æg var engang en hæfteklammer til en sund amerikansk morgenmad. Men over tid har de erhvervet et kompliceret udvalg af modstridende anbefalinger.i 1960 ‘ erne sagde American Heart Association, at folk ikke skulle spise mere end tre æggeblommer om ugen for at begrænse indtagelsen af kolesterol, en medvirkende faktor i hjerte-kar-sygdomme. En marts 1984 Time magasinomslag indeholdt en plade med et bacon-og-stegt-æg rynket ansigt.

i 1990 ‘ erne reagerede Egg Nutrition Center ved at vise de ernæringsmæssige fordele ved æg, herunder protein af høj kvalitet, som fremmer sund vækst og udvikling hos børn samt holder forbrugerne føler sig fulde længere; som sænker risikoen for makuladegeneration, grå stær, åreforkalkning og nogle typer af kræft; og cholin, som spiller en vigtig rolle i føtal og neonatal udvikling.

æg synes at have hoppet fra “Spis ikke” til “Spis” og tilbage mere end nogen anden mad. Tidligere i år hævdede en anden undersøgelse, at jo flere æg en person spiser, jo mere sandsynligt er det, at de får hjerte-kar-sygdomme og dør tidligt. Derudover har spise æg også været forbundet med en øget risiko for diabetes.

mens sådanne observationsstudier peger på en forening, beviser de ikke, at æg forårsager disse forhold. Forskere ved Tech University viser, at æg måske ikke fortjener det krypterede ry, de har fået.Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones gav Professor og formand for Institut for ernæringsvidenskab; Samudani Dhanasekara, en ph.d. – kandidat i afdelingens fedme og metaboliske Sundhedslaboratorium, satte sig for at bestemme forholdet mellem æg og fødevarer, fordi dette forhold kan påvirke hjerte-kar-sygdomme eller diabetes. De testede, om æg spises med mættet fedt, hvilket kan øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og de bestemte, om æg forringer kroppens håndtering af glukose, hvilket kan indikere en eventuel stigning i risikoen for diabetes.

“for sunde mennesker er der ingen begrænsninger for ægforbrug,” sagde Dhanasekara. “Det er en god kilde til protein, der let kan føjes til en persons måltid.”

Dhurandhar, Dhanasekara og Dhanasekara udførte to forsøg med de samme 48 voksne forsøgspersoner. I det første eksperiment spiste deltagerne normalt og forberedte deres æg på enhver måde, de valgte. Forskere brugte Fjernfotograferingsmetoden, som er en ny måde at bestemme fødeindtagelse uden at stole på folks minder for nøjagtigt at huske, hvad de spiste. Undersøgelsesdeltagerne fik en mobiltelefon til at fotografere hvert måltid inden start og efter afslutning, og billederne blev sendt til en central analysefacilitet for at bestemme mængden og typen af maddeltagere spiste.resultaterne viste, at det at spise æg ikke svarede til et højere indtag af mættet fedt, selvom Davison advarede om, at forskellige tilberedningsmetoder-såsom stegning i smør—ville gøre en forskel.”den stereotype æg morgenmad er ikke kun æg: det har fødevarer med en masse mættet fedt, såsom bacon og pølse,” sagde han. “Men skal disse spises sammen? Ingen.”

i det andet eksperiment undersøgte forskerne, om det at spise æg forværrede glukoseniveauet. Deltagerne blev tilfældigt tildelt til at spise visse morgenmad-morgenmad med røræg, morgenmad med mættet fedt, røræg med mættet fedt eller et kontrolmåltid—der var designet til at have det samme antal kalorier og den samme mængde fedt, kulhydrater og protein.

resultaterne viste, at det at spise æg ikke havde nogen signifikant negativ effekt på blodsukkerniveauet. Yderligere analyse af dem, der rutinemæssigt spiste større antal æg i forhold til dem, der spiste færre æg, afslørede ingen forskel mellem glukoseniveauer.”samlet,” sagde Dhurandhar, ” disse resultater understøtter ikke konklusionerne fra de tidligere offentliggjorte observationsstudier.”