russiske vegetariske kager er pudefulde lommer af dej, fyldt med en række smagfulde og bagt til en perfekt gylden nuance. Vælg mellem kål og æggekage, klassisk champignon eller et nyt, moderne og perfekt egnet græskar med karamelliseret løg, feta og dild.

ingredienserne til disse vegetariske russiske kager blev generøst leveret af Epicure Market. Støt de mærker, der gør det muligt at køre denne blog.

Comfort food means different things to different people. Meget af det afhænger af den kultur, du er fra: italienerne elsker deres cacio e pepe eller pasta i marinara sauce. Franskmændene svømmer over smeltet brie og baguetter med smør. Nogle israelere beder om mujadara. For mange colombianere er kampen om den bedste komfortmad mellem osteagtige arepas med forskellige arepasfyldninger og empanadas, både veganske empanadas og vegetariske. Og Russerne? Vi elsker vores vareniki og russiske pirogki.

så i bestræbelserne på at bringe så meget komfort som muligt i disse kolde, usikre og ærligt skøre måneder, bringer jeg dig mine tre versioner af bbakedaked russisk vegetarisk Pirogki.

bedstemor ved bedst

vokser op, min bedstemor Berta boede i rummet ved siden af min. Det er ingen hemmelighed, at vi ikke altid kom sammen, så da hun endelig fik sin egen lejlighed i et seniorboende kompleks, jeg var først i kø for at hjælpe hende med at pakke sine kasser.

så flyttede hun ud, og jeg stod over for et tomt køleskab. Min mor var ikke den bedste kok, da vi var små. Min bedstemor fyldte let det tomrum med sine signaturopskrifter og ukrainske viden. Det var så let, faktisk, at vi næppe bemærkede, at hun var den, der lavede al madlavning.

temmelig snart begyndte min far iøjnefaldende at forsvinde til middag. Patienter løb sent, eller han spiste på kontoret. Nogle gange havde han foreningsmiddage.

først mistænkte min mor snyd. Så begyndte hun ham at bruge penge. Men når et par gange for mange, min far dukkede op lugte af bagt gæret dej og stegte løg, min mor regnet ud lige hvor han tilbragte sine middage.

så begyndte vi alle at gå til min bedstemor, som altid kunne regnes med at producere et par frosne vegetariske tærter til middag eller med te. Hun ville tilpasse fyldningerne, så de passer til vores smag, og nogle gange endda stege pirojki til en særlig godbid.

til sidst sluttede min mor fred med min bedstemors overlegne madlavningsevner. Jeg tror, at hun blev blødgjort af et par pakker frosset vegetarisk pirogki.

en ægte russisk familieopskrift

Hvis du ser på billederne, vil du bemærke en andens hænder på billederne. Jeg var heldig nok til at lave disse russiske vegetariske kager med min mor under hendes nylige besøg i Montreal.

mens min far holdt barnet optaget, tilbragte min mor og jeg et par timer i køkkenet, rullende dej og madlavning. Vi justerede dette og det, justerede kålfyldningen og holdt min bedstemors traditionelle dej. Den resulterende vegetariske bagt tærte med tre fyldninger er lige så autentisk russisk som moderne.

i dag er det rimeligt at sige, at disse bagt russiske vegetariske tærter er en ægte familieopskrift.

hvad er russisk Pirogki?

nogle gange stavet som vegetarisk piroshki, russisk pirogki er individuelle størrelse lommer af pudret gæret dej, fyldt med en række fyld. Bagning kan enten bages eller steges; denne opskrift er til bagt russisk bagning.

skal du sige Piroshki eller Pirogki?

det er egentlig bare et spørgsmål om fonetik! Der er ikke noget rigtigt eller forkert her. Begge er forsøg på at skrive det russiske brev, der udtales et eller andet sted mellem en dj og en j – /d-Kristian/. Jeg har bemærket, at der i anglociseringen af polske opskrifter er en tendens til at skrive piroshki – men jeg er ikke sikker på det polske ord selv.

hvad kan du bruge som fyldning til traditionel russisk Pirogki?

