Freeze tmel korálky po dobu 15 minut, pak pomocí koření mlýnku nebo hmoždíři a paličkou, jemně grind se špetkou cukru.

Rozšlehejte směs salepu se 125 ml (½šálku) mléka, dokud se nerozpustí. Zrušit.

zahřejte zbývající 625 ml (2½ šálků) mléka a smetany ve velkém hrnci na mírném a středním ohni. Metla v tmelu až do kombinace, pak přidejte salep směs. Použití naběračka, lopatka některé smetanou směsi, pak z výšky, nalít zpět do pánve, v nepřetržitém pohybu, to ‚táhne‘ směsi. Opakujte za stálého míchání, aby se zabránilo hoření směsi po dobu 20 minut nebo dokud nezhoustne. (Pokud dáváte přednost hustší, žvýkací zmrzlině, vařte dalších 20 minut). Přeneste do misky, povrch těsně zakryjte plastovým obalem, abyste zabránili tvorbě pokožky a úplně vychladli.

směs se míchá v zmrzlinovém stroji podle pokynů výrobce, dokud téměř nezmrzne.

mezitím lehce namažte 1 litrovou bochníkovou pánev, poté zarovnejte s plastovým obalem a nechte převis 5 cm. Nalijte směs do pánve, přikryjte převislým obalem a zmrazte přes noc.

Chcete-li podávat, vyjměte zmrzlinu z mrazničky 5 minut předem. Otočte se na desku a rychle pracujte, nakrájejte na 3 cm plátky a rozdělte mezi desky. Prach se skořicí a rozptyl s pistáciemi sloužit.