promluvme si o japonském jídle. Pokud jde o získání rostlinného jídla při jídle, japonské restaurace patří mezi nejjednodušší zařízení, kde najdete veganská jídla, která jsou chutná a plní.

Od předkrm menu, budete téměř vždy najít dušenou edamame, goma-ae (blanšírovaný špenát, sezamová omáčka), případně zeleninové knedlíky (jen zkontrolujte, zda se váš server, aby zajistily, že knedlík těsto vejce-zdarma). Pro začátečníky máte avokádový salát, salát z mořských řas a domácí salát. Miso polévka může nebo nemusí být rostlinná, protože mnoho restaurací používá ve své zásobě rybí vločky bonito. Na večeři nabízí mnoho restaurací tofu teriyaki a alespoň několik veganských možností pro sushi rolky. Zeleninová tempura může být také rostlinná-znovu se poraďte se svým serverem a zjistěte, zda jsou v těstíčku vejce.

ale tady je něco ještě lepšího — existuje celý svět lahodného japonského jídla, které ve většině restaurací nenajdete, a je to Japonská domácí kuchyně. Zatímco japonská domácí jídla budou často soustředěna kolem ryb nebo masa, mohou být také doprovázena několika tradičními přílohami, z nichž mnohé jsou na bázi zeleniny.

co je Nimono?

kazoka/

Jeden typ zeleninový příkrm, který je ideální pro stále chladný počasí je nimono. Nimino je styl japonské kuchyně, který zahrnuje vaření různých ingrediencí. V doslovném překladu znamená nimono “ vřelé (ni) věci (mono)“.

sklad v pokrmech nimono se nazývá shiru a vyrábí se kombinací dashi, sójové omáčky, mirinu a saké. Výsledkem je vývar, který je slaný, sladký a umami. Stejně jako recept naší babičky na perfektní marinaru se poměr složek v nimonu bude lišit od rodiny k rodině. Koneckonců, domácí vaření je o vytváření něčeho, co máte rádi!

veškerý vývar nimono začíná zásobou zvanou dashi, japonská polévka, která je základem mnoha pokrmů, jako je miso polévka. Většina dashi se vyrábí pomocí mořských řas kombu a rybích vloček bonito, ale můžete je vyrobit na rostlině pomocí hub kombu nebo Shiitake (a můžete se naučit, jak vyrobit kombu dashi podle tohoto jednoduchého receptu na Kake Udon). Toto je také známé jako ichiban dashi, nebo „první dashi“, což znamená, že je to dashi stock vyrobený ze složek, které byly použity jednou. Pokud zmrazíte kombu a Shiitake ve vzduchotěsném sáčku, můžete jej použít k výrobě niban dashi nebo second dashi, který není tak chutný nebo rafinovaný jako ichiban dashi. Použití niban dashi pro nimono je vhodnější, protože kombinuje několik svěžích složek.

jakmile máte dashi, můžete vytvořit shiru. Základní shiru můžete vyrobit kombinací 2 šálků kombu dashi se 2 polévkovými lžícemi mirin a 2 lžičkami sójové omáčky. Máte také možnost přidat 1 polévkovou lžíci saké (rýžové víno), asi 1/2 lžíce cukru a sůl podle chuti. Shiru by měla být vyrobena, když jste připraveni udělat nimono jídlo.

Vytváření Nimono Jídlo

fuumi901/

Dělat nimono je jednoduché a trvá pouze pár minut. Chcete-li vyrobit nimono, budete potřebovat velký hrnec, dashi, ingredience shiru a zeleninu podle vašeho výběru. Přidejte zeleninu do hrnce, poté přikryjte dashi a přiveďte k varu. Přidejte ingredience shiru a poté pokračujte ve vaření, dokud nebude zelenina jemná a shiru se sníží. U většiny zeleniny by to mělo trvat 6-8 minut.

při vaření zeleniny můžete také použít otoshi buta nebo dřevěné víko, které zajistí, že vše zůstane ponořeno. Můžete také vyrobit otoshi buta z alobalu tvarováním kusu lare, aby se vešel do vašeho hrnce, a pak do něj strčit pár děr hůlkou. To se však obvykle používá k přípravě pokrmů, které obsahují několik zeleniny. Pokud vyrábíte jedno-zeleninové nimono, otoshi buta není nutná.

jakmile je vaše nimono připraveno, naservírujte zeleninu, poté doplňte extra vývarem a podávejte s rýží na boku. Zde jsou některé návrhy pro zeleninu a další přísady, které můžete udělat nimono s:

• Kabocha (Japonská dýně) a ostatní zimní squash
• kořen Lopuchu
• Mrkev
• Brambory
• celer Bulvový
• Taro
• Daikon
• Sušené Shiitake houby
• Lotus kořen
• Bambusové výhonky
• Tofu
• Tempeh
• Seitan
• Konnyaku

Mějte na paměti, to vše jsou jen návrhy! Stejně jako u všech domácích kuchyní vám doporučujeme používat to, co máte rádi, ale také vyzkoušet nové ingredience. Nikdy nevíte, že vegetarián, se kterým jste nikdy nevařili, se může stát vaším oblíbeným! Pro japonské recepty založené na rostlinách, klikněte zde.

Pokud hledáte recepty na rostlinné bázi, tipy na vaření a další, důrazně doporučujeme stáhnout si naši aplikaci Food Monster, která je k dispozici pro Android i iPhone a najdete ji také na Instagram a Facebook. Aplikace má více než 8000 rostlinných, alergických receptů a předplatitelé získají přístup k deseti novým receptům denně. Koukni na to!