den fattige “bonde” – tradition for Valtellina findes i en typisk skål, der er kendt og værdsat i hele Italien. Della Valtellina IGP er en pastaret lavet med boghvede mel og siden det 18.århundrede. Den dag i dag er den originale opskrift på den autentisk italienske restaurant bevogtet nidkært af Accademia del Teglio.

traditionel opskrift

Serverer 4

ingredienser:

14 ounce. boghvede mel
4 ounce. hvidt mel
7 ounce. smør
9 ounce. Valtellina Casera DOP ost
5 ounce. revet ost (vi foreslår Grana Padano eller Parmigiano Reggiano)
7 ounce. kål
9 ounce. kartofler
1 hvidløgsfed, hakket
peber efter smag

metode:

Bland de to typer mel sammen, ælt dem med vand og arbejd dejen i cirka 5 minutter. Brug en rullestift til at rulle et ark pasta ud, indtil du når en tykkelse på 2-3 millimeter.

skær strimler med længder på omkring 7 – 8 cm. Læg strimlerne over hinanden og skær dem i retning af bredden for at få nudler omkring 5 millimeter brede.

med kål skåret i små stykker og kartofler skåret i kvartaler, kog grøntsager i saltet vand. 5 minutter (kartofler er altid til stede i denne skål, mens kål kan erstattes med collard greens eller grønne bønner, afhængigt af sæsonen).

mens pastaen koger, steg hvidløg i smør og lad brun godt. Efter ca. ti minutter, stamme og hæld (en portion ad gangen) i gryde med hvidløg, drys med revet Parmigiano Reggiano og flager af Valtellina Casera DOP. ost blanding som du Alternativ tilføje pasta derefter ost og så videre. Drys med smør, og server uden at omrøre kogningen med lidt peber.

Læs også

Tagliatelle Bolognese, den traditionelle opskrift