Tagliarini s Hnědé Máslo, Šalvěj, a Hříbky
Tagliarini je vaječné těstoviny ze Severní Itálie, podobně jako jeho větší a slavnější bratranec, tagliatelle (název pochází od slovesa tagliare, řezat).
Tyto tenké, ploché stuhy jsou často sloužil s máslem a lanýže, ale Mario preferuje zemité poznámky poskytnuté hříbky a šalvěj. Pokud nemůžete najít tagliarini, neváhejte nahradit tagliatelle nebo fettuccine.
Všimněte si, že na rozdíl od mnoha jiných druhů těstovin, tagliarini vaří velmi rychle – za tři nebo čtyři minuty pro sušené; jedna nebo dvě minuty pro čerstvé.
Porcini znamená v italštině „malá prasata“ a je jejich jméno pro přepychovou houbu známou jako „král bolete“ v USA a jako cèpes ve Francii. Můžete nahradit sušené hříbky pro tento recept (namočte je do vroucí vody po dobu dvaceti minut před použitím), nebo použít crimini, ty malé, hnědé žampiony místo, pokud nemůžete najít hříbky.
tento recept je výňatek z Death al Fresco: a Sally Solari Mystery.
přísady
- 1/4 lb. (1 tyčinka)máslo
- 1/2 šálkusage listy, nahrubo nasekané, pokud jsou velké
- 2 polévkové lžíceolivový olej
- 1 lb.hříbky nakrájené na plátky
- 1 lb.tagliarini těstoviny
- 1 lžícesůl
- 1 cupgrated Parmazán nebo pecorino sýr
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Příprava
- 1Melt máslo v tlustým dnem pánev na mírném ohni. Pokračujte ve vaření, za stálého míchání často, aby se zabránilo pálení, až pěna opadne a máslo začne hnědnout-asi pět minut. (Sledujte pozorně, protože může rychle hořet.)
- 2přidejte listy šalvěje a promíchejte a pokračujte v vaření dalších asi pět minut. Jakmile máslo začne uvolňovat ořechovou vůni a šalvěj se stává křupavou, omáčka je hotová. Vyjměte pánev z tepla a odložte stranou.
- 3V samostatné velké pánvi zahřejte polovinu olivového oleje na střední teplotu a při třpytu přidejte polovinu hub. Rozložte je v jedné vrstvě a nechte sedět bez míchání, dokud nezhnědnou. Pak zamíchejte a vařte další minutu nebo dvě, dokud se nevaří.
- 4odstraňte štěrbinovou lžící do misky a opakujte se zbytkem oleje a hub. Vraťte vařené houby na pánev a odložte stranou. (Hnědé máslo/šalvěj a houby lze připravit až několik hodin předem.)
- 5přiveďte velký (nejméně 4 litrový) hrnec vody k varu.
- 6Add na tagliarini a soli do vařící vody, a vaříme při vysoké teplotě, dokud al dente (stále mírně podnik v centru, 3-4 minut, pokud sušené), za občasného míchání, aby se zabránilo lepení. (Při použití sušeného fettuccinu bude vaření trvat 10-12 minut).
- 7zatímco těstoviny vaří, zahřejte hnědé máslo / šalvěj a houby na mírném ohni.
- 8vypusťte těstoviny a vyhoďte do velké servírovací mísy(bez opláchnutí). Přidejte hnědé máslo / šalvěj a promícháme, poté přidáme houby a polovinu sýra a znovu promícháme. Přidejte sůl podle chuti.
- 9podávejte ozdobené zbytkem strouhaného sýra, několika čerstvými listy šalvěje a čerstvě mletým černým pepřem.