Ricotta Cavatelli: a jak recept
domácí Ricotta Cavatelli je čerstvý těstovinový recept vyrobený z mouky, ricotty, mléka a vajec. Dvojice dokonale s italskou brokolicí rabe a brokolicí.
nelze popřít, že výroba domácích těstovin vyžaduje počáteční investici času.
ale budete odměněni skvěle chutnajícími těstovinami a samozřejmě některými vychloubacími právy.
Cavatelli a orecchiette jsou některé z nejznámějších odrůd v jižní Itálii. Recepty na těstoviny brokolice rabe jsou bezpochyby některé z nejpopulárnějších.
koneckonců, kdo může odolat kombinaci česnekové brokolice rabe s těstovinami?
už jsem sdílel svůj rodinný recept na domácí cavatelli vyrobený pouze s moukou, vodou a solí.
recept cavatelli, který s vámi dnes sdílím, je vyroben z jednoho vejce a sýra ricotta. Vezměte prosím na vědomí, že můžete také získat skvělé výsledky s jakoukoli komerční odrůdou ricotta.
Mise en place
vždy je dobré připravit ingredience před zahájením receptu, zejména když začnete hnětení.
s ohledem na to je to, co potřebujete:
- 500 g hladké mouky ( 3 šálky)
- 500 g ricotty (cca 2 šálky)
- 1 vejce
- 4 polévkové lžíce mléka (nebo vody)
- 1 lžička soli
k Dispozici jsou 2 způsoby, jak můžete kombinovat tento recept.
Stand Mixer metoda: jednoduše vložte všechny ingredience do misky stojanového mixéru. S hákem na těsto hněte 8-10 minut při střední rychlosti.
těsto by se mělo odtáhnout od stran a dna mísy. Textura by měla být měkká.
Pokud se zdá být mokrý a trochu lepkavý, přidejte ½ – 1 polévkovou lžíci mouky najednou, dokud se nedosáhne správné konzistence.
na druhé straně, pokud se zdá, že je suchý a drobivý, přidejte ½ – 1 polévkovou lžíci mléka (nebo vody) najednou, dokud není dosaženo správné konzistence.
tradiční Metoda: umístěte mouku na dřevěnou desku a tvarujte ji do studny.
stejný princip lze použít umístěním mouky do misky a vytvořením studny.
přidejte zbytek přísad do středu jamky. Beat dohromady a pomalu začlenit mouku s vidličkou. Získáte raggy těsto.
přeneste na lehce pomoučenou dřevěnou desku.
použijte ruce k hnětení asi 8-10 minut nebo dokud není hladká a pružná.
Pokud se cítí lepkavá, přidejte trochu mouky. Pokud se naopak cítí suchý, posypte několik kapek vody a pokračujte v hnětení.
zabalte kouli těsta do přilnavé fólie.
zakryjte utěrkou. Nechte jej na pultu odpočívat při pokojové teplotě asi 30 minut.
tato doba odpočinku umožňuje uvolnění lepku. V důsledku toho bude snazší rozvinout a tvarovat.
během této čekací doby, linka 1-2 lemované plechy s utěrky a posypeme trochu mouky nad nimi. Tím se zabrání tomu, aby se cavatelli slepili.
řezání těsta
první věc, kterou musíme udělat, je odříznout část naší čerstvě vyrobené koule těsta.
ponechte zbývající těsto pokryté přilnavým obalem, aby nedošlo k jeho vysychání.
pomocí prstů i dlaní začněte ve středu a otáčejte se směrem ke koncům. Po celou dobu vyvíjejte jemný tlak, abyste jej natáhli do tvaru lana. Pokračujte v válcování, dokud nebude lano tlusté asi ½ palce.
vyrovnejte lano jemným tlakem na horní část.
použijte řezačku na pečivo nebo nůž, abyste lano rovnoměrně rozřezali na ½ palcové kousky.
nyní jsme připraveni vyrobit naše těstoviny.
tvarování těstovin
jak můžete vidět, existují různé způsoby, jak můžete tvarovat těstoviny.
začněme tvarem, který vypadá jako mini párky v rohlíku.
oddělte jednotlivé kousky těsta na dřevěné desce.
