i denne brød masterclass med Patrick Ryan (Firehouse Bakery), vil han fremvise hvordan man laver en focaccia, rundstykker og en simpel hvid brød alle ved hjælp af en simpel hvid dej.

Abonner på vores YouTube-kanal for at se alle vores opskriftsvideoer.

Dette er din daglige brød, den ene for børnenes smørrebrød og kvæler med smør og marmelade. Mens der produceres et stort hvidt brød, er det også en fantastisk dej til alle formål.

for en focaccia, flade det ud ved hjælp af fingerspidserne indtil det er omkring 2 cm i tykkelse med de karakteristiske smilehuller du ville forvente. Dæk generøst i olivenolie og de påfyldninger, du vælger. Bevis i 40 minutter. Giv en sidste dråbe olivenolie og bages ved 230c i 15 minutter, så får du dig selv en god focaccia.

eller endnu bedre en 200 g portion dej rullet tynd producerer en fantastisk 12 ” tommer base. Eller improvisere med en op vendte ristning bakke. Forvarm ovnen til den højeste indstilling, og kog den direkte på sten – /ristebakken.

og hvis du finder dig selv med en smule overskydende dej, lad det ikke gå til spilde. Rul dejen så tynd som muligt. Skær det i skår og læg det på en melet bageplade. Bages ved 160c i cirka 10 minutter eller indtil sprød, og du vil have en række kiks bedre end noget købt butik. Eller hvis du har lyst til at lave dine egne burgerboller, skal du blot dele dejen til 100 g, rulle hvert stykke dej rundt og top med frø. Efter 45 minutters bevis er bollerne klar til at bage ved 230C i 15 minutter.

denne dej er virkelig all rounder.

laver 2 små (400 g) brød eller 12 små middagsruller

• 500 g stærkt hvidt mel
• 1 dynget teskefuld salt
• 10 g frisk gær (5 g tørret gær)
• 300 ml vand
• 50 ml olivenolie eller rapsolie
• 2 gange 400 g (1 lb) brød dåser

1. Bland mel og salt i en skål og lav en brønd i midten. Smuldre gæren i vandet, så den opløses. Tilsæt vand og olivenolie til brønden.
2. du skal ikke bekymre dig for meget om vandets temperatur. Vand lige fra din kolde vandhane er fint. Den eneste ting at undgå er at have dit vand for varmt, da det vil dræbe gæren. Alt, hvad der vil ske, hvis dit vand er koldt, er, at brød vil tage længere tid at bevise, hvilket ikke er en dårlig ting. Jo længere brød beviser den mere smag, der får at udvikle. Tænk på din gær som en baby, du giver en flaske til: du vil have vandet bare dejligt og lunkent.
3. tag dejen sammen med dine hænder eller med en spatel. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade. Ælt dejen i 10 sekunder. Sæt dejen tilbage i blandeskålen, og lad den stå til den ene side i cirka 10 minutter.
4. når dejen hviler, fortsætter gluten i dejen med at udvikle sig. Det skaber også tid, hvor du kan fortsætte med dit daglige liv.
5. ved æltning skal du ikke bekymre dig om dejen er lidt våd eller klæbrig. Modstå fristelsen til at tilføje ekstra mel.
6. efter 10 minutter vender tilbage til dejen. Vend dejen ud på arbejdsoverfladen og ælt i yderligere 10 sekunder, sæt derefter dejen tilbage i blandeskålen og lad dejen hvile i yderligere 10 minutter.
7. dejen skal knædes en gang til. Efter tredje gang æltning i 10 sekunder skal dejen være glat, blød og elastisk.
8. læg dejen i en olieret skål, dæk med et fugtigt viskestykke eller indpak det i klamfilm og lad det bevise i 60 til 90 minutter, indtil det er fordoblet i størrelse.
9. vend den beviste dej ud og slå den tilbage. Del dejen i to lige store portioner, form den derefter i to brød og læg den i to 1 lb brød dåser. (Eller hvis du foretrækker en stor familie brød bare bruge en 2LB brød tin.) Dæk og lad det bevise igen i cirka 50-60 minutter. Dit Brød skal komme lige under kanten af din brød tin.
10. Forvarm ovnen til 230 liter C/210 liter C ventilator assisteret (445 liter F/gasmærke 8). Anbring en ristebakke i bunden af ovnen.
11. når du er klar til at bage, skal du placere brødene i ovnen og hælde vand fra en kogende kedel i den varme ristebakke, som skal frigive en eksplosion af damp. Bag brødene i cirka 35-40 minutter. Fjern fra dåserne og kog i yderligere 8 minutter bare for at fastgøre siderne. Modstå fristelsen til at sidde fast, indtil brødet køler af. Nyde.

for en focaccia skal du flade dejen ud på en stor bageplade ved hjælp af fingerspidserne, indtil den er cirka 2 cm tyk med de karakteristiske fordybninger, du ville forvente. Dæk generøst i olivenolie og de påfyldninger, du vælger. Bevis i 40 minutter. Giv en sidste dråbe olivenolie og bages ved 230 liter C/210 liter C fan assisteret (445 liter F/gasmærke 8) i 15 minutter

til en 200 g portion dej rullet tynd producerer en fantastisk 12 tommer base. Eller improvisere med en op vendte ristning bakke. Forvarm ovnen til den højeste indstilling, og kog den direkte på sten – /ristebakken.

og hvis du finder dig selv med en smule overskydende dej, lad det ikke gå til spilde. Rul dejen så tynd som muligt. Skær det i skår og læg det på en melet bageplade. Bages ved 160 liter C / 140 liter C (320 liter F/Gas mark 3) ventilator assisteret i cirka 10 minutter eller indtil sprød, og du vil have en række kiks bedre end noget købt.

eller hvis du har lyst til at lave dine egne burgerboller, skal du blot dele dejen til 100 g bolde. Rul hvert stykke dej rundt og top med frø. Efter 45 minutters bevis er bollerne klar til at bage ved 230 liter C/210 liter C ventilator assisteret (445 liter F/gasmærke 8) i 15 minutter.

Patrick Ryan er ansigtet bag Firehouse Bageri. Efter at have byttet lovbøger til kokkeknive bruger Patrick nu sine dage på at returnere brød til sit retmæssige sted som bordets Konge. Efter at have arbejdet i hele Irland, Australien og Storbritannien Patrick vendte hjem for at oprette Firehouse Bakery. På trods af den igangværende recession på det tidspunkt Patrick vælger at iscenesætte sin brødrevolution med åbningen af sin brødskole på Heir island ud for kysten af Vestkork.

hans budskab var simpelt” brød er konge ” han ønskede, at alle skulle have godt brød hele tiden. Og ikke kun godt brød, men brød, der er godt for dig, brød, der gør dig og din krop godt, og han vil endda vise dig, hvordan du laver dit eget.5 år efter, hvad der begyndte på en ø med 27 mennesker, er Firehouse-bageriet vokset fra styrke til styrke. Patrick driver et prisvindende Bageri og cafe i Delgany, hvor du finder et åbent Bageri, en travl cafe og træfyret ovn, hans brød kan findes i cafe og restauranter i hele Dublin, og brødskolen på Heir island ser ud til altid at være fuldt booket. Patrick er stiftende medlem af realbread Ireland og er også en Failte Ireland Food Champion og med planer om nye og spændende projekter er Patricks bread revolution kun ved at komme i gang.

www.thefirehouse.ie

kvidre @firehousebread

Instagram: Firehousebread