Takuan (沢庵), také známý jako takuwan nebo takuan-zuke, je populární tradiční Japonské naložit. Je vyroben z ředkvičky daikon. Kromě toho, že se podává spolu s jinými druhy okurek tsukemono/japonského stylu v tradiční japonské kuchyni, takuan se také těší na konci jídla, protože se předpokládá, že napomáhá trávení.

Takuan se vyrábí nejprve zavěšením ředkvičky daikon na slunci po dobu několika týdnů, dokud se nestane pružnou. Další, daikon je umístěn v moření hrnec a vztahuje se směsí soli, rýžové otruby, případně cukru, daikon zelenina, kombu/Suché mořské řasy, a možná chilli papričkou a/nebo sušené tomel peelingy/i květiny pro barvení. Poté se na vrchol hrnku umístí váha a daikon se nechá několik měsíců nakládat. Hotový takuan má obvykle žlutou barvu, i když většina sériově vyráběných takuan se pro tento efekt spoléhá na potravinářské barvivo.

Takuan je populární také v Jižní Koreji a nazývá se danmuji (단무지). Používá se jako náplň pro gimbap, nebo jako doprovod korejských jídel, obvykle jajangmyeon.

zde je jednoduchý základní recept, jak udělat, když se zmocníte spousty levných daikonů. Vzhledem k tomu, že je vegan V přírodě, to shoild potěší každého!
Zkontrolujte další recept na nápady!

složení: mějte na paměti, že čím větší dávka, tím lépe!

první recept:

umyjte daikon svými listy. Je důležité je vysušit listy, aby se zabránilo ztrátě kvality. Umístěte je do sucha na místě dobře vystaveném slunci a větru. Nechte je zaschnout 1~2 týdny. Přiveďte je dovnitř v noci, pokud si myslíte, že na ně přijde ranní rosa!
budou připraveni ve chvíli, kdy se snadno ohnou.

– otřete daikon čistým ručníkem.
poté zvážíme daikon a připravíme rýžové otruby (15% hmotnosti daikonu) a sůl (6% hmotnosti daikonu).

– odřízněte listy koncem daikonu. Odřízněte dostatek daikonu tak, aby listy držely pohromadě. Odložte listy stranou. Budete je používat později!

– každý daikon (práce po jednom) položte na pracovní stůl. Rolujte ji pevným stisknutím dlaní na daikon po celé jeho délce, abyste změkčili i tvrdé skvrny a dokonce i vlhkost uvnitř.

-V samostatné misce zalijeme rýžové otruby, sůl, hnědý cukr, nasekané konbu/mořské řasy, nasekané chilli papričky a bílý cukr. Promíchat.

– použijte velkou nádobu/kbelík na okurky.
První řádek dno s některými z nakládané směsi.
řádek první vrstvy daikonu, takže co nejméně sapce mezi jak je to možné.
posypeme nakládanou směsí.
vyplňte zbývající prostor listy daikonu.
opakujte stejný postup se zbytkem daikonu.

-Line top s zbývající daikon listy.
zatlačte rukama dolů a položte veškerou váhu za ruce.
posypeme trochu extra soli přes vrchol, aby se zabránilo tvorbě plísní.

můžete použít speciální nálevu, jak je na obrázku výše, a přišroubovat víko pro maximální tlak.
Pokud se vám uve normální dph, plce čistý dřevěný nebo plastový kruh na vrcholu daikon a položit hmotnost/kámen alespoň 3 krát hmotnost daikon.
v druhém případě kryt s novinami a víkem, aby se zabránilo prachu insid.e

– nakládejte 4 týdny v zimě nebo 3 týdny v létě.
před řezáním a podáváním je rychle očistěte čistou studenou tekoucí vodou!

druhý recept: tradiční, ale proces je stejný!

složení:

podívejte se na obrázky, proces je stejný!

Schnutí

dost Měkké na ohyb

Řezání listy pryč,

Nálevu směs

Pickle směsi přidány s kobu, chilli papričky a persimmons

Montáž daikon v pevně

Krytí s okurkou, směs

Krycí listy

uvedení závaží na vrcholu!

o dva měsíce později.

umyté, řezané a servírované!