zpomalí tvrdnutí, komplexní soubor organické chemické změny, které se vyskytují v pivu v průběhu času, mění svou chuť a přimět to, aby se odchylují od požadované a očekávané chuti a vzhledu. Staling, je třeba poznamenat, je jiný (pokud související) jev než „stárnutí“, který popisuje úmyslné a žádoucí změny chuti v průběhu času. Viz stárnutí piva. Ačkoli slovo „stale“ je v dnešní době vždy pejorativní,nebylo tomu tak vždy. V Anglii 19. století, slovo „stale“ bylo často synonymem pro „staré“, “ a chuť staršího piva, někdy včetně kyselosti, byl široce považován za nadřazený. Po většinu historie se pivovary převážně zabývaly prevencí znehodnocení piva mikroorganismy. Nyní, když mikrobiologické obavy byly do značné míry dobyty moderní technologií a hygienou, pivovary se zaměřují na trvanlivost, což lze definovat jako stabilitu chuti, vůně, a vzhled.

mnoho spotřebitelů nemusí rozpoznat chuť zatuchlého piva. Většina však rozpoznává normální chuť svých oblíbených piv a tyto příchutě jsou obvykle chutí čerstvého piva. Jak pivo stárne, vyvíjí nové příchutě a čerstvé chutě se zmenšují. Většina změn, ke kterým dochází, když se čerstvé pivo stává zastaralým, zahrnuje kyslík, což je jeden z důvodů, proč se pivovary pokoušejí vyhnout oxidaci během procesu vaření. Mezi první a nejvýznamnější atributy piva je vývoj lepenkových, sherrylike a/nebo černých rybízových příchutí. Karamelové příchutě se mohou vyvinout v bledých pivech, dokonce i v těch, které nezahrnovaly žádné karamelizované slady do procesu vaření. Jak pivo ustává, stává se tmavší barvou, změna, která bude zvláště patrná u bledých piv, jako je Plzeň. Hazes nebo sraženiny se také nakonec budou vyvíjet ve filtrovaných pivech. Viz opar.

velká pozornost byla soustředěna na vývoj oxidační sloučeniny (E) – 2-nonenal, která má silnou vlhkou lepenkovou vůni. K chuti zatuchlého piva však přispívá mnoho dalších sloučenin, zejména velký rozsah aldehydů. Viz aldehydy a (e)-2-nonenal. Maillard reakční produkty za následek sladké, bready, toffeeish, a winelike chutí v zatuchlých piv. Sporně, to bylo navrhl, že mírné stáří může být částečně zodpovědný za žádoucí hloubky sladový charakter viděn v určité pivní styly, zejména německý doppelbock. Mnoho spotřebitelů spojuje skunklike chutě s pivem, ale to je technicky forma poškození světlem a nedojde k pivu chovanému za tmavých podmínek. Viz lightstruck. To je pochopitelná mylná představa, zejména proto, že pivo, které se stalo zastaralým, mohlo být také vystaveno světlu po dlouhou dobu. Pivo se silnou hop aromáty, například India pale ales, hop aromátů nakonec degradovat od světlé, svěží květinové a citrusové aroma nudnější tealike vůní.

zastavení piva je zpomaleno chladnějšími teplotami a zrychleno teplejšími teplotami. Povaha zpomalí tvrdnutí je sama o sobě závislá na teplotě; pivo, které je rychle staled v teplé teploty chutná jinak než pivo, které se pomalu stales při nízkých teplotách. To znamená, že laboratoř „nutí“ testů, ve kterých je pivo uloženo při zvýšených teplotách, aby napodobit účinky věku, může dát informaci o pivo má trvanlivost, ale ne nutně, jak to pivo bude chutnat, když se to stává zatuchlý.

nejlepší ochranou spotřebitele před nákupem nebo podáváním zatuchlého piva jsou informace, které snad poskytne Sládek ve formě data plnění do lahví nebo ještě lépe“ nejpozději“. Bývalý poskytne spotřebiteli představu o tom, zda pivo může být očekává, že bude čerstvé, a ten bude zahrnovat nejlepší pivovarské stanovení toho, jak dlouho to pivo bude vypadat a chutnat tak, jak má.

Viz také chyby v pivu, bezchutnosti a oxidaci.