Eva Giesener, z“ll, originální recept a Jeffery Giesener, výzkum a twist

Podle Jefferey Giesener

SAN DIEGO — maďarská verze slavné cremeschnitte pokračuje pod názvem krémes, význam krémová. Kombinuje dvě vrstvy listového těsta držené pohromadě s velkorysým množstvím hladkého pečiva. Klasický krém na pečivo krémes by měl být lehký a vzdušný, zatímco vrchol je obvykle poprášen práškovým cukrem.

Maminka vyráběla Krémes pouze při zvláštních příležitostech. Nevím proč, ale vzpomínám si, jak Maminka vyprávěla o tom, jak ji její maminka v Košicích česky vyrobila pro svou rodinu a jaký požitek to bylo jíst v neděli k obědu. Uvidíte a zažijete, že recept není obtížný a pokud si koupíte listové těsto v obchodě, ušetříte nejen čas, ale také získáte úžasné výsledky. Udělal jsem tento recept s pečivem zakoupeným v obchodě a od nuly a pro mě je potěšením používat zakoupené v obchodě.

Tradičně podává nakrájíme na velké, obdélníkové plátky, dezert je maďarské klasické a běžné v mnoha cukrárnách po celé zemi.

historie:

většina historiků potravin věří, že krémes byl vynalezen v 16. století, ale forma, kterou známe dnes, se vyvinula v 19.století. Kuchařka Istvána Czifry z roku 1840 navrhla připravit pudink se smetanou, moukou, žloutkem, vanilkou, cukrem a máslem a umístit jej mezi dvě vrstvy těsta. Další autor 19. století, Dobos C. József se rozhodl pro silnější pudink ovlivněný francouzskou kuchyní, zatímco jeho kolega Ágnes Zilahy popsal techniku přípravy lehkého, načechraného pudinku s vaječným bílým sněhem. V současné době jsou krémes základem každé maďarské cukrárny (cukrářka), ale jsou také docela populární v jiných středoevropských zemích. V Polsku jsou známé jako kremówkas, Slováci jim říkají krémeš, ve Slovinsku šli pod názvem kremne rezine, Chorvaty používat název kremšnite, zatímco Bosňané, Srbové a Rumuni mají termín krempite. Zdroj: Tasteatlas

Ingredience na 12 porcí:

• 18 oz zmrazené listové těsto kupované
• 2 šálky plnotučného mléka
• 8 vajec, oddělené
• 10 lžíce mouky
• ½ šálku krystalového cukru
• 1 lžička vanilkový extrakt
• 2 lžíce Halva plain
• kůra z 1 citronu
• ¼ šálku másla
• ¼ lžičky krém tartar

Instrukce:

1. 1. Nechte listové těsto rozmrazit v ledničce přes noc. Nakrájejte jej na polovinu a každý kus rozvařte do obdélníku o tloušťce inch palce. Některé pečivo zakoupené v obchodě je již nakrájeno na polovinu nebo si můžete vyrobit vlastní listové těsto.
   2. přeneste válcované listové těsto na dva plechy na pečení lemované pergamenovým papírem. Pečte pečivo vidličkou a pečte v troubě předehřáté na 375F po dobu 25 minut. Sledujte velmi pečlivě, pouze chcete, aby pečivo bylo zvenčí zlatohnědé.
   3. zahřejte plnotučné mléko spolu s vanilkovým extraktem a míchejte na médiu asi 10 minut po 10 minutách vyjměte a odložte stranou.
   4. během pečení listového těsta připravte pudink.
   5. za Prvé, oddělte vejce a umístěte žloutky s mouky, 8 lžíce cukru, vanilkový extrakt, turecký med, a citronovou kůru do mísy a dobře promíchejte s ruční mixér na 8 minut.
   6. poté vložte směs vaječného žloutku/mouky/cukru do středního hrnce a vařte asi 10 minut. Dobře promíchejte, poté postupně přidejte mléko naplněné vanilkou a kombinovanou směs vařte na mírném ohni, dokud pudink nezhoustne, za stálého míchání.
   7. odstraňte pudink z tepla, když teplota dosáhne 165 F pomocí teploměru na vaření a okamžitě přidejte máslo nakrájené na malé kostky. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí, a poté odložte stranou.
   8. V samostatné misce, bič, 8 vaječné bílky do měkké vrcholy s stand mixer a rozšleháme přílohu. Do pevného sněhu pak postupně přidejte smetanu z tatarky a cukru. Jemně složte šlehané vaječné bílky do pudinku.
   9. položte jeden list pečeného listového těsta na dno pekáče nebo hlubokého podnosu. Zakryjte pudinkem a nahoře zbývajícím listem pečeného listového těsta, které jste nakrájeli na čtverce 8×8 cm.
   10. nechte krémes vychladnout v lednici po dobu nejméně 3 až 4 hodin.
   11. nakrájejte, zaprášte moučkovým cukrem nebo kakaem a podávejte.