Schnabel se narodil a vyrůstal v New Yorku. Je synem umělce a filmaře Juliana Schnabela a Jacqueline Beaurangové, designérky. Schnabel navštěvoval školu Saint Ann v Brooklynu a Columbia University po dobu jednoho roku

Schnabel uspořádal svou první výstavu ve věku 16 let, skupinovou výstavu v New Yorku v roce 2003. O dva roky později představil sólovou přehlídku obrazů Rona Gorchova. Gorchov práci nebyl prokázán ve více než deset let, a výstava vedl k obnovenému zájmu v umělcově práci, včetně samostatnou výstavu v následujícím roce v MoMA PS1. Jiné časné výstavy předložený Schnabel patří show Terence Koh obrazy na Richard Avedon je bývalý ateliér v New Yorku v roce 2008, několik výstav Rene Ricard malby v New Yorku, Los Angeles a Londýně, a výstava Laurie Anderson obrazy a kresby v New Yorku v roce 2012. Schnabel pořádá několik významných skupinových výstav v dočasné výstavy nastavení, jako je DSM-V, kurátor David Rimanelli, v Farley Post Office v New Yorku v roce 2013, a První Show / Last Show, představil v roce 2015 na Germania Budovu Banky na Bowery, která nebyla otevřena pro veřejnost od poloviny-1960.

V roce 2013, Schnabel otevřel kancelář a showroom v New Yorku, kde on představuje veřejnosti na výstavách.

Galerie Vito Schnabel byla otevřena ve Svatém Mořici v roce 2015. Galerie se nachází v bývalém prostoru Bruna Bischofbergera na Via Maistra. Bischofberger, celoživotní přítel a rádce Schnabel, byl prvním galeristou, který založil prostor ve Svatém Mořici v roce 1963. Zahajovací výstava v Vito Schnabel Galerie Urs Fischer: Bruno & Yoyo, který uváděl všechny nové práci a hold legendární prodejce. Vito Schnabel Galerie, spolupracuje s umělci Laurie Anderson, Jeff Elrod, Urs Fischer, Walton Ford, Ron Gorchov, Walter Robinson, Sterling Ruby, Tom Sachs, Julian Schnabel, Pat Steir, a panství Dan Flavin, Sol LeWitt, a Rene Ricard.

Schnabel úzce spolupracuje s Major Food Group, týmem za Carbone, Grill, Lobster Club, The Pool, Sadelle ‚s, ZZ‘ s Clam Bar, Dirty French, Santina a Parm. Schnabel s nimi spolupracuje v mnoha svých podnicích, včetně kurátorství umění v několika jejich restauracích.