Vytvořte tento tvar jemným tlakem do těsta pomocí pomoučněného malíčku.
pak jednoduše dejte kus těsta trochu role.
můžete také použít palec stisknutím do těsta a odvalováním se od těla.
vytvořte druhý tvar pomocí desky gnocchi.
položte jednotlivé kousky těsta na pomoučenou těstovinovou desku.
znovu aplikujte jemný tlak a zatlačte dolů do těsta a přetáhněte ho dolů.
malé háje na těstovinovém těstíčku čekají na kombinaci s vaší oblíbenou omáčkou!
vytvořte třetí tvar umístěním indexu a prostředního prstu na jednotlivý kus těsta.
aplikujte jemný tlak a zatlačte dolů do těsta a přetáhněte ho směrem k sobě.
tím se vytvoří malý prostor nebo štěrbina, která je skvělá pro vyzvednutí omáčky.
přeneste nově tvarované cavatelli do flourovaného čajového ručníku. Umístěte do jedné vrstvy a nedotýkejte se navzájem.
pokračujte v tomto procesu se zbytkem těsta.
nechte 30 minut uschnout na vzduchu.
při okamžitém použití položte na několik minut velký hrnec slané vroucí vody. Když se vznášejí na vrchol, kombinujte s vaší oblíbenou omáčkou a vychutnejte si je.
pokud zmrazíte, vložte plech na pečení cavatelli do mrazničky. Po zmrazení přeneste do mrazicího sáčku a uložte do mrazničky.
tipy
- pokud je těsto mokré a trochu lepkavé, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky najednou, dokud není dosaženo správné konzistence.
- na druhou stranu, pokud je těsto suché a drobivé, přidejte 1 polévkovou lžíci mléka (nebo vody) najednou, dokud není dosaženo správné konzistence.
- Při tvarování těstovin, zbytek těsta pokrytý s igelitovou fólií, aby se zabránilo ji před vysycháním.
- při válcování lana těsta nemyjte pracovní plochu. Extra mouka ztěžuje válcování těsta.
- při absenci desky gnocchi použijte stranu struhadla sýra.
- zmrazte cavatelli po dobu až 3 měsíců.
- univerzální mouku můžete nahradit chlebovou moukou nebo jejich směsí. Můžete také nahradit až polovinu univerzální mouky krupicovou moukou.
Cavatelli recepty, které milujeme
- Brokolice Rabe Těstovin Cavatelli
- Cavatelli s Rajčatovou Omáčkou
- Pražená Červená Paprika Těstoviny
- Avokádovým Pestem Těstoviny
Recept Původu
je To zpátky do mého dětství pro tento recept…
Moje babička a Máma by gavadeel alespoň jednou za měsíc.
někdy by byly vyrobeny z ricottového těsta, někdy ne.
toto video na výrobu těstovin mi poskytlo inspiraci tvarovat těstovinové těsto cavatelli trochu jinak, než jak by je tvarovala Moje nonna.
takto vypadají, když připravujete tento restovaný recept na brokolici a cavatelli.
jen v případě, že vás zajímá … Ano, byly vynikající!
DÍKY MOC za následující a je součástí Miluje Sušenky společenství, kde najdete Jednoduché & Chutné Rodina-Přátelské Recepty s italským nádechem.
Ciao prozatím
Maria
★★★★★ Pokud jste tento recept cavatelli vyrobili s ricottou, rád bych o tom slyšel v komentářích níže a určitě Ohodnoťte recept!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
Jednoduše umístěte všechny přísady v míse stand mixer. S hákem na těsto hněte 8-10 minut při střední rychlosti.