Jeg kan godt lide min Russiske vegetariske kage i følgende smag og fyld:

• kål, løg og hårdkogte æg pirojki
• svampe og løg pirojki
• kartoffel pirojki (du kan bruge Min favorit kartoffelpåfyldning fra min vegetariske vareniki)
• græskar med karamelliseret løg, feta og dild-mit eget tag på traditionelle russiske smag, tilpasset moderne smag (Se opskrift nedenfor!)
• tvorog eller ricotta ost
• svampe af sig selv
• søde kartofler – mindre traditionelle, men stadig lækker
• linser – prøv min linseblanding fra denne opskrift
• blandede grøntsager

Der er også russisk pirogki med kød, men jeg er ikke fan af dem.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Det er faktisk ret nemt at veganisere russisk pirogki. For de bedste veganske russiske tærter skal du bruge sojamælk i stedet for almindelig mælk og udelade ægvasken til sidst. Du skal også foretage følgende justeringer i påfyldningen:

• i kålfyldningen skal du udelade det kogte æg til en vegansk kålspiring
• i græskarpåfyldningen udelade feta til enestående græskar, karamelliseret løg og dild vegetarisk pirogki
• Udelad smørret fra svampefyldningen til vegansk svampepirogki (svarende til min svampeborekas)

Du kan også fylde vegansk pirogki med blandede grøntsager, søde kartoffel-eller kartoffelpåfyldning.

Hvorfor elsker jeg denne bagt russiske opskrift?

denne russiske opskrift bruger min bedstemors gærede dej. De fyldninger, jeg tilbyder, er et resultat af adskillige test af forskellige fyldninger gennem årene. Jeg har prøvet mange opskrifter i hele mit liv, og jeg må helhjertet sige, at disse er de bedste vegetariske opskrifter, jeg nogensinde har haft.

disse bagte russiske kager er:

• Plump og perfekt steget
• flavorful
• autentisk
• lavet af enkle, almindelige ingredienser
• sjovt at lave som en gruppe
• fantastisk til deling
• fryser venlig
• fantastisk som forretter, frokost eller middag

har du brug for dipping sauce til Russisk vegetarisk pirogki?

disse vegetariske kager er gode på egen hånd! Hvis du leder efter en god dyppesauce, anbefaler jeg saucen fra min ukrainske agurksalat. Det er super simpelt! Alt du skal gøre er at blande lige dele creme fraiche og mayo, tilsæt tørret dild, salt og peber. Du kan endda fortynde det med et strejf af eddike, hvis du vil have en mere flydende, hældbar sauce.

har du brug for en standblander til at lave russisk pirogki?

Nej, Selvom jeg må indrømme, at det hjælper meget! Min bedstemor brugte aldrig en standblander i sit liv, ikke til pirogki eller til noget andet. Jeg har lavet disse uden en mikser, og det kræver noget knofedt – men hvis en 85-årig kvinde kan gøre det, så kan du også!

Jeg indrømmer dog, at siden jeg købte min Kitchenaid standblander, er jeg meget mere tilbøjelig til at piske sammen russisk pirogki eller enhver anden opskrift, der kræver en gæret dej som denne. Men dette er et stort, dyrt køb, og jeg forstår, at ikke alle er klar til at trække stikket på det. Det tog mig år og en passende Rabat at spare op til min egen standblander!

Hvis du overvejer at få en standblander, her er dem, Jeg elsker, fra det overkommelige til det luksuriøse:

Sådan laver du denne russiske vegetariske opskrift:

først skal du lave fyldningen. Da denne opskrift bruger traditionel gæret dej, tager dejen tid at hæve. Mens dejen stiger, lav din yndlingsfyldning-eller lav alle tre for at prøve dem alle!

ingredienser til Russisk dej:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Begynd at tilføje mel i portioner; tilføj mere, hvis det er nødvendigt. Dejen skal ikke være for klæbrig og meget blød og elastisk. Jeg laver dette med en Kitchenaid standblander, men du kan også nemt gøre det hele i hånden (se mere om dette nedenfor!).

