plachta, která se váží lopatami nečistot. Trouba je nyní jeden obrovský parník; ingredience se navzájem ochucují, zatímco všechny jsou zaplaveny jemným kouřem.

o dvě až čtyři hodiny později-jak dlouho závisí na masu—je čas přinést jídlo. Vůdce pečlivě odkryje každou vrstvu a uspořádá jídlo v miskách a talířích pomocí pomocníka. Mezitím začne dav obsluhovat další pomocník.

a to je vše—není nutná žádná další práce. Zbývá už jen kopat.

jídlo zahajuje oslavu, ale párty pokračuje živou hudbou a hrami. Můj oblíbený: vložte morče uprostřed lepenkových krabic uspořádaných kruhově kolem něj a vsaďte na to, do které krabice narazí.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.