amerikansk kemiker og opfinder Lloyd Hall (1894-1971) skabte en innovativ metode til konservering af kød kendt som “flash-tørring.”Han arbejdede også for at finde metoder til bekæmpelse af ødelæggelse og harskhed i forskellige fødevarer såsom krydderier og olier; i alt offentliggjorde han mere end 50 videnskabelige artikler og modtog omkring 105 patenter. En aktiv tilhænger af videnskabelige og borgerlige årsager blev Hall i 1955 den første afroamerikaner, der sad i bestyrelsen for American Institute of Chemists.

opdaget interesse for Kemi

Lloyd Augustus Hall blev født den 20.juni 1894 til Augustus og Isabel Hall i Elgin, Illinois, omkring 40 miles nordvest for Chicago. Augustus Hall var en high school graduate og en Baptist minister; hans egen far var kommet til Chicago i 1830 ‘erne og var blevet den første præst i kapellet African Methodist Episcopal Church, byens første afroamerikanske menighed, i 1840’ erne. Isabel Hall var også en high school graduate-ualmindeligt for kvinder, især afroamerikanske kvinder, i slutningen af 1800 ‘ erne. Hendes mor var undsluppet slaveri på Underground Railroad som teenager og bosatte sig i Illinois.Hall-familien flyttede til Aurora, Illinois, da Lloyd Hall var barn. Han gik på East Side High School i Aurora, og der blev interesseret i kemi. Han var også aktiv i aktiviteter som debat, spor, fodbold og baseball. I løbet af hans gymnasium var Hall en af kun fem afroamerikanske studerende på skolen. I 1912 dimitterede han som en af de ti bedste studerende i sin klasse og modtog stipendietilbud fra fire Illinois-universiteter. Hall gik ind på det Nordvestlige Universitet i det nærliggende Chicago. Der studerede han kemi, mens han arbejdede sig gennem skolen. Han dimitterede med en bachelor of science grad i 1916 og begyndte at forfølge kandidatstudier ved University of Chicago.

Tidlig karriere

på trods af Halls akademiske kvalifikationer påvirkede racisme hans beskæftigelsesmuligheder; for eksempel blev han ansat til et jobsyn uset hos det vestlige elektriske selskab, men vendte sig væk, da han ankom til arbejde personligt. Mange andre virksomheder, der ikke var villige til at ansætte en afroamerikansk kemiker, afviste også Hall, før han fandt et job hos Chicago Department of Health Laboratories i 1916. Der blev Hall hurtigt forfremmet til senior kemiker. I løbet af Første Verdenskrig fungerede Hall som assisterende chefinspektør for pulver og høje sprængstoffer i Ordnance Department af den amerikanske hær, primært inspicere produktionen af et sprængstofanlæg. Efter krigen sluttede i 1919 blev Hall tilbudt en stilling som chefkemiker hos firmaet John Morrell & Company. Den 23. September samme år giftede Hall sig med Myrrhene E. Nysome, en skolelærer fra Macomb, Illinois. Parret fik senere to børn, Kenneth og Dorothy.

Hall arbejdede hos John Morrell& Company indtil 1921, da han vendte tilbage til Chicago for at indtage stillingen som chefkemiker hos Boyer Chemical Laboratory. Han arbejdede der kun kort før han blev præsident og kemisk direktør for et konsulentlaboratorium, Chemical Products Corporation.i løbet af disse tidlige år af sin karriere udviklede Hall en interesse for fødevarerelateret Kemi, og dette ekspertiseområde ville i sidste ende gøre hans navn som kemiker. I begyndelsen af 1920 ‘ erne søgte mange virksomheder måder at billigt og sikkert bevare mad på. En af Halls klienter var Griffith Laboratories, drevet af en tidligere nordvestlige klassekammerat og laboratoriepartner for Halls, Carroll L. Griffith. I 1924 Griffith Laboratories tilbudt Hall laboratorium plads, hvor han kunne udføre forskning og samtidig bevare sin konsulentvirksomhed. Det følgende år, Hall blev Griffith Laboratories’ chef kemiker, direktør for forskning, og, ifølge hans biografi på Griffith Laboratories hjemmeside, dens “første tekniske mastermind.”I 1929 opgav Hall sin konsulentvirksomhed. Han forblev hos Griffith indtil sin pensionering i 1959.

oprettet Flashtørringsteknik

på Griffith Laboratories vendte Hall sin interesse for Fødevarekemi specifikt til videnskaben om kødhærdning. Hærdningsteknikker beregnet til at bevare og forbedre kødets smag og udseende var blevet brugt i nogen tid; bordsalt blandet med kemikalier såsom natrium eller kaliumnitrat var en velkendt hærdende forbindelse. Hall forsøgte at forbedre denne metode ved at kombinere natriumnitrit, natriumnitrat (saltpeter) og natriumchlorid (bordsalt). Imidlertid opstod der et betydeligt problem: fordi natriumnitrit og natriumnitrat påvirkede kødet betydeligt hurtigere end natriumchloridet, faldt kødet fra hinanden, før det blev konserveret. Hall overvejede mulige metoder til at forsinke virkningerne af natriumnitrit og natriumnitrat, så natriumchloridet ville have tilstrækkelig tid til fuldt ud at bevare kødet.Halls løsning på denne udfordring revolutionerede kødhærdningsindustrien. Han fastslog, at ved at inkludere små mængder natriumnitrit og natriumnitrat i krystaller af natriumchlorid, ville de hurtigere virkende kemikalier ikke nå kødet, før den langsommere virkende natriumchlorit var opløst. Dette betød, at kødet var fuldt konserveret, før det blev udsat for de helbredende egenskaber af natriumnitrit og natriumnitrat. For at indkapsle kemikalierne i natriumchloridkrystallerne udviklede Hall en “flashtørrende” teknik. Først lavede han en stærk blanding af natriumchlorid indeholdende små mængder natriumnitrit og natriumnitrat. Derefter fordampede han hurtigt blandingen over opvarmede metalruller og efterlod kun de flashtørrede krystaller. Disse krystaller lignede salt, men havde evnen til hurtigt og sikkert at bevare kød og låste i sin friskhed.

På trods af denne store succes var Halls arