To se nazývá pogača v Srbsku, Chorvatsku a Slovinsku, poğaça v Albánii a v Turecku, pogace v Rumunsku, pogácsa v Maďarsku, pagáče na Slovensku, pohagata v Bulharsku, nebo pogacha v Řecku, to je základ chléb nalézt na každém stole na Balkáně a v Karpatské kotlině.

Tento chléb je také známý jako pogačice v Bosna a Hercegovina, Bulharsko, Chorvatsko, černá Hora, Makedonie, Srbsko, Slovinsko a Turecko, pogatschen v Rakousku a pagáče na Slovensku.

Etymologie a původ pogača

Stejně jako italské focaccia, slovo pogača pochází z latinského panis focacius, což znamená doslova „plochý chléb pečený na krb nebo pod popelem z ohně“, nebo také od slova fuoco, které znamená oheň, protože původně, těsto na tento chléb byl pečený pod uhlíky.

v latině panis znamená chléb a focacius znamená pec nebo krb (zaměření)

ve starém Římě byl panis focacius plochý chléb vařený v krbu popela.

Tato technika se v dnešní době stala řada trouba-pečený chléb, z focaccia v italské kuchyně, hogaza ve Španělsku, fogassa v Katalánsku, fugàssa v Liguria, la ve Francii a konkrétně v Provence, a samozřejmě to pogača na Balkáně.

v Portugalsku je také sladká fogaça nebo pão sovado v Brazílii.

Jak udělat základní pogača

, Aby se tento lahodný chléb v jeho nejvíce standardní a obyčejné verze, budete potřebovat mouku, vejce, olej, máslo, cukr, ocet nebo citronovou šťávu, sůl, vlažné mléko a droždí. Krém se někdy přidává do receptu.

pogača těsto může být vyrobeno s nebo bez kvasu, ale pouze zkušení pekaři mohou vyrobit kvalitní nekvašené pogača a je stále vzácnější.

výběr správné mouky je pro tento recept nezbytný. Mouka musí být jemná mouka bohatá na lepek.

lepek? Aniž bychom se dostali do vědeckých detailů: kolem srdce pšeničných klíčků je určité množství bílkovin( lepek), tuků, škrobu, vitamínů a minerálních solí.

po rozemletí se tento lepek stane součástí mouky. Bude mezi 60 až 72% škrobu a mezi 8 až 12% lepku.

Chcete-li získat dobře kynuté těsto, budete potřebovat dobrou mouku, což znamená, že bude muset být bohatý na lepek, který se nazývá „silná mouka“. Je to ten lepek, který nabídne ideální vzestup a měkké a hladké těsto. Také mu dá příjemnou chuť, protože silná mouka je obvykle lepší kvality.

čím bohatší je vaše příprava (vejce, máslo nebo olej), tím více budete potřebovat mouku bohatou na lepek, protože bude muset být silná.

varianty pogača

existuje tolik receptů, kolik je tvarů, i když nejvíce standardní a tradiční tvar je kulatý.

každá země, nebo dokonce region, má svou vlastní verzi pogača, nebo více než jednu, s různou chutí a strukturou.

některé pogača jsou ploché a nejsou tlustší než 1 palec, zatímco některé jsou mnohem vyšší. Některé mají konzistenci podobnou konzistenci anglického koláčku, zatímco jiné jsou mnohem měkčí a hladší.

mnoho přísad může být přidáno do těsta, nebo dokonce posypáno nahoře, před pečením těsta, po, nebo obojí.

variant je mnoho. Například může být pogača s jakýmkoli druhem sýra, s bylinkami, česnekem, paprikou, červenou nebo bílou cibulí, kmínem, sezamovými semínky, slunečnicovými semínky, mákem, zakysanou smetanou nebo dokonce zelím.

v maďarské kuchyni jsou nejrozšířenější verze s horkými bramborami, ovčím nebo kravským sýrem, zakysanou smetanou a zelím.

V řecké kuchyně, tam je verze, tzv. bougatsa, a to je pečivo podávané k snídani, vyrobené buď s krupice-podle krémem, sýrem, nebo mletým masem, mezi dvěma filo těsta vrstvy.

druh pogača se vyskytuje také v Alžírsku, konkrétně v Konstantinské oblasti, ve městech Annaba a Guelma.

mohlo by to být podobné francouzské fougasse a mohlo by se narodit kolem doby francouzského Alžírska. Jeho nádivka se však liší od francouzských výplní. Je vyrobena z omáčky, podobně jako taktouka zdobená kořením jako ras el hanout.

Přímo z trouby, zkuste co nejdříve tuto variantu pogača s pěkným ajvarem nebo jednoduše máslem nebo kajmakem.

SaveSaved

Tisk

, 5 od 1 hlas

Pogača

Pogača, také volal poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha je tradiční chléb, který lze nalézt na všech stolech na Balkáně.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

Složení

• 5 šálků vysoká lepek mouky
• , 1 šálek mléka
• 6 lžic rozpuštěného másla
• ¼ šálku rostlinného oleje
• 1 lžíce aktivního suchého droždí
• 2 lžíce cukru krupice
• ¾ šálku zakysané smetany
• 1 velké vejce , lehce poražen
• , 3 lžíce citronové šťávy (nebo ocet)
• , 1 lžička soli

Zařízení

• Stojan mixer

Návod k použití

• Teplo mléko a přidejte máslo. Ochlaďte na teplou teplotu 95 F (36 C).
• Přidejte droždí a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
• nechte 15 minut kynout na teplém místě bez průvanu.
• přidejte mouku do misky stojanového mixéru a vykopejte studnu uprostřed. Do středu studny přidejte směs mléka a kvasnic, zakysané smetany, oleje, citronové šťávy (nebo octa) a vejce.
• pomocí háčku na těsto hnětejte 3 minuty střední rychlostí. Přidejte sůl a znovu hněte po dobu 5 minut. Těsto zakryjte hadříkem a nechte ho hodinu kynout na teplém místě, mimo průvan.
• Na lehce pomoučené pracovní ploše, punch těsto a rozdělíme ho na dva kusy.
• Umístěte každý kus těsta do vymaštěné pečivo prsten, o 5 palců (12 cm) v průměru a vyrovnejte ručně, nebo formou dvou kulatých bochníků o straně asi 5 cm v průměru.
• ostrým nožem nakreslete kříž na těsto.
• nechte těsto kynout na teplém, návrh zdarma po dobu 15 minut.
• troubu zahřejte na 350 F (175 C).
• pečte oba bochníky asi 50 minut.
• vyjměte z trouby a položte buchty na chladicí stojan.

Vera je „expert“ 196 chutí‘ duo. S více než 30 let zkušeností v kuchyni, nyní sdílí své dovednosti soukromého kuchaře a instruktora vaření.