lad os tale om japansk mad. Når det kommer til at få et plantebaseret måltid, når man spiser ude, er japanske restauranter blandt de nemmeste virksomheder at finde veganske måltider, der er smagfulde og fyldende.

fra forrettermenuen finder du næsten altid dampet edamame, goma-ae (blancheret spinat i sesam sauce) og muligvis vegetabilske dumplings (bare tjek med din server for at sikre, at dumplingsdejen er ægfri). Til at begynde med har du Avocadosalat, tangsalat og husets salat. Miso-suppen er måske ikke plantebaseret, da mange restauranter bruger bonito-fiskeflager i deres lager. Til middag tilbyder mange restauranter tofu teriyaki og mindst et par veganske muligheder for sushi ruller. Den vegetabilske tempura kan også være plantebaseret-igen skal du bare tjekke med din server for at se, om der er æg i dejen eller ej.

men her er noget endnu bedre — der er en hel verden af lækker japansk mad, som du ikke finder i de fleste restauranter, og det er japansk hjemmelavet mad. Mens japanske hjemmelavede måltider ofte vil være centreret omkring fisk eller kød, kan de også ledsages af flere traditionelle side retter, hvoraf mange er grøntsagsbaserede.

Hvad er Nimono?

kasoka/

en type veggie sideskål, der er perfekt til det stadig mere kølige vejr, er nimono. Nimino er en stil med japansk madlavning, der involverer simmering af en række ingredienser. Bogstaveligt oversat betyder nimono ” simrede (ni) ting (mono)”.

bestanden i nimono retter kaldes shiru og er lavet ved at kombinere dashi, sojasovs, mirin og sake. Resultatet er en bouillon, der er salt, sød og umami. Ligesom vores bedstemors opskrift på den perfekte marinara, vil forholdet mellem ingredienser i nimono variere fra familie til familie. Når alt kommer til alt handler hjemmelavet mad om at skabe noget, du elsker!

alle nimono bouillon starter med en bestand kaldet dashi, en japansk suppebestand, der er en hæfteklammer i mange retter, som miso suppe. De fleste dashi er lavet ved hjælp af kombu tang og bonito fiskeflager, men du kan gøre det plantebaseret ved at bruge kombu eller Shiitake svampe i stedet (og du kan lære at lave kombu dashi ved at følge denne enkle opskrift på Kake Udon). Dette er også kendt som ichiban dashi eller “first dashi”, hvilket betyder, at det er dashi-lager fremstillet af ingredienser, der er blevet brugt en gang. Hvis du fryser din kombu og Shiitake i en lufttæt pose, kan du bruge den til at fremstille niban dashi eller second dashi, som ikke er så smagfuld eller raffineret som Ichiban dashi. Brug af niban dashi til nimono foretrækkes, da det kombinerer flere smagfulde ingredienser.

Når du har dashi, kan du lave shiru. Du kan lave en grundlæggende shiru ved at kombinere 2 kopper kombu dashi med 2 spsk mirin og 2 tsk sojasovs. Du har også mulighed for at tilføje 1 spiseskefuld skyld (risvin), cirka 1/2 en spiseskefuld sukker og salt efter smag. Shiru skal laves, når du er klar til at lave en nimono skål.

Making a Nimono Dish

fuumi901/

Making nimono er enkel og tager kun et spørgsmål om minutter. For at fremstille nimono har du brug for en stor gryde, dashi, dine shiru-ingredienser og grøntsager efter eget valg. Tilsæt dine grøntsager til gryden, dæk derefter med dashi og kog den. Tilsæt shiru-ingredienserne, fortsæt derefter med at koge, indtil grøntsagerne er møre, og shiru er reduceret. For de fleste grøntsager bør dette tage 6-8 minutter.

mens du laver dine grøntsager, kan du også bruge en otoshi buta eller et trædråbelåg, der sikrer, at alt forbliver nedsænket. Du kan også lave en otoshi buta ud af tinfoil ved at forme et larestykke, der passer til din gryde, og derefter stikke et par huller i det med en spisepinde. Dette bruges dog typisk til at fremstille retter, der indeholder flere grøntsager. Hvis du laver en enkelt-vegetabilsk nimono, er en otoshi buta ikke nødvendig.

når din nimono er klar, skal du uddele dine grøntsager, derefter top med ekstra bouillon og servere med ris på siden. Her er nogle forslag til grøntsager og andre ingredienser, som du kan gøre nimono med:

• Kabocha (japansk græskar) og andre vinter græskar
• burre rod
• gulerødder
• kartofler
• selleri
• Taro
• daikon
• tørrede Shiitake svampe
• Lotus rod
• bambusskud

li>

• tofu
• tempeh
• seitan
• Konnyaku

husk, det er alle bare forslag! Som med al hjemmelavet mad opfordrer vi dig til at bruge det, du elsker, men også til at prøve nye ingredienser. Du ved aldrig, en veggie, du aldrig har kogt med, kan ende med at blive din favorit! For plantebaserede japanske opskriftsideer, Klik her.

Hvis du leder efter plantebaserede opskrifter, madlavningstips og mere, anbefaler vi stærkt at hente vores Food Monster-App, som er tilgængelig til både Android og iPhone, og kan også findes på Instagram og Facebook. Appen har mere end 8.000 plantebaserede, allergivenlige opskrifter, og abonnenter får adgang til ti nye opskrifter om dagen. Tjek det ud!