bylo to v roce 1949, někde kousek od tureckého Istanbulu. Strýc mého otce Yona, po kterém by se později jmenoval, byl právě ubodán na ulici. Můj dědeček, tichý a fyzicky neimponující muž, zmapoval kurz pro svou rodinu. Jeho žena, moje babička, právě porodila své šesté dítě. Měli prosperující farmu, hromadili bohatství a rostl pocit, že ve své vlasti nikdy nebudou v bezpečí. Udělali by pouť do nově vzniklé Země Izrael, rozhodl můj dědeček. Okamžitě odešli.
nesoucí pouze potřeby a mince, které by strávili zcela zabezpečením jejich bezpečného průchodu, odcestovali do svého nového domova. Když dorazili, našli domov v bytě s jednou ložnicí s prašnou podlahou, mezi ostatními chudými Sefardskými Židy, kteří přišli hledat útočiště před rostoucím nepřátelským arabským světem. Byli to Arabové, kulturně řečeno, ale teď by to byli Izraelci.
V roce 1950, dva roky po vzniku Izraele, se narodil můj otec. Můj dědeček otevřel stánek na trhu Machneyuda, v docházkové vzdálenosti od jejich bytu. Jídla bylo málo. Prostor byl těsný. Sen o novém životě se pro mou rodinu ještě nestal realitou.
moje babička byla v každém případě impozantní žena. Byla vysoká a silná. Byla tvrdá a tvrdá. Byla to skutečná matriarcha. Jídlo bylo její teplo. Moje babička zvládla umění rolnického jídla. Proměnila jednoduché a skromné ingredience v jídla s hlubokou chutí, která uklidnila vaši duši a změnila vaše okolnosti. Nebylo náhodou, že se moje babička jmenovala Simcha, její vaření přineslo radost a oslavu.
nikdy jsem nestrávil hodně času se svou babičkou. Můj otec byl jediným členem jeho rodiny, který opustil Izrael do Ameriky, a já jsem vyrostl daleko od naší rodiny. Zemřela, když mi byly čtyři roky. Vzpomínám si, kde jsem stál, když můj otec dostal zprávu. Moje máma mu sbalila kufr, zatímco jsem ho sledoval vzlykat. Byla to jediná chvíle, kdy jsem ho viděla plakat.
přesto jsme si s babičkou vždy byli blízcí. Můj otec strávil celý život vařením. Začal mě učit vařit od útlého věku. Dlouho předtím, než jsem pochopil techniku nebo vědu, pochopil jsem, že amerikanizované pokrmy mého otce mají tureckou duši mé babičky. Způsob, jakým se opečená paprika roztaví na olivový olej, když se salát z lilku složí, se neliší od způsobu, jakým se chorizo potí a kabáty farfalle. To je to, co jsem se naučil milovat o jídle, aby se cítil jako něco.
izraelská kuchyně je na křižovatce. Velcí kuchaři představili mnoho kulturních jídel na národě na světové scéně a Amerika přijala naši jedinečnou směs středomořských a blízkovýchodních potravin. Některé z nejlepších restaurací v Americe vzdávají hold Izraeli a všemu, co nabízí. Moderní izraelské jídlo je všude.
v pravém slova smyslu mě současný stav příliš nezajímá. Chci inovovat. Chci tvořit. Chci vzít chutě a nebojácnost Izraelského jídla a přivést je někam novým. Chci znovu představit, chci překročit hranice. Nyní je čas přesunout izraelské kuchyně prošel moderní a do budoucnosti.
S mnohem menší naléhavostí a za mnohem méně dramatických okolností se přistihnu, že se ptám na stejné otázky, jaké položil můj dědeček té noci v Turecku; co bude dál? Kam mám jít? Jak se mám pohnout kupředu? Stejně jako to udělal téměř před 70 lety, najdu svou odpověď v Simcha.
Úvod do připravované kuchařky „Simcha“, Avi Shemtov.