podle USDA je hovězí maso nejběžnějším typem masa prodávaného v obchodech s potravinami. Hovězí maso z skotu lze rozdělit na různé části a řezy.

je opravdu těžké si představit vaření nebo grilování bez nějakého hovězího masa. Mezi nejlepší řezy patří tri špička a hrudník. Řez, který se rozhodnete vařit, závisí pouze na několika faktorech. Například dostupnost určitých kusů masa, stejně jako chuťové preference.

Rozdíly Mezi Tri Tip a Hrudí

Hrudí

bůček nakrájíme je převzat z mateřského oddílu kráva pod prvními pěti žebry. Obvykle se prodává bez kosti a dělí se na dva odlišné řezy: plochý řez a bodový řez.

hrudník lze také prodávat jako „packer‘ s cut „nebo“ Texas-style“, který používá celý hrudník. Tento řez je neostříhaný a obsahuje jak bod, tak plochý. Plný hrudník může vážit kdekoli od 8-20 liber a je zhruba 12-20 palců dlouhý a 10-12 palců široký.

hrudník lze nejlépe popsat jako nejtvrdší maso z krávy. Tyto svaly podporují velkou část hmotnosti krávy (zhruba 60% celkové hmotnosti). Protože krávy nemají žádné klíční kosti, hodně vláknité pojivové tkáně rozvíjet (kolagenu), které se hrudí a tuhé maso. To je důvod, proč se hrudník vaří nízko a pomalu, takže se pojivové tkáně a tuk mohou rozpadat.

přípravy

nalezení dobrého bůčku je polovina bitvy. Při nákupu hrudníku chcete zkontrolovat rovnoměrně mramorovaný tuk v mase, spíše než mít veškerý tuk na vnější straně. Stále chcete na vnější straně slušnou tukovou čepici, ale tuk uvnitř masa udržuje vlhkost.

nákup hrudníku s tukovým uzávěrem v taktu vám umožní oříznout podle vašich vlastních specifikací. Ideální uzávěr tuku je obvykle tlustý 1/4 palce. Nezapomeňte, že tuk je nezbytný k udržení nabídky masa během celého procesu vaření. Tuk mramorovaný v celém mase a na vnějším víčku je dobrá věc. Tuk by měl být také bílý, ne žlutý nebo šedý. Totéž platí pro krev, měla by být červená, ne hnědá nebo šedá.

dobrá velikost pro hrudník je mezi 6-10 lbs. Mějte na paměti, že budete pomalu vařit hrudník při 225 stupních F zhruba 1,5-2 hodiny na libru masa.

jak kouřit hrudník

1. začněte proces ořezáváním hrudníku. Klíčem je zde dosáhnout rovnováhy tuku pro optimální chuť. Pokud tuk neříznete, bude chutnat příliš mastně. Ořezávání příliš mnoho tuku povede k vysychání masa. Měli byste se zaměřit na 1/4 “ tukovou čepici.
   • ořízněte hrudník, když je zima, to dělá věci mnohem jednodušší.
   • použijte vykosťovací nůž.
   • odstraňte podlahu (silná membrána, která nevyčerpává).
   • zaměřte se na jednotnost a upravte hladinu tuku podle tepelného rozptylu kuřáka.
2. další na řadě je rub nebo koření. Pokud jste nikdy nekouřili hrudník, než je nejlepší jít Texas styl a používat stejné části sůl a pepř. Můžete experimentovat na základě svých vlastních chuťových preferencí, ale vyvarujte se přílišného tření a přemáhání masové chuti hrudníku. Existuje spousta dobrých suchých tření. Vyzkoušejte je a uvidíte, co dráždí vaše chuťové pohárky.
   • nechte hrudník 30 minut sedět, aby se zahřál. Poté naneste rub rovnoměrně na maso.
   • RUB do masa, spíše než jen kropení přes vrchol.
3. nechte maso sedět s třením po dobu 1-2 hodin a nechte ho dosáhnout pokojové teploty před vložením do kuřáka. To umožňuje, aby sůl vysušila solanku na vnější straně hrudníku.
4. začněte připravovat kuřáka. To závisí na typu kuřáka, který používáte. Můžete mít elektrický, dřevo, nebo dokonce plyn. Obecně platí, že kouříte hrudník po dobu 1,5-2 hodin na libru masa při 200-225 stupních F.
   • vaším největším zájmem je zajistit, abyste měli konzistentní nízké stálé teplo.
   • poznámka: osobně používám elektrický kuřák Masterbuilt s dřevěnými štěpkami hickory.
5. jakmile má maso pokojovou teplotu, chcete do kuřáka umístit hrudník s tukovým uzávěrem stranou nahoru.
   • pomocí teploměru Sledujte vnitřní teploty, abyste maso nepřevařili. Nastavte budík na 195 stupňů F.
   • teploměr vám také pomůže zjistit, kdy se hrudník zastaví.“Stánku nastane, když vnitřní teplota je zhruba 150 – 160 stupňů F. v Podstatě bůček začne odpařovat vlhkost a knot pryč teplo.
   • můžete buď počkat, obvykle trvá 1-2 hodiny. Nebo můžete použít „Texaskou berlu“, kde zabalíte hrudník do cínové fólie nebo řeznického papíru a poté maso vložte zpět do kuřáka.
6. ideální vnitřní teplotu pro hrudí je 195 ° c. Jakmile dosáhnete této teploty si můžete vzít svůj bůček z udírny.
7. je nezbytné nechat maso odpočívat asi hodinu. Hrudník zabalte do pergamenového papíru a poté do hliníkové fólie. Poté zabalte hliníkovou fólii do ručníku, abyste zabránili tepelným ztrátám.
8. po odpočinku vyjměte hrudník z obalu a nakrájejte maso. Hrudník vždy nakrájejte na zrno masa. Díky tomu je maso chutnější a jemnější.

