Tulumba je tradiční turecké pečivo, společné pro národy bývalé Osmanské Říše.

vyskytuje se někdy pod jiným názvem v Iráku, Egyptě, Sýrii, Chorvatsku, Řecku, Bosně, Severní Makedonii, Bulharsku, Srbsku a Albánii, ale také v Íránu, kde se jim říká bamiyeh.

v egyptské kuchyni a některých arabských kuchyních se nazývají balah ash-sham a v irácké kuchyni jsou známé jako datli.

Tulumba se konzumuje studená a je tradičně podávána pro chanuku a jiné zvláštní příležitosti tureckými, izraelskými a perskými Židy.

Jak vyrobit tulumba

recept tulumba je recept na chouxové pečivo. Skládá se z vaření směsi vody, cukru, soli a margarínu nebo másla v nepřilnavé pánvi, zahrnující univerzální mouku a míchání až do získání hustého těsta.

potom těsto vyjměte z tepla a nechte ho úplně vychladnout. Jakmile je při pokojové teplotě, je nutné začlenit krupici tvrdé pšenice, kukuřičný škrob a zejména vejce jeden po druhém.

je důležité, aby tulumba během vaření bobtnala a aby byly uvnitř prázdné. Za tímto účelem se důrazně doporučuje použít stojanový mixér s plochým šlehačem pro fázi začlenění vajec. Vytvoří vzduchové bubliny, díky nimž bude tulumba vzdušnější, a proto oteklá.

Zatímco většina choux pečivo recepty vyžadují přidání vejce jedno po druhém, je to jen, aby zajistily, že těsto je pracoval dost dlouho na to, aby začlenit dostatek vzduchu.

sáček na pečivo je základním nádobím tohoto receptu. Musí mít špičku hvězdy o průměru asi ½ palce (1 cm).

Toto těsto, podobné jalebi nebo churros, musí být přidán do potrubí sáčku, aby se malé kousky asi 1 ½ palce (4 cm) na délku s malým vejčitého tvaru. Lze také použít lis na soubory cookie.

stejně jako klasické odpalované pečivo nelze těsto tulumba, jakmile je připraveno, skladovat. Měl by být okamžitě uvařen.

Pro fázi pečení, voda obsažená v těsto promění v páry způsobuje těsto se zvětší, zatímco vaječný albumin koaguluje tvoří nepropustnou vnější vrstvou, což zvyšuje otok.

aby se dosáhlo křupavé tulumby, je nutné olej předehřívat. Tulumba by měla být ponořena do velkého množství oleje při pokojové teplotě a teplo by nemělo být zahájeno, dokud nebude tulumba řezána.

tulumba během vaření bobtná, takže je důležité je umístit do pánve, která musí být velmi velká.

prvním krokem v tomto receptu je připravit sirup, ve kterém bude tulumba ponořena.

k přípravě cukrového sirupu se obvykle používá stejné množství vody i cukru. Ale je stále možné použít trochu více nebo trochu méně cukru v závislosti na požadované chuti a sladkosti.

je nutné, aby směs se přivede do 210 ° F (100°C) maximální, jinak by krystalizovat a zase do karamelu. Při nepřítomnosti teploměru po varu počkejte, až bude sirup průhledný, než jej vyjmete z tepla.

pravidlo, které je třeba dodržovat, abyste namočili dort:

• namočte teplý koláč do studeného sirupu
• namočte studený koláč do horkého sirupu

cukrový sirup udržuje velmi dobře, až 45 dní ve sterilizované, vzduchotěsné skleněné nádobě.

jaký je původ chouxového pečiva?

Jako tulumba, mnoho koblihy recepty po celém světě mají první tři operace totožný s tím z odpalovaného těsta, ale pouze poslední krok, který z vaření, je nahrazen smažení a není jedlá.

recept Na odpalované těsto vypadá, že má svůj původ v Renesanci u dvora ve Florencii, pak byl exportován do Francie v polovině 16. století kuchaři Catherine de Medici, který se oženil budoucí král Francie, Henri II. z Valois. Autorství této jedinečné příprava byla připisována cukrář Medici, Penterelli, a zdokonalil jeho nástupce Popelini.

To bylo na konci 18. století, že tento přípravek dostal název „odpalované těsto“ (pâte à choux), poté, co byla zdokonalena Jean Avice, cukrář z Talleyranda, a Antonín Carême, známý jako „král kuchařů a kuchař králů „.

je skutečně zajímavé, že Antonín Carême jako První nesl tento titul „kuchař“. Raný praktik a významný představitel francouzského konceptu haute kuchyně, je považován za zakladatele tohoto velkolepého stylu, vyhledávaného jak královskými dvory, tak novými bohatými v Paříži. Byl jedním z prvních kuchařů, kteří získali mezinárodní slávu.

od churros po tulumba

nejpravděpodobnějším původem tulumby by byly ikonické churros španělské kuchyně.

tyto churros, které se ve Španělsku ráno podávají horké, by mohly být původem tulumby.

Sefardských (španělských) Židů, kteří uprchli Inkvizici v roce 1492, představil své jídlo, zvyky Osmanské území, zvyky, které byly akceptovány a přijaty.

