dette manuskript beskriver den historiske baggrund for gastronomi og kulinariske kultur fra oldtiden til i dag Konya, som er en verden by. Konya er et vigtigt historisk centrum, der har været vidne til forskellige civilisationer siden oldtiden til i dag. Anatoliens døre åbnede sig for tyrkerne efter Slaget ved Mansikert i 1071, og Konya blev derefter deres hovedstad i Seljuks. Konya blev annekteret til det osmanniske imperiums grænser i 1465. Byen er blevet en af de mest udviklede byer i det moderne Tyrkiet. Tyrkisk køkken kultur er en af de ældste og i dag og har en af verdens rigeste køkkener. Fra det historiske synspunkt vurderes Konya som forhistorisk, Seljuk, osmanniske imperium og nutidens Tyrkiske Republik perioder. Konyas køkken har været meget berømt i fortiden og er endda nu i dag. De kombinerede effekter af Seljuk, persisk, og Mevlevi køkkener, der når fra Centralasien til Konya, udgør en af rødderne i nutidens tyrkiske madkultur. Efter at tyrkerne bosatte sig i Anatolien kombineret med de materialer, de bragte fra Centralasien og de geografiske regioner, de passerede igennem, har køkkenet nået en høj status, som fortsætter selv i dag. Mevlevi køkken blev også påvirket af Seljuk palace kitchen. Nogle af de fødevarer, som Mevlana nævnte i sine bøger med navnet “Mesnevi”, findes stadig i Konyas køkken i dag. Ernæringsbehov hos mennesker, der besøger byen, har også påvirket udviklingen af Konyas køkken. I denne artikel introduceres de mest berømte retter fra Konyas kulinariske kultur.