Vejce jsou jednou za základních zdravého Americká snídaně. Ale postupem času, získali komplikovaný sortiment protichůdných doporučení.

V roce 1960, American Heart Association, řekl, že lidé by měli jíst ne více než tři žloutky týdně, omezit příjem cholesterolu, přispívá faktor pro kardiovaskulární onemocnění. Obálka časopisu TIME z března 1984 obsahovala talíř se zamračeným obličejem se slaninou a smaženými vejci.

V roce 1990, Vejce Výživa Centrum reagoval tím, že ukazujeme nutriční výhody vajec, včetně vysoce kvalitních bílkovin, který podporuje zdravý růst a vývoj dětí, stejně jako udržet spotřebitelé pocit plný déle; lutein a zeaxanthin, což snižuje riziko makulární degenerace, katarakty,aterosklerózy a některých typů rakoviny; a cholin, který hraje důležitou roli ve vývoji plodu a novorozence.

zdá se, že vejce se odrazila od „nejíst“ k „jíst“ a zpět více než jakékoli jiné jídlo. Začátkem tohoto roku další studie tvrdila, že čím více vajec člověk sní, tím je pravděpodobnější, že dostane kardiovaskulární onemocnění a zemře brzy. Kromě toho je konzumace vajec také spojena se zvýšeným rizikem cukrovky.

zatímco takové observační studie poukazují na asociaci, neprokazují, že vejce způsobují tyto stavy. Vědci z Texas Tech University ukazují, že vejce si možná nezaslouží míchanou pověst, kterou dostali.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones obdařen profesorem a předsedou Katedry nutričních věd; John Dawson, odborný asistent v oddělení, a Samudani Dhanasekara, doktorand na oddělení je Obezita a Metabolické Zdraví, Laboratoř, aby zjistili vztah mezi vejce a potraviny, protože tento vztah může ovlivnit kardiovaskulární onemocnění nebo diabetes. Testovali jestli vejce jsou konzumovány s nasycených tuků, které mohou zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění, a určit, zda vejce zhoršovat tělo je zpracování glukózy, což může znamenat případné zvýšení rizika pro diabetes.

„pro zdravé lidské bytosti neexistují žádná omezení pro konzumaci vajec,“ řekl Dhanasekara. „Je to dobrý zdroj bílkovin, které lze snadno přidat do jídla člověka.“

Dhurandhar, Dawson a Dhanasekara provedli dva experimenty s použitím stejných 48 dospělých subjektů. V prvním experimentu účastníci jedli normálně a připravovali svá vejce jakýmkoli způsobem, který si vybrali. Vědci použili metodu vzdálené Fotografie potravin, což je nový způsob, jak určit příjem potravy, aniž by se spoléhali na vzpomínky lidí, aby si přesně vzpomněli, co jedli. Účastníci studie byli za předpokladu, mobilní telefon, vyfotit každé jídlo před zahájením a po ukončení, a fotografie byly zaslány do centrální analýza zařízení k určení množství a druh potravin, účastníci jedli.

výsledky ukázaly, že konzumace vajec se nerovná vyššímu příjmu nasycených tuků, ačkoli Dawson varoval, že různé metody přípravy—například smažení na másle—by změnily.

“ stereotypní vaječná snídaně není jen vejce: obsahuje potraviny se spoustou nasycených tuků, jako je slanina a klobása,“ řekl Dawson. „Ale musí se to jíst společně? Č.“

ve druhém experimentu vědci zkoumali, zda konzumace vajec zhoršila hladinu glukózy. Účastníci byli náhodně rozděleni jíst určité snídaně—snídaně s míchaná vejce, snídaně s nasycených tuků, míchaná vejce s nasycených tuků, nebo kontrolní jídlo—které byly navrženy tak, aby měly stejný počet kalorií, a stejné množství tuku, sacharidů a bílkovin.

výsledky ukázaly, že konzumace vajec neměla významný nepříznivý účinek na hladinu glukózy v krvi. Také další analýza těch, kteří běžně jedli větší počet vajec oproti těm, kteří jedli méně vajec, neodhalila žádný rozdíl mezi hladinami glukózy.

„kolektivně,“ řekl Dhurandhar, “ tyto výsledky nepodporují závěry vycházející z dříve publikovaných observačních studií.“