V poslední době připravuji na blogu velmi klasické a tradiční zpracování, ale miluji je! Myslím, že to jsou jako klasický balet pečiva, jsou základem pro položení základů, bez nich by žádná evoluce. Faktem je, že jsem dlouho přemýšlel o přípravě slavného Tarte Tropézienne. A když říkám dlouhou dobu, myslím 3 roky.

ale je to z těchto receptů, které odkládáte, protože máte pocit, že mohou čekat. A ano, je to pravda, mohou. Ale neměli by. Existují věci, které bychom měli vyzkoušet alespoň jednou za život, a jedním z nich je tento vynikající dort vyrobený z briošky a krému Madame.

Budeme pokračovat v částech, ale lhal bych, kdybych nepřiznal, že když jsem si pečlivě přečíst složení, a mezi nimi jsem viděl „Madame krém“, cítil jsem se, jako kdyby neodolatelnou přitažlivost mě obklopila a zaujal mě na to připravit.

původ Tarte Tropézienne.

Jak již název napovídá, Tarte Tropézienne je tradiční recept na Saint Tropez.

Alexandre Micka, cukrář polského původu, otevřel cukrárnu v Saint Tropez v roce 1955, kde udělal nádherný dort plněné šlehačkou.

téhož roku, během natáčení filmu Rogera Vadima „a Bůh stvořil ženu“, Brigitte Bardot objeví tento slavný dort. Navrhuje Alexandrovi Mickovi, aby to nazval „Tarte Tropézienne“. Díky svému úspěchu v roce 1973 Alexandre zaregistroval recept a značku tohoto dortu vyrobeného z briošky a smetany.

v roce 1985 se Alexandre setká s Albertem Dufrênem, se kterým sdílí svou vášeň, a umožňuje mu začlenit tento produkt do své společnosti. Dnes je to společnost s velkou expanzí, fyzickou i online, a velkým úspěchem.

mimořádné zpracování.

Tarte Tropézienne se skládá z briošky, lehčí než tradiční briošky z hlediska množství vajec a másla, a ochucené s orange blossom vody. Povrch je zcela pokryt perleťovým cukrem a jemně posypán moučkovým cukrem.

jeho náplň, můj Bože, jeho náplň. Je to ta nejkrásnější věc, kterou si dokážete představit. Tady jsem byl úplně v pasti, Madam cream. Prosím, jaké mimořádné, elegantní a pompézní jméno. Má všechno!

ale co je Madame cream?

Madame krém také známý jako Diplomatická krém (tento název je méně atraktivní, přesto, že je stejný nádherný krém) se skládá z krému a Krému (šlehačku s vanilkovým).

Vyhledávání pro recepty provádět plnění, jsem narazil na několik elaborations, že namísto použití krému a Chantilly, používá mousseline krém a Chantilly. Samozřejmě jsem na okamžik neváhal udělat tuto druhou verzi, protože výsledek by byl mnohem krémovější a pevnější. Kromě toho, že má mnohem atraktivnější chuť.

krém mousseline je vyroben z rozšlehaného másla a pečiva, to je již podívaná. Výsledkem je velmi hedvábný krém, který se téměř roztaví v ústech. K tomu navíc přidáme šlehačku. Můžete si představit výsledek, velmi měkký, vzdušný krém s nádhernou chutí.

ingredience

recept upravený z knihy “ PH 4.1. Scienza e artigianalità della těstoviny lievitata“TĚSTO NA BRIOŠKY:

• 300 g AP mouky
• 3 velké vejce
• 115 g čerstvého studeného másla
• 30 g cukru
• 30 g plnotučného mléka
• 2,5 g suchého droždí
• 1 polévková Lžíce orange blossom vody
• 5 g sůl

PRO MADAME KRÉM (mousseline + šlehačkou):Pro pečivo krém:

• 500 g plnotučného mléka
• 4 velké žloutky
• 120 g cukru
• 25 g pečivo mouky
• 25 g kukuřičný škrob
• 1 lžička pomerančového květu vody

Zbytek ingrediencí:

• 150 g nesoleného másla v pokojové teplotě
• 100 g krém velmi chladno + 1 Lžíce moučkového cukru

PRO SIRUPU:

• 75 g vody
• 75 g cukru
• 1 lžička pomerančového květu vody

KARTÁČ A OZDOBU:

• 1 rozšlehaným vejcem se špetkou soli
• perlovitá cukru
• moučkový cukr na poprášení

Návod k použití

PRVNÍ DEN

, Aby pečivo krém.

1. zde můžete vidět, jak připravit pečivo. Při čtení receptu musíte vzít v úvahu pouze množství a přísady, které vám nechám v seznamu tohoto receptu.
2. jakmile je připraven, rezervujte jej při pokojové teplotě, dokud nevychladne.
3. po úplném vychladnutí vložte do chladničky do následujícího dne.

připravte brioškové těsto.

1. v misce mixéru těsta přidejte mouku spolu s vejcem, mlékem, vodou z pomerančového květu, suchým droždí, solí a cukrem. Míste při nízké rychlosti asi 8-10 minut. Dostaneme polorozvinuté těsto.
2. zastavíme hnětač a začneme postupně přidávat máslo. Před přidáním dalšího musí být plně integrován do těsta.
3. hnětejte, dokud nedosáhnete dobrého vývoje lepku. Těsto musí být elastické, hladké a nepraskané.
4. namažte tupper nebo hermetickou nádobu, vložte těsto dovnitř a nechte ho stoupat téměř roste 1/3 jeho objemu. V závislosti na teplotě může trvat 2-4 hodiny. V mém případě to bylo 2 hodiny při 73,4 ºF (23ºC).
5. vložte do chladničky do následujícího dne.

druhý den

tvar.

1. Vypsat těsto na čistou pracovní plochu a složit konce jemně k centru, aniž by přitom příliš mnoho napětí.
2. pomocí válečku začněte roztahovat těsto a snažte se vytvořit kruh o průměru 9,45 palce/24 cm.
3. položte kotouč na těsto na podnos vyložený papírem na pečení.

udělejte konečný důkaz a pečte.

1. zakryjte fólií a nechte ji stoupat, dokud se zdvojnásobí. V mém případě to bylo 3 hodiny při 84ºF (29ºC) kontrolováno.
2. Předehřejte troubu na 355ºF (180ºC).
3. potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme perleťovým cukrem.
4. pečte ve střední výšce po dobu 18 minut. Nezapomeňte, že vnitřní teplota musí dosáhnout 190 ° -194 ° F (88-90 ° C), aby bylo pečení dokončeno.
5. vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout na stojanu.

připravte sirup.

1. v hrnci nalijte vodu spolu s cukrem a pomerančovým květem. Umístěte na střední teplotu.
2. jakmile se vaří, nechte 1 minutu a vyjměte z tepla.
3. nechte úplně vychladnout.

Make Madame cream (mousseline cream + šlehačka).

1. vyjměte pečivo z ledničky.

připravte šlehačku.

• než se připravíme na šlehačku, musíme se ujistit o dvou věcech;
• krém musí být studený 24 hodin před použitím.
• miska, ve které budeme vyrábět šlehačku, musí být studená. Doporučuji použít jednu hliníkovou misku a zmrazit 20 minut před tím, než ji porazíte.

1. nalijte těžký krém do mrazicí mísy a porazte elektrickým mixérem na nízkou rychlost.
2. jakmile se krém stává tuhým vrcholem, přidejte cukr po malém míchání po celou dobu. Zvyšte rychlost postupně, ale bez dosažení vysoké. V ideálním případě použijte střední rychlost.
3. ujistěte se, že nepřekračujete, jinak se krém stane hrudkovitým a máslovým.
4. přikryjte fólií a chill, dokud ji použít.

Beat máslo.

1. v kuchyňské misce přidejte máslo a porazte střední rychlostí pomocí plochého šlehače. Musíme získat velmi provzdušněnou strukturu, krémovou a bělavou.

připravte mousseline (krémové pečivo + máslo).

1. pomocí šlehačky porazte pečivo, abyste jej vyhladili. Zrušit.
2. jakmile máme máslo připravené, přidejte spolu s ním trochu pečivového krému a promíchejte, dokud nebudou obě zpracování zcela integrovány.
3. Pokračujte v přidávání pečivo krém, jak se integruje s máslem a míchejte, dokud zcela homogenizované. Uděláme to, dokud nebude integrován celý krém.

Finish Madame cream.

1. pomocí špachtle začneme integrovat šlehačku do pěny.
2. uděláme to měkkými a obalovými pohyby, které se snaží nepřekračovat pohyby, aby neztratily texturu.
3. jakmile máme vše integrované, přeneste krém do sáčku s hladkým hrotem o průměru 0,8 palce / 2 cm.

Sestavte Tarte Tropézienne.

1. pomocí řezacího koláče nakrájejte briošku podélně na polovinu.
2. odstraňte horní část a odložte stranou.
3. kartáčujte celý povrch sirupem, v mém případě jsem použil veškeré množství.
4. naplňte vnitřek krémem Madame, tuto část uvidíte lépe ve videu.
5. jakmile naplníme briošku, položte na krém kryt, který jsme odstranili.
6. na závěr posypeme moučkovým cukrem.
7. sloužit.

Poznámky

• Musíme tvar briošky s chladem těsto, jinak to bude velmi obtížné zvládnout těsto, protože to bude velmi lepkavé.
• Respektovat všechny kroky, spočívá a rostoucí čas získat dobrý výsledek jak v chuti tak ve struktuře a měkký.
• doporučuji použít kvalitní máslo, protože to ovlivní konečnou chuť těsta.
• můžeme jej uchovávat v chladu a zabalené ve filmu po dobu 3-4 dnů. Před konzumací je ideální ji temperovat po dobu 1 hodiny, aby byla brioška jemnější.

Tarte Tropézienne je nepochybně jedním z těch receptů, které musíme vařit doma, aby byly šťastnější. A budeš, věř mi.Jeho chuť a struktura je naprosto neuvěřitelná, nemluvě o jeho vůni. Oranžový květ je vždy potěšením pro smysly. Alespoň pro moje, zamiluji se do toho.Přeji vám krásný víkend a užijte si tuto radost!Velké objetí, Eva