Vzhledem k tomu, mnoho Sephardim usadil na Balkáně v Soluni, Thrákie, Çanakkale, Izmir, vztah mezi tulumba a churros je evidentní v historii.

dalším dezertem, jehož výrobní fáze jsou podobné, jsou buñuelos španělských Židů.

turecké pečivo a dezerty

Turecko je země tisíce tváří, který se nachází v mimořádné pozici, rozkročené mezi Evropou a Asií, který kromě neuvěřitelné historické a architektonické zázraky, svědectví dávné a slavné minulosti, nabízí rozmanité a chutné gastronomie, který je výsledkem setkání různých kultur a vlivů.

země nabízí řadu příchutí a vždy čerstvých surovin, které jsou základem jedinečného kulinářského vývoje a patří mezi nejoceňovanější na světě.

Na křižovatce 3 kontinentech, Evropě, Asii a Africe, turecké gastronomické tradice ukazuje být ohromující směs chutí a různých chutí, ze které pocházejí jedinečné kulinářské možnosti: sladké výtvory, k dispozici v mnoha regionálních variantách, kde nabízené produkty jsou delikátní dezerty skládá z velmi tenkých vrstev křupavé filo těsta, obohacené o sušené ovoce a ochucené kořením, skořicí, zejména.

turecké pečivo doprovází každý důležitý okamžik v životě, je součástí rituálů a pozornosti, které jsou určeny důležitým hostům a jsou plné symboliky, často náboženské.

v Turecku mají sladké pokrmy pozitivní hodnotu, považují se za energii, pohodu a dobré zdraví.

V době, Pohovek, dezerty, zejména baklava, byla část platby, která byla vzhledem ke zvolené stráž panovníka, Janičáři, kteří také fed nich čerpat energii a posílit jejich koncentrace.

Janičáři tvořili velmi silný vojenský řád tvoří otroci Evropského původu a Křesťanské víry, tvořící elitní pěchoty Osmanské armády na vrcholu Empire.

v dlouhém seznamu tureckých sladkostí jsou suroviny velmi důležité a jejich výběr je zásadní pro úspěch receptu.

turecké speciality (lokum) a baklava jsou dva dezerty Spojené okamžitě s Tureckem.

Turecký med je želatinový, nakrájený dezert, který je vyroben z kukuřičného škrobu, cukru, sušeného ovoce a koření a ochucený květinovými vodami.

turecké lahůdky měly slavné obdivovatele. Ve skutečnosti se zdá, že Napoleon byl na něm doslova závislý a nechal mu poslat krabice tureckých lahůdek. Pablo Picasso je také ocenil do té míry, že je inspiroval pro některé ze svých děl.

Baklava je naproti tomu možná nejznámější z dálky i mimo turecké hranice.

Baklava je připravena na rauty, velké rodinné a náboženské oslavy a je to konečný dárek, který ženich rozdává, aby vzdal hold budoucí nevěstě. Turci říkají, že není nic lepšího než dezert, jako je baklava, aby začal milostný vztah.

dalším poměrně známým tureckým dezertem je helvasi, běžněji známý jako halva. Je to sladký dezert vyrobený z mouky, krupice, másla, cukru, mléka a smetany, který může mít různé formy, více či méně velké.

halva je také dezert, který symbolizuje pohodu. Nabízí se při různých příležitostech, jako jsou obřady narození, obřízka dítěte, při odjezdu a návratu z vojenské služby, před odjezdem na rituální pouť. Je to také sladké, které se nabízí na pohřbech.

opravdu zvláštní dezert, tisícileté kořeny – a úzce souvisí s nejstarší turecké historie, Anatolian civilizací – je Noeho pudink nebo aşure, dezert spojené s první měsíc Islámského kalendáře. Je založen na luštěninách, pšenici, vodě, rýži, meruňce a různých dalších druzích ovoce.

sütlaç, jinak známý jako sutlijaš nebo sutlijash v Makedonii, je rýžový pudink oslazený skořice, typické pro Balkán a Turecko. Neočekávaný turecký dezert, protože nyní univerzální a rozšířený v mnoha kulturách rýže, másla, růžové vody (nebo mléka) a skořice.

tam je turecký dezert podobný tulumba volal kalburabastı (někdy hláskoval kalbura bastı) nebo kalburabasma. To je také známé jako hurmašice nebo hurme v Bosně a Hercegovině, a někdy také známý jako hurma. Jedná se o pečivo v sirupu, které má také hřebeny. Patří mezi oblíbené speciality připravené během muslimských svátků.

jeho těsto je vyrobeno z mouky, cukru, jogurtu, másla, olivového oleje, vajec, ořechů a prášku do pečiva, zatímco pro sirup se používá voda, cukr a citronová šťáva.

Turecko je domovem velké kulinářské tradice, která je nejlépe vyjádřena snad na konci jídla. Turecké pečivo jsou známé po celém světě a zaslouží si jejich popularita: kanafeh, basbousa, halawet el jibn, nebo lokma jsou všechny chutné věku-staré dezerty, které přispívají k turecké kulinářské bohatství.

i dnes, prostřednictvím svých velmi starých světově proslulých dezertů, Turecko pokračuje ve svém nezastavitelném dobývání palat všech zeměpisných šířek.

tento recept potvrzuje náš turecký kulinářský expert, šéfkuchař Dilara Erbay z Abracadabra Magic Deli v New Yorku.

Vera je „expert“ 196 chutí‘ duo. S více než 30 let zkušeností v kuchyni, nyní sdílí své dovednosti soukromého kuchaře a instruktora vaření.