každé září, Moje italsko-americká rodina staví ocet papriky. Nejsem si jistý, odkud pochází výraz „dát papriky“, ale to říkali moji Neapolští prarodiče, když byl čas je zachovat. Přestože v zahradě Papa nerostly jako rajčata, cuketa a lilek, papacelle sotto aceto byly vždy v naší spíži. Koneckonců, papriky zeleného octa jsou hvězdou insalata di baccala (salát ze slané tresky), který vyrábíme na Štědrý den.

Od srpna až do první podzimní chlad, jídlo, trhy ve střední a jižní Itálie jsou baleny s papacelle papriky. Původem z Neapole a regionu Kampánie, Neapolitané mohou rozlišit skutečnou dohodu nad podvodníkem. Malé papriky se pohybují v barvě od intenzivní žluté a lesní zelené po hasičskou a cihlově červenou. Jsou mírně ploché a žebrované a maso je křupavé a sladké. když jsem je poprvé viděl na trhu v Římě, málem jsem se rozplakal. Pokračující tradice rodinného jídla způsobuje, že vzdálenost 4,000 mil mezi námi se zdá mnohem menší. Okamžitě jsem poslal fotku mámě s dotazem, jestli jsou to oni. S jejím přikývnutím, koupil jsem pár liber, abych dal octové papriky v naší kuchyni v Monteverde s máminým vedením z Bostonu.
uplynulo mnoho let od prvního okamžiku, kdy jsem konzervoval papriky v Římě. Zednické sklenice plné octových paprik se staly trvalou součástí Francesca a mých kuchyňských polic. I když Řím je můj adoptivní domov, potraviny, jako jsou tyto přinést mi můj domov, mé babičky v kuchyni, Štědrovečerní večeře a čas strávený uvedení do papriky s Mámou na naše letní verandě chaty v Maine.

Složení

• Papacelle papriky
• Jablečný ocet
• Sušené oregano
• Oloupané stroužky česneku
• Sůl
• Voda
• Sterilizovaných sklenicích mason (střední velikost)

Použít utěrku k otření každé pepř. Ujistěte se, že papriky nejsou pohmožděné. Nakrájejte na segmenty nebo nechte celé. Pokud je nakrájíte na kousky, odstraňte stonek a semena. Pokud je ponechán celý, odstraňte konec stonku.do každé středně velké nádoby vložte lžičku soli, 2 oloupané stroužky česneku a oregano. Naplňte polovinu nádoby paprikou. Opakujte směs soli/česneku/oregana. Naplňte zbytek nádoby paprikou a ponechte prostor nahoře pro další vrstvu směsi sůl / česnek/oregano.do každé nádoby přidejte 3 díly jablečného octa a 1 díl vody. pevně přikryjte. Překlopte každou nádobu vzhůru nohama, aby se dobře promíchala. Uchovávejte na chladném místě nejméně 1 měsíc před otevřením. Zelené používáme v salátu baccala a s jakýmkoli receptem, který vyžaduje pevný pepř. Používáme červené a žluté s vepřovými kotlety a bramborami.