når du hører udtrykket “mælkesyre”, tænker du måske først på din krops reaktion på anstrengende træning; når dine muskler fylder til randen med denne biokemiske væske (også kendt som “lactat”) i et forsøg på at nedbryde glukose til dine iltberøvede celler.

selvom det er den samme forbindelse, vil vi for vores formål og formål besvare spørgsmålet: “er mælkesyre vegansk?”med hensyn til fødevarer konserveringsmiddel, og identificere en samlet kvalitet af sundhed. Så lad os lindre enhver potentiel forvirring lige ud af porten og se tilbage på, hvor mælkesyre kom fra for at give os en bedre kontekst fremad.

historien om mælkesyre

mælkesyre er en kemisk forbindelse opdaget af svensk kemiker Carl Vilhelm Scheele. I 1780 isolerede han mælkesyre fra sur mælk, og derfor er navnet en henvisning til lac, det latinske ord for mælk.

i 1808 var Jons Jacob Berselius den første til at identificere mælkesyre som et biprodukt af muskelanstrengelse, og derefter identificerede Louis Pasteur i 1856 mælkesyrebakterier, Lactobacillus (mere om dette vigtige gennembrud meget snart) og dets rolle i mælkesyreproduktion.

men mælk er mejeri! Så hvordan kan mælkesyre være vegansk?

selvom det er opdaget i et mejeriprodukt, kan vi forsikre dig om, at mælkesyre i sig selv er vegansk, da det er en kemisk forbindelse. Mens den er ansvarlig for koagulering af kaseinet i fermenteret mælk og andre mejeriprodukter, såsom yoghurt og kefir (se petas mælkesyrebeskrivelse på listen over animalske afledte ingredienser), kan mælkesyre også bruges sammen med adskillige plantebaserede fødevarer.

og måske vigtigst af alt, selvom levende mikroorganismer, er mælkesyrebakterierne selv (som vi diskuterede i vores artikel om gær) ikke-følsomme væsener, og så er de absolut veganske, da de ikke føler nogen smerte.

nu hvor vi ved, at mælkesyre og mælkesyrebakterier begge er veganske (Pyha!), lad os tale om deres funktion i konservering af plantefødevarer, og om dette er eller ikke er noget, vi skal indtage.

hvad gør mælkesyrebakterier nøjagtigt?

mens gærbakterier fermenterer sukker til ethanol, ifølge lærebogen om bakteriologi, fermenterer mælkesyrebakterier sukker til mælkesyre. Denne proces hæmmer væksten af andre bakterier, der kan få mad til at ødelægge. Som følge heraf bevarer disse fødevarer det meste af deres sammensætning, bevaret med en særpræg smag.

mælkesyrebakterier anvendes til fermentering af kimchi og surkål, syltede agurker, miso og tempeh. De kompiserer også med gærbakterier for at fermentere vin og sætte sur i surdejbrød (se vores artikel om er brød vegansk? for mere om hvilke brød du stadig kan nyde!).

men er det også sundt?

måske har du hørt om eller været vidne til den relativt nylige oversvømmelse af “probiotiske” etiketter i sundhedsverdenen. Det har været sådan en summværdig boom, fyldt med vildledning og overdrivelse, EU har kæmpet for at forbyde ordet fra produktbeskrivelser helt!

hvad er et probiotikum? Ifølge Verdenssundhedsorganisationen er probiotika ” levende mikroorganismer, der, når de administreres i tilstrækkelige mængder, giver værten en fordel.”Og det sker bare så, en god mængde af disse “mikroorganismer” kommer fra slægten Lactobacillus, de mælkesyrebakterier, som vores ven Louis opdagede for længe siden.

for eksempel en sådan stamme, Lactobaccilus acidophilus (også kendt som L. acidophilus), er en bakterie, der også normalt findes i vores tarme. L. acidophilus er afgørende for vores tarmsundhed, hvilket er yderst vigtigt–så meget, at vores tarm ofte omtales som vores anden hjerne!

Her er en indsigtsfuld video om, hvordan din tarmsundhed faktisk kan påvirke din mentale sundhed:

ud over at forbedre vores generelle tarmsundhed og adressere akutte fordøjelsesproblemer siger en godt Citeret artikel fra Healthline, at nogle undersøgelser har vist, at indtagelse af fødevarer med L. acidophilus kan også hjælpe med at reducere kolesterol og føre til vægttab, forbedre eksem og allergier og forhindre vaginale infektioner og forkølelsessymptomer.

Real food Vs. tilskud

ud over de fødevarer, vi har nævnt ovenfor, kan L. Acidophilus suppleres. Men hvis du ikke er sådan en fan af at tage piller til din ernæring (bortset fra dit daglige B12 supplement), får vi det, og det er en god tankegang at have!

i stedet kan du faktisk kombinere kosttilskud med ægte mad for at samle nogle probiotiske vidundere i dit helt eget køkken! En sjov måde at få en heaping hjælp til sundhed? Gennem yoghurt.

veganer kan stadig have yoghurt?

vi taler ikke om den slags, du muligvis blev rejst på, der helt sikkert skader køer, får og geder. Vi taler om yoghurt uden mejeri! I disse dage er kokosmælk yoghurt blevet meget populær, da flere og flere mennesker hopper på det veganske tog.

Bemærk: Kokosnød er lavet næsten udelukkende af fedt, så som med noget som olivenolie, skal du sørge for at være forsigtig med at høste sundhedsmæssige fordele ved denne mad med højt kalorieindhold uden at pakke på nogle uønskede pund. For mere info om denne drupe – herunder hvad en drupe faktisk er – tjek min coconut 101 guide.

Her er en fantastisk video om, hvordan du kan lave din helt egen kokosmælk yoghurt derhjemme ved hjælp af probiotika!

afsluttende ord om er mælkesyre veganer?

så for at opsummere det, vi har lært, oprettes mælkesyre, den kemiske forbindelse, når mælkesyrebakterier, også kendt som Lactobacillus, (som begge er veganske) bruges til at fermentere fødevarer, der derefter har en gavnlig effekt på din tarm, når de indtages i moderation som probiotika (hvilket er meget sundt)!