bagning med olivenolie har været en livsstil for Middelhavskokke, og det vinder damp i Amerika nu. I Californien, hvor olivenolie produceres og citrus dyrkes, er denne kage lige så almindelig som en gul fødselsdagskage med chokoladefrost. Natalie Haughton, den pensionerede madforfatter fra Los Angeles, siger, at denne kage taler Californien, og vi kan takke konditor Emily Luchetti fra San Francisco og chokolade maven Alice Medrich fra Berkeley, samt forfattere af italienske kogebøger som Lynne Rosetto Kasper for at dele olivenoliekager og introducere amerikanere til fordel for bagning med olivenolie. For det første er det sundere at bage med olivenolie, der indeholder enumættet fedt sammenlignet med smørets mættede fedt. Og fordi olivenolie er en naturlig emulgator, forbedrer den fugt og tekstur af en kage. En kage bagt med olivenolie vil bage højere end en bagt med smør. Franciskanske munke fra Spanien bragte de første oliventræer til San Diego-området i 1769, og mens olivenolieproduktionen ikke startede i starten, har den californiske olivenolieindustri i dag oplevet en enorm vækst. Brug en let olivenolie i denne opskrift, og gem din mere smagfulde ekstra jomfruolie til dressing af en salat.

ingredienser

• let olivenolie og mel til forberedelse af gryden

• 1 1/2 kopper universalmel

• 1 1/2 kopper granuleret sukker

• 1 tsk bagepulver

1/4 tsk bagepulver

• 1/4 tsk salt

• 2 store æg

• 2/3 kop appelsinjuice (se kage noter)

• 2 tsk revet appelsinskal

• 2/3 kop let olivenolie

• konditorsukker til støvning

American Cake

CAKE noter: hvis du har 2 eller 3 friske appelsiner, skal du være i stand til at juice dem og få nok juice til at måle 2 liter 3 kop. Riv nok af skallen fra 1 eller 2 appelsiner til at lave 2 teskefulde.

olivenolie TIP: Hvordan erstatte olivenolie til smør i din yndlings kage opskrift? Tommelfingerreglen for at bytte et flydende fedt til et fast fedt som smør er at bruge 75 procent af mængden af smør. Så hvis opskriften
kræver 8 ounces smør, ville du bruge 6 ounces (3 liter 4 kop) olie. Men i modsætning til smør, som kan være cremet med sukker for at belufte og producere små gasbobler, der vil ekspandere i bagning og hjælpe kagen med at stige, vil olie ikke hjælpe kagen med at stige gennem slag. Der skal være en kemisk hævning til stede-bagepulver eller sodavand.

retninger

1. Placer et stativ i midten af ovnen, og forvarm ovnen til 375 liter F. Smør let og mel en 9″ springformspande med olivenolie og mel. Ryst det overskydende mel ud, og læg gryden til side.

2. Læg mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt i en stor blandeskål og pisk for at kombinere. Knæk æggene i skålen, og rør for at bryde æggeblommerne, tilsæt derefter appelsinsaft, citronskal og olivenolie. Bland med en træske, indtil den er godt kombineret, 60 til 70 slag, eller bland med en elektrisk mikser på medium hastighed, indtil den er glat og kombineret, 1 til 2 minutter.

3. Vend dejen i den forberedte gryde, og læg gryden på en pladepande eller bageplade for at beskytte din ovn mod dej, der lækker fra bunden af gryden. Anbring gryden i ovnen, og bag den, indtil kagen er godt brunet, og toppen springer tilbage, når den let presses med en finger, 38 Til 42 minutter.

4. Fjern gryden fra ovnen. Lad det hvile på et trådstativ i 20 minutter. Kør en kniv rundt om kanterne, løsn kravefælgen, og lad den hvile på stativet, indtil det er køligt, 30 minutter mere. For at servere skal du køre en skarp kniv under kagen for at fjerne bunden af gryden. Læg kagen på en tallerken, støv med konditorsukker, hvis det ønskes, og skær og server.