dæk med et rent køkkenhåndklæde og læg det til side på et mørkt, varmt, men godt ventileret sted. Lad dejen hæve i 1,5 time, eller indtil den er fordoblet.

bland dejen igen med ske eller ståblander padle, og se om det er nødvendigt at tilføje mel. Lad hæve igen i 30 minutter.

opdel dejen i portioner: dæk tælleren med mel, og rul dejen ud i tyndt lag. Skær pirojki former med kop, og læg påfyldning i midten af hver enkelt. Fold og knib siderne.

for at bage, dække bageplade med pergamentpapir. Tilsæt lidt olie. Placer piroshki, og børst hver med ægvask. Bages ved 360F i 20-25 minutter,indtil den er gylden øverst. Fjern det fra ovnen og dæk med et blødt køkkenhåndklæde, indtil det er klar til servering.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 store løg

kålkål

2 hårdkogte æg

Sådan laver du kålfyldning til pirogki:

Skær løg i halvmåner. Varm panden til medium varme. Tilsæt 2 spsk neutral smagende olie, som raps, grapeseed eller vegetabilsk olie. Tilsæt løg og kog indtil farveændringer og løg bliver gyldne, cirka 15 minutter.

Hak kål i tynde tråde. Tilsæt kål til stor skål med 2 spsk vand. Sæt kål i mikrobølgeovn i 2 minutter for at blødgøre lidt. Lad afkøle, indtil det er let at håndtere, og tilsæt 2 spsk salt. Fortsæt med at massere kål, indtil den er blødgjort betydeligt, cirka 5 minutter.

hak hårdkogte æg i små stykker.

Kombiner kål, sauterede løg og hårdkogte æg. Smag og tilsæt salt og peber efter behov.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Tilsæt løg og kog indtil farveændringer og løg bliver gennemskinnelige, cirka 10 minutter.

skær svampe tyndt. Tilsæt svampe til løg og sautee, indtil svampe begynder at brune, cirka 10 minutter.

smag og tilsæt salt og peber efter behov.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 løg
• 1 græskar eller butternut græskar efter eget valg
• Lili bunch dill
• 100g feta

Sådan laver du græskar, karamelliseret løg og feta påfyldning til pirogki:

sæt ovnen til 400F. dæk bageplade med pergamentpapir eller en genanvendelig silikonemåtte. Skær græskar eller græskar i halve, øs frøene ud og drys med salt, peber og en dråbe olie. Placer græskar med forsiden nedad på bagepladen. Pierce huden et par gange for at lade dampen slippe ud. Bages, indtil græskar kollapser helt, når det stikkes med en gaffel, cirka 30-45 minutter, afhængigt af størrelsen på græskar. Lad afkøle, indtil det er sikkert at håndtere, og øs græskarkød ud. Afsætte.

Skær løg i halvmåner. Varm panden til medium varme. Tilsæt 2 spsk neutral smagende olie, som raps, grapeseed eller vegetabilsk olie. Tilsæt løg og kog, indtil løg skifter farve, cirka 10 minutter. Sænk varmen, og fortsæt med at tilberede, indtil løg karamelliseres fuldt ud, yderligere 15-20 minutter.

bland græskar, karamelliserede løg, dild og feta sammen.

hvor skal vi købe vores ingredienser:

Bemærk venligst, at alle ingredienser til disse russiske vegetariske kager kom fra Epicure Market. Jeg bliver ikke betalt for at sige, at dette er min yndlingsbutik for russiske ingredienser i byen! Hvis du er placeret i Montreal, tjek en af de tre steder i Epicure marked – på rue par Kurt, i Cote-St-Luc eller Pointe-Claire.

mens alle ingredienserne til russiske kager er enkle, daglige og ofte pantry ingredienser, er Epicure kendt for at købe nogle virkelig unikke og svære at finde russiske og europæiske hæfteklammer. Min familie er også store fans af deres varme og kolde buffet og færdige kager og brød.

Hvis du kunne lide min Russiske vegetar, prøv disse autentiske russiske opskrifter:

Hvis du leder efter flere internationale bagte fyldte lommer, prøv disse: