holdbarheden af æg varierer fra et par timer, uger, måneder og år afhængigt af den måde, hvorpå de opbevares. Desuden vil den form, hvori æggene opbevares, også bidrage til deres holdbarhed.

æg indeholder meget protein og er meget sårbare over for bakterievækst på kort tid. Ægget har en naturlig beskyttende belægning, der beskytter den mod angreb af bakterier som Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella osv. Hvis de ikke håndteres eller behandles korrekt, når de forbrugeren med alle sådanne forurenende stoffer. Derfor bliver æghandlere på fjerkræbedrifter bedt om at vaske æg i henhold til de retningslinjer, der er givet dem.

korrekt vask før pakning reducerer chancerne for, at mikrober kommer ind i æggene, når de er revnet til forbrug. Vaskeprocessen fjerner imidlertid den naturlige belægning, hvorfor mineralolie sprøjtes på ægget for at beskytte det mod bakterievækst.

man bør ideelt set afhente æggene fra en leverandør, der har en høj omsætning. Udløbsdatoen på æggekartonen skal kontrolleres inden køb. I USA er den nævnte dato den, hvor æggene blev pakket. Nummeret er skrevet fra 1 til 365, hvor 1 betyder 1.januar og 365 betyder 31. December. Ifølge USDA Agricultural Research Service scientists i Athen, GA, forlænger ægens holdbarhed komfortabelt den anbefalede salgsdato på retails-kartonerne, hvis de opbevares korrekt.

Hvad er holdbarheden af æg

æggets holdbarhed varierer med formen og temperaturen, ved hvilken den opbevares.

Opbevaringstid for æg i køleskab

” anbring æggene i selve den originale karton og læg dem i køleskabet, så snart du bringer dem hjem. Dette skyldes, at det beskyttende pap nedsætter fugttabet og derved beskytter æggene mod at absorbere de forskellige lugte og smag af stærkt ildelugtende fødevarer i køleskabet.

” æg er modtagelige for tab af kvalitet forårsaget af temperaturændringer, hvorfor de skal placeres på indersiden af køleskabet, hvor temperaturen er kølig og konsistent.opbevaring af æg på køleskabsdøren, hvor der kommer varm luft ind, hver gang døren åbnes, kan medføre, at æggene forringes hurtigt. Opbevaringsperioden for ubehandlede æg og kogte æg i køleskabet er forskellige. Lad os se på hver af dem separat.

ubehandlede æg (i køleskab)

” Ved korrekt nedkøling varer ubehandlede æg (i skaller) typisk i 4-5 uger uden væsentligt tab af kvalitet. Det punkt, der skal bemærkes, er imidlertid, at denne periode på 4-5 uger vedrører det øjeblik, da æggene er lagt og ikke fra det tidspunkt, hvor de gør det i køleskabet.

” for at være på den sikrere side er det bedst at opbevare æg i deres skaller i højst 3 uger. Hvis du bruger køleopbevaring til opbevaring af æg, skal æggene bruges inden for de næste 2 uger.

” i tilfælde af kun opbevaring af den rå æggehvide kan man sikkert køle den i op til 4 dage.

” for at opbevare æggeblomme skal du sørge for, at de ubrudte rå æggeblommer er dækket af vand og opbevaret i en tæt lukket beholder. På denne måde kan ægget opbevares i op til 2 dage.

” en måde at teste ægens friskhed på er ved at udføre vandflydetesten. Læg alle æg i et kar fyldt med koldt vand. Æggene, der synker til bunden af karret, er friske æg, dem, der vipper lidt, er de lidt ældre æg, og dem, der flyder, er de rådne æg.

hårdkogte æg (i køleskab)

” hårdkogte æg i skallen, i modsætning til de rå, varer kun 6-7 dage i køleskabet. Dette skyldes, at æggeskallene er meget porøse og sprøjtes med mineralolie af fjerkræbønder.

