‘ er Sake glutenfri?’Det er det centrale spørgsmål for mennesker med glutenintolerance eller cøliaki. Men da glutenfri diæt ikke er meget kendt i Japan, kan de sande oplysninger ikke let opnås.

Vi googlede ‘er skyld Glutenfri’ for at blive forbløffet over, at mange hjemmesider sagde helt forskellige ting. Nogle siger ‘skyld er ikke glutenfri, da Koji, en af skyldens ingredienser, dyrkes på miso, der er lavet med byg eller soja.’
OMG. Hvor kommer denne info fra? Ovenstående citat er helt forkert (vi forklarer hvorfor nedenfor)! Her giver vi komplette svar på spørgsmålet ‘ er skyld Glutenfri? Svaret er ikke altid.

så er skyld glutenfri? Svaret er:

• ja for premium skyld
• ikke altid for ikke-premium skyld

5 grunde til Ja (Premium skyld)

Premium skyld er de 8 typer (kvaliteter) af skyld, der opfylder de strenge regler og kriterier. Der er fem grunde til, at premium Sake er glutenfri. Der er ingen gluten i Sake ingredienser (Årsag 1 til 3), og det tilsættes heller ikke i brygningsprocessen (4 & 5)

1. Ris

som du allerede ved, er ris en af hovedbestanddelene i Skyld. Ris er et naturligt glutenfrit korn, som Celiac Disease Foundation bekræfter.

2. Koji

det er her en kæbefaldende misforståelse kommer fra. Koji bruges til Skyld er 100% glutenfri. Nogle siger, at Koji, der bruges til Skyld, dyrkes på miso, sojabønner eller byg. Men det er helt forkert. Selv ikke tilstrækkeligt forklaret om Koji (vi formoder, at dette kan være synderen?).

først og fremmest skal du skelne Koji-skimmelsvamp fra Koji.Koji mold (Koji Kin): en form, kendt som Aspergillus orysae. Det er en form. Okay?

Koji: ris, byg eller soja med Koji skimmel dyrket på den. Til fremstilling af skyld bruges kun Rice Koji. Ingen byg eller soja. Nogensinde. Det er lovligt forpligtet til kun at bruge rice Koji til fremstilling af skyld.

Jeg ville være meget ivrig efter at prøve enhver skyld, der var lavet af byg Koji eller Miso Koji. Nå, hvis der skulle være en, ville det blive kategoriseret som en spiritus, ikke skyld.Miso er lavet af Koji, der er dyrket på ris, sojabønner eller byg, så der findes ikke Koji. det er bare ude af tvivl.

3. Destilleret alkohol

ikke-Junmai Type skyld bruger op til 10% destilleret alkohol til at justere smag og aroma.Celiac Disease Foundation siger, at destilleret alkohol ikke indeholder skadelige glutenpeptider, selvom de er fremstillet af glutenholdige korn. Forskning viser, at glutenpeptidet er for stort til at overføre i destillationsprocessen, hvilket efterlader den resulterende væske glutenfri.’

også den vigtigste ingrediens i destilleret alkohol, der anvendes til Skyld, er hovedsageligt sukkerrør. Nogle gange kan det være sukkerroer, søde kartofler, ris eller majs – de er alle Glutenfri mad.

destilleret alkohol, der anvendes til Skyld, er næsten 200 bevis alkohol (tæt på ren ethanol) – meget lidt plads til andre elementer, der skal medtages i den.

når det er sagt, kan følsomheden over for gluten variere med mennesker. Hvis du stadig er bekymret eller har haft en reaktion på andre destillerede alkoholholdige drikkevarer, kan du vælge Junmai Type. Junmai-typen indeholder ikke destilleret alkohol.

Junmai typer er:

• Junmai Sake
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Ingen glutentilsætningsstoffer tilsættes i brygningsprocessen

vin kan indeholde gluten, da hvedegluten kan anvendes i vinfremstillingsprocessen. Sake er lavet på samme måde som øl, og der anvendes ingen glutenadditiver.

5. Sake Barrels

eg tønder vin kan bruge hvedemel pasta til at forsegle sin crose. Sake ældes på bryggeriet i et par måneder i tanke eller flasker. Sake opbevares i tønder, når de bruges til ceremonielle formål.

disse tønder er forseglet med bambus negle eller uden noget. Klæbemidler kan anvendes til nogle skyld tønder, men de indeholder ikke nogen gluten elementer.

Der opstod dog for nylig et par Sake-mærker, der er ældet i vin egetræsfade. Bare et par; kun 3 mærker fra juni 2015. Mikotsuru, Jokigen og Mikotsuru er de tre.

ikke-premium skyld (Futsu Shu) er ikke altid Glutenfri

Futsu-shu er billig, ikke-premium Skyld, der ikke er kategoriseret i Premium skyld klassificering. I modsætning til premium Sake kan Futsu Shu indeholde mange tilsætningsstoffer og aromaer, der ikke engang er fuldt beskrevet på etiketten. Tilsætningsstofferne kan omfatte MSG (flavour enhancer). Hvid hvede kan bruges i MSG, derfor afstå fra ikke-premium skyld, hvis du er en glutenfri diæt.

Hvordan skelner man ikke-premium skyld fra premium skyld?

Premium Sake angiver på etiketten, hvilken type premium Sake det er. Der er flere typer:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjoso og Tokubetsu Honjoso.

enhver skyld uden nogen af ovenstående type skrevet på etiketten er ikke-premium skyld.

pas især på husets skyld på en japansk restaurant. Hus skyld er normalt en billig og kan være ikke-premium skyld. Spørg en tjener, hvilken type deres hus skyld er.

Kilder af Gluten,