at tilbringe hver morgen ved køkkenvasken skrabning ved de forkullede rester af morgenmaden bliver kedelig efter et stykke tid. Non-stick køkkengrej kan virke som et tiltalende alternativ-men er det sikkert?normalt når folk spørger om sikkerheden ved deres non-stick køkkengrej, taler de om mærket Teflon, siger Susanne Fenton, en reproduktiv endokrinolog ved National Institutes of Environmental Health Sciences i North Carolina. Også kendt som polytertrafluorethylen (PTFE), denne klare plast bruges til at belægge metalpotter og pander, hvilket giver dem en voksagtig, let at rengøre overflade-og i årtier har forskere diskuteret, om det er sikkert til madlavning.

eksperter har en tendens til at være enige om, at Teflon i sig selv ikke er et problem. Belægningen selv betragtes som ikke-giftig. Selv hvis du indtager små flager af det, passerer det lige igennem dig. Men nogle eksperter er bekymrede over, hvad der sker, når Teflon bliver for varmt. “Når pander er overophedet, begynder PTFE-belægningen at opløses,” fortalte Fenton . Når Teflon bryder sammen, frigiver det en række giftige gasser. I sjældne tilfælde kan indånding af disse kemiske dampe forårsage polymerrøg feber, en tilstand præget af høj feber, åndenød og svaghed. Disse gasser er også dødelige for fugle-pærer belagt i Teflon har udslettet fjerkræhuse. Af særlig bekymring er perfluorooctansyre (PFOA), et af de kemikalier, der frigives, når Teflonpander opvarmes. Langvarig eksponering for PFOA er forbundet med en lang række tilstande fra kræft til skjoldbruskkirtelsygdom, sagde Fenton.

relateret: hvad gør noget brandsikkert?

ikke alle forskere mener, at folk skal bekymre sig om, at deres Teflonpander bryder sammen. Nogle påpeger, at ingen undersøgelser specifikt har analyseret de langsigtede virkninger af Teflonpander på mennesker. I stedet fokuserer disse undersøgelser på sundhedsvirkningerne af Teflons kemiske biprodukter, som PFOA. Meget af dataene om disse toksiner kommer fra tilfælde af miljøeksponering — såsom drikkevand eller fabriksindstillinger, hvor eksponeringsniveauerne er meget højere, end de ville være fra non-stick køkkengrej. “Generelt er nonstick-pander ikke farlige,” sagde Kyle Steenland, professor i miljøsundhed ved Emory University i Atlanta.

Steenland og andre forskere hævder også, at folk ikke laver mad ved høje nok temperaturer til, at disse kemiske reaktioner kan finde sted. “Nu, hvis du brænder dine pander i en time ved høj varme, vil det bryde ned,” “men det vil være det mindste af dine problemer, fordi dit hus vil være i brand.”

forskning tyder dog på, at pander let kan nå en temperatur, der er varm nok til at opløses Teflon. En gruppe forskere i Canada offentliggjorde en undersøgelse fra 2001 i tidsskriftet Nature, hvor Teflon brød sammen ved 680 grader Fahrenheit (360 grader Celsius). For kontekst: en teflonbelagt pande kan nå 750 F (399 C), hvis den efterlades i otte minutter ved høj varme på en komfur, ifølge en artikel fra 2017 offentliggjort i Environmental Science and Pollution Research. Og ved lavere temperaturer nedbrydes Teflon-belægning stadig over tid, ifølge en artikel fra 1998, der blev offentliggjort i tidsskriftet Polymernedbrydning og stabilitet. Hvis du konsekvent opvarmer din pande til 500 F (260 C; temperaturen, hvor vi sår bøf), skal gryden vare omkring 2,3 år, ifølge Nature study fra 2001.

i 2015 blev PFOA frivilligt udfaset i USA, men kemikaliet er stadig meget udbredt i Kina, ifølge Steenland og Fenton. Det er dog muligt, at den klare plastbelægning kendt som PTFE stadig kan skabe PFOA, når den bryder sammen, finder forskning.

at passe godt på non-stick pander kan hjælpe med at holde dit køkken sikkert. “Det er virkelig vigtigt, at du bruger panderne på lav til medium varme, og du bruger ikke redskaber, der vil ridse det,” sagde Fenton.

men i nogle tilfælde er det bedst at grøfte Teflonpander helt, tilføjede Fenton — især hvis du er gravid, ammer eller har små børn. PFOA er især bundet til problemer med børns udvikling. Det skyldes, at dette kemikalie betragtes som en hormonforstyrrende, hvilket betyder, at det forstyrrer kroppens hormonsystem. PFOA-eksponering forårsager forhøjet østrogen hos hanrotter og forsinket brystkirteludvikling hos hunmus, ifølge en artikel fra 2012 offentliggjort i Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. Hos mennesker er kemikaliet forbundet med fedme, diabetes, lav sædkvalitet og uregelmæssige menstruationscyklusser — potentielle tegn på hormonforstyrrelser.

heldigvis er der et væld af andre muligheder for dem, der er uvillige til at skrubbe pander. Køkkengrej lavet af anodiseret aluminium (et produkt, der beskytter mod korrosion og ridser) og keramik er non-stick og helt sikkert, sagde Fenton. Hvis det plejes korrekt, kan en støbejernspande også tjene som en anden ikke-giftig, non-stick pande, mens du beriger mad med blodbyggende jern. “Non-stick pander kommer i mange former,” sagde Fenton, “man kan helt sikkert sikkert lave sunde måltider i dem.”

Redaktørens note: Denne historie blev opdateret den okt. 7 for at korrigere en temperatur; bøf er ikke seared ved 260 F (127 C), men ved 500 F (260 C). Den blev opdateret den okt. 13 for at præcisere, at Teflon er et mærke, og for at inkludere, at PFOA frivilligt blev udfaset af produktionen i USA i 2015.

oprindeligt udgivet på .