mål: formålet med denne undersøgelse var at producere et valideret mæthedsindeks for almindelige fødevarer.

Design og emner: Isoenergetic 1000 kJ (240 kcal) portioner af 38 fødevarer adskilt i seks fødevarekategorier (frugt, bageriprodukter, snackfødevarer, kulhydratrige fødevarer, proteinrige fødevarer, morgenmadsprodukter) blev fodret til grupper på 11-13 forsøgspersoner. Mæthedsvurderinger blev opnået hvert 15. minut over 120 minutter, hvorefter forsøgspersoner frit kunne spise ad libitum fra et standardudvalg af fødevarer og drikkevarer. En mæthedsindeks (SI) – score blev beregnet ved at dividere arealet under mæthedsresponskurven (AUC) for testfødevarer med gruppens gennemsnitlige mætheds-AUC for hvidt brød og multiplicere med 100. Således havde hvidt brød en SI-score på 100%, og SI-scorerne for de andre fødevarer blev udtrykt som en procentdel af hvidt brød.

resultater: der var signifikante forskelle i mæthed både inden for og mellem de seks fødevarekategorier. Den højeste si-score blev produceret af kogte kartofler (323 +/- 51%), som var syv gange højere end croissantens laveste si-score (47 +/- 17%). De fleste fødevarer (76%) havde en SI-score større end eller lig med hvidt brød. Mængden af energi spist umiddelbart efter 120 min korrelerede negativt med de gennemsnitlige MÆTHEDS-AUC-responser (r = -0,37, P < 0,05, n = 43), hvilket understøtter de subjektive mæthedsvurderinger. SI-score korrelerede positivt med serveringsvægten af fødevarerne (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) og negativt med velsmagelsesvurderinger (r = -0,64, P < 0,001, n = 38). Protein -, fiber-og vandindholdet i testfødevarer korrelerede positivt med SI-score (r = 0,37, P < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; og r = 0,64, P < 0, 001; henholdsvis), mens fedtindholdet var negativt forbundet (r = -0, 43, p < 0, 01).

konklusion: resultaterne viser, at isoenergetiske portioner af forskellige fødevarer adskiller sig meget i deres mættende kapacitet. Dette er relevant for behandling og forebyggelse af overvægt og fedme.