” mineralolien danner en tynd filmlignende belægning på ægget og forsegler det og forhindrer derved forringelse. Imidlertid vaskes denne mineraloliebelægning væk, når æggene koges. Fravær af belægningen efterlader ægget sårbart over for bakterieangreb.

” Peeling hårdkogte, gård friske æg kan være besværligt, hvorfor rå, gård friske æg skal opbevares i 5-10 dage i køleskabet, før de er hårdkogte, for at lette peeling. Hvad angår opbevaring af æggeblommen af hårdkogte æg, kan de opbevares i 4-5 dage efter at have drænet dem godt og kølet dem i en tæt lukket beholder.

Opbevaringstid for æg i fryseren

” frosne æggehvider kan vare fra 1-3 måneder. For at fryse de hvide skal man placere æggehvider i en pyreks vaniljesaus og forsegle den.

” æggeblommer kan blive ret gummy, når de optøes. Så bedre tilsæt en knivspids salt eller sukker til det og slå det. Dette vil beskytte ægproteinerne. Læg æggeblommerne i en lufttæt beholder og frys dem.

” hårdkogte æg bør ikke fryses. Dette skyldes, at albuminet eller det hvide i det hårdkogte æg bliver hårdt og vandigt, når det fryses.

holdbarhed af æg ved stuetemperatur

lad os se på holdbarheden af både rå og kogte æg ved stuetemperatur.

rå æg

ubehandlede æg bør ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Æg kan indeholde bakterier som Salmonella, hvilket kan vise sig skadeligt for den, der spiser dem. Let kogte æg slipper heller ikke af bakterierne, hvorfor de også er sårbare over for ødelæggelse. Selvom chancerne for at købe et forurenet æg er meget lave, er det bedre at være på den sikre side og koge æggene grundigt.

kogte æg

ifølge US Department of Agriculture ‘ s Food Safety and Inspection Service er disse ægpræparater ikke sikre at forbruge, hvis de opbevares i mere end 5-6 timer ved stuetemperatur. Dette afhænger naturligvis af temperaturen i det område, du bor i. Desuden bør disse ægpræparater i lande, hvor temperaturen stiger over 85 liter F, ikke opbevares ved stuetemperatur ud over en time.

holdbarhed af pulveriserede æg

hele æg er også tilgængelige i pulverform. Pulveret består af en pasteuriseret, frosset, tørret version af æggeblommen og hvid. Dette frosne og tørrede produkt, når det rehydreres, kan anvendes på samme måde som friske æg. Men hvad er holdbarheden af pulveriserede æg?

da pulveriserede æg er pasteuriseret, behøver de ikke at blive nedkølet. Det har en betydeligt længere holdbarhed og kan opbevares i op til 10 år på kølige, tørre, mørke steder. Når det er åbnet, skal det pulveriserede æg køles og kan bruges op til 6 måneder. Under køling skal man dog sikre, at pulveret er forseglet godt i en beholder, der indeholder en iltabsorber.

i dag, røræg blanding, omelet blanding, etc. Fås i butikker, der har holdbarhed på over 5-10 år. Der er en vis mængde smagsforskel mellem de friske æg og pulveriserede. For at bruge dem skal man blande pulveret med vand, og det er godt at bruge.

holdbarhed af syltede æg

har du masser af æg i hånden? Prøv derefter at plukke æggene! Syltede æg er hårdkogte æg, der er blevet dunket i en opløsning af eddike, salt og nogle krydderier. Syltede æg kan køles i lufttætte krukker i cirka 6 måneder. Kommercielt pakket syltede æg vil vare i mere end 12 måneder.

æg gør dejlig morgenmad, frokost og middag madvarer. Alsidigheden af æg er simpelthen fantastisk og fascinerer enhver æg elsker! Det bedste aspekt ved ægforberedelse er dets enkelhed, fordi man kan uddele enkle og lækre retter på få minutter. Endsige de vidunderlige måder, hvorpå det pacificerer paletten! Ægelskere skal dog huske ægens holdbarhed under opbevaring og tilberedning af ægretter for at undgå at blive syge.

kan du lide det? Del det!