Po téměř osmi letech v podnikání, jeden z L. a. je nejslavnější italské restaurace Sotto, bude zavírat své dveře pro dobré tento víkend.

neočekávané oznámení poprvé ohlásil Eater L. A. Čtvrtek odpoledne, poté krátce poté potvrzeno prohlášením vydaným šéfkuchařem Sotto Stevem Samsonem a managing partnerkou Dinou Samson poděkováním dlouholetým zákazníkům a zaměstnancům.

náhlé uzavření—zaměstnanci dostali upozornění na čtvrtek—následuje rozdělení mezi Samsonů a restaurant group Klíčení L. a., která dohlíží restaurace, Bestia, Paříž, a Rozbité španělštině stejně jako Sotto. Steve Samson řekl, že rozhodnutí bylo učiněno poté, co se zdálo, že obě strany „míří různými směry“, i když odmítl diskutovat o konkrétních neshodách. „Bylo to velmi dobré partnerství a velmi dobrý běh, ale chtěli jsme udělat nějaké jiné věci, nějaké nové věci,“ řekl Samson. „Mají na mysli určitou vizi pro své další projekty, takže i když by bylo hezké udržet Sotto v provozu, prostě to nebylo možné. Byl to smírný rozvod.“

https://www.instagram.com/p/BtCOadQgXUN/

Komplikuje partnerství v Sotto byla skutečnost, že Klíčit L. a. není zapojen v Rossoblu, Samson druhé uznávaný italská restaurace se nachází v centru Módní Čtvrti. „Když jsme otevřeli Sotto, bylo úžasné mít Sprout jako záchranné lano, protože jsme neměli zkušenosti, šířku pásma ani financování,“ řekl Samson. „S Rossoblu bylo důležité, abychom si s Dinou otevřeli restauraci sami, i když to byla obrovská výzva. To by nebylo možné bez toho, co jsme se naučili od Sotta.“

sídlí ve spodním patře budovy s rozdělenou úrovní podél bulváru Pico, Sotto byl hvězdou útěku pro rodící se skupinu Sprout L. A., když debutoval v roce 2011. Dříve, prostor byly použity pro slavný Zkušební Kuchyni série, volně sestavený řetězec pop-up koordinuje Klíček pak-výkonný Bill Chait, a jejichž absolventi jsou Ori Menashe, Jordan Kahn, Walter Manzke, a Ricardo Zarate. (Všechny tyto kuchaři by jít o otevřené projekty s Sprout, včetně Zarate, který otevřel již zničeném Picca v prostoru nahoře.)

Sotto také poskytl platformu pro vycházející hvězdy Steve Samson a Zach Pollack, kteří dříve spolupracovali v Pizza Ortica v Costa Mesa. Během několika měsíců od otevření, Sotto sbíral poblíž universal pozdravovat od kritiků, kteří chválili jeho soustředěný styl z Jižní italské kuchyně, dokonale pihovatý Neapolské pizzy, a jeho silný kádr koktejly od barmana Julian Cox. To bylo jmenováno Los Angeles magazine je nejlepší nová restaurace v 2011, a byl pravidelný přípravek na Jonathan Gold 99 Essentials pro L. A. Týdně, stejně jako jeho 101 seznam nejlepších restaurací v Los Angeles Times. Když Pollack by později odjezd denně v provozu soustředit se na své vlastní kulinářské projekty na Alimento a Cosa Buona, který by následoval Samson otevření Rossoblu v roce 2017, Sotto zůstal maják konzistence v průběhu let, a překvapivě těžké rezervace většinu nocí v týdnu.

V souvislosti restaurace označené tichý, ale důležitý vývoj ve městě je italské jídlo scény, ten, který se zaměřil na rustikální, regionální styl vaření (kuchyně vyvaroval dovážených surovin z místních severně od Říma) a prosazuje obrovské custom wood-fired trouby, které nyní dominují tolik vážné pizzerie ve městě. Pokrmy, jako těstoviny s kuřecí játra ragú, guanciale pizza zdobené s ricottou a fenykl pyl, nebo grilované vepřové karbanátky na lůžku z hořké zelené zachován jejich trvalý kouzlo, doplněn prvotřídní vína a hluboké břidlice amari.

„cítil jsem restauraci nikdy opravdu ztratil páru, což je důkazem úžasný personál, měli jsme to udržet ji svěží a vyvíjí,“ řekl Samson, který dodal, že doufá, že pro práci s aktuální chef de cuisine Craig Towe v budoucnu znovu. „Nejtěžší část závěrečné nebyl schopen říct, personál hned, protože jsme byli právně omezena, dokud se všechny partnery podepsal off. Jsem takový lidový člověk, to bylo opravdu těžké.“

ačkoli Sprout L. A. odmítl vydat oficiální prohlášení o uzavření, viceprezident pro marketing a digitální Alexis Halejian řekl, že rozhodnutí bylo učiněno v nejlepším zájmu obou stran. Na otázku, kdy bylo rozhodnuto o volbě uzávěru Sotto, nebo zda má Sprout L. a. budoucí plány pro nyní spící prostor, Halejian řekl, že v tomto bodě je “ zcela nejasné.“Samson trvá na tom, že neexistují žádné okamžité plány na přemístění nebo přeformátování Sotta, ale že existují další projekty v práci s jeho současnou restaurační skupinou. „Bylo by hezké se nějakým způsobem posunout vpřed,“ řekl Samson, “ ale nemůžete duplikovat ten suterén nebo tu mizernou starou budovu. Bylo to opravdu jedinečné místo.“

poslední noční služba Sotta bude Sobota 26. ledna.

související: pět oblíbených jídel šéfkuchaře Steva Samsona v L. a.

zůstaňte na vrcholu nejnovějších potravin a kultury v L.A. Přihlaste se k odběru našich zpravodajů ještě dnes.