-
těsto by se mělo odtáhnout od stran a dna mísy. Textura by měla být měkká.
Tradiční Metoda:
-
Místo mouky na dřevěnou desku a tvar v dobře. Používáte také velkou misku.
-
přidejte zbytek složek uprostřed jamky. Beat dohromady a pomalu začlenit mouku s vidličkou. Získáte raggy těsto.
-
přeneste na lehce pomoučenou dřevěnou desku.
-
hnětejte asi 8-10 minut nebo dokud těsto není hladké a elastické. Pokud je to lepkavé, přidejte trochu mouky. Pokud se naopak cítí suchý, posypte těsto několika kapkami vody a pokračujte v hnětení.
-
zabalte kouli těsta do přilnavé fólie.
-
přikryjte utěrkou. Nechte jej na pultu odpočívat při pokojové teplotě asi 30 minut.
-
Během této čekací doby, linka 1-2 lemované pečící plechy s utěrkami a posypeme trochu mouky přes ně. Tím se zabrání tomu, aby se cavatelli slepili.
Řezání těsto:
-
Odříznout část našeho čerstvě vyrobené koule z těsta.
-
oběma rukama jemně natáhněte do tvaru lana o tloušťce asi ½ palce.
-
Zploštit lano mírným tlakem přes horní.
-
Použít pečivo nožem nebo nožem, aby řez lano rovnoměrně do ½ palcové kusy.
Tvarování těsta:
-
Použijte své prsty, nebo noky deska do tvaru těstoviny. Podrobnosti naleznete v příspěvku.
-
Místo cavatelli na velké plechy, které byly poprášené moukou. Umístěte do jedné vrstvy a nedotýkejte se navzájem.
-
Pokračujte, dokud všechny těsta byla vytvořena do cavatelli.
-
nechte alespoň 30 minut uschnout na vzduchu.
-
Pokud používáte okamžitě, pokles ve velkém hrnci osolené vroucí vody na pár minut. Cavatelli se provádí, když se vznášejí na vrchol. (Pokuste se před vařením setřást co nejvíce mouky). Ochutnejte, abyste se ujistili, že jsou vařené podle vašich představ.
-
Pokud zmrazení, vložte zásobník cavatelli v mrazáku a jakmile zmrazené, místo v plastovém sáčku v mrazáku. Mohou být vařené zmrazené. (Vaření by mělo trvat 6-8 minut. Jakmile se dostanou na vrchol, měli by být hotovi. Chuť, aby se ujistil, že jsou vařené podle vašich představ).
-
podáváme s vaší oblíbenou omáčkou.
poznámky
- pokud je těsto mokré a trochu lepkavé, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky najednou, dokud není dosaženo správné konzistence.
- na druhou stranu, pokud je těsto suché a drobivé, přidejte 1 polévkovou lžíci mléka (nebo vody) najednou, dokud není dosaženo správné konzistence.
- Při tvarování těstovin, zbytek těsta pokrytý s igelitovou fólií, aby se zabránilo ji před vysycháním.
- při válcování lana těsta nemyjte pracovní plochu. Extra mouka ztěžuje válcování těsta.
- při absenci desky gnocchi použijte stranu struhadla sýra.
- zmrazte cavatelli po dobu až 3 měsíců.
- univerzální mouku můžete nahradit chlebovou moukou nebo jejich směsí. Můžete také nahradit až polovinu univerzální mouky krupicovou moukou.
při okamžitém použití kapejte na několik minut do velké nádoby se slanou vroucí vodou. Když se vznášejí na vrchol, kombinujte s vaší oblíbenou omáčkou a vychutnejte si je. Pokud zmrazíte, vložte plech na pečení cavatelli do mrazničky. Po zmrazení přeneste do mrazicího sáčku a uložte do mrazničky. Mějte na paměti, že níže uvedené nutriční informace jsou pouze hrubým odhadem a v závislosti na použitých konkrétních složkách mohou nastat změny.