Tri-Tip

Tri-tip je našel na druhé straně kráva. Je to pečený řez ze dna svíčkové. To je také známé jako „spodní svíčková zadek“ a „trojúhelník pečeně“ kvůli trojúhelníkovému tvaru. Na zvíře jsou pouze dva tri-tipy.

Tri-tip, Stejně jako hrudník, je jedním z nejvíce chutných kusů hovězího masa. Celá neříznutá pečeně bude vážit zhruba 5 liber. Kde – jako oříznutý tri-tip bude vážit 1.5-2.5 lbs o tloušťce 2-3 palce. Ten je řez, který se nachází v obchodech s potravinami(pokud je k dispozici).

Tri-tip je docela populární v západní části států a je dokonce vystupoval jako kategorie v některých BBQ soutěží. Vzhledem k tomu, že je populární na západním pobřeží, řez je také známý jako „Santa Maria steak „nebo“ California cut.“

přípravky

Chcete-li předmluvu této části, Tri-tip vaří velmi odlišně od hrudníku. Můžete narazit na recepty, které vyžadují neopracovaný tri-tip s tlustou vrstvou tuku nahoře. Podle mého názoru extra tuková vrstva moc nepřidává.

Tri-tip je přirozeně řízení řez masa a nevyžaduje nízké a pomalu vařit jako bůček. Tri-tip není levný, ale na rozdíl od hrudníku neztratíte polovinu hmotnosti kvůli odstranění tuku a smrštění.

Jak Kouřit Tri-Tip

aby se vařit tri-tip, že budete chtít sledovat tyto pokyny:

1. Před koření, trim off nějaké tlusté kousky, které chcete, a pat suché s papírovými ručníky. To pomáhá snížit množství páry během grilování a umožňuje, aby se maso lépe opékalo.
2. dále vyberte svůj oblíbený rub. Pokud je to poprvé, zvažte sůl a pepř nebo předem připravený ochucený rub.
3. v tomto okamžiku se můžete rozhodnout, zda jej chcete nechat sedět v lednici několik hodin nebo dokonce přes noc, aby se chutě mohly spojit. Tento krok je však volitelný; nechte maso dosáhnout pokojové teploty při nastavení kuřáka a grilu.
4. další krok opravdu závisí na vašem typu kuřáka. Pro kuřáka uhlí budete chtít použít asi komín starer v hodnotě uhlí a pak přidejte své kousky dřeva. V případě elektrického kuřáka naložte dřevní štěpku a nastavte teplotu na zhruba 250-275 stupňů F.
5. další zvažte, kdy chcete spalovat. Někteří lidé přísahají, že byste měli vždy nejprve spálit svůj tri-tip na vysoké teplo, abyste zablokovali šťávy. Z osobní zkušenosti však spalování masa po uzení stále vede k šťavnatému masu.
6. budete kouřit maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 135-140 stupňů F. to trvá zhruba hodinu nebo déle. Poté můžete maso na obou stranách opékat zhruba 45-60 sekund na grilu.
7. pak nechte maso 20 minut odpočívat. Vím, že je to nepříjemné, ale je to nutné zlo. Umožňuje šťávám proudit a dělat svou věc.
8. nakrájejte na zrno tri-tip a užívejte si.

Poslední Myšlenky

Mezi různými kusy hovězího, Tri-Tip a Bůček jsou některé nejlepší kusy dát na gril. Každý z nich má rozlišovací faktory, díky nimž se od sebe liší.

základní rozdíl je, že Bůček je odstraněn ze zvířete přední, zatímco tri-tip z dolní svíčková na krávy zpět. Pocházejí z opačných stran skotu, liší se také svou chutí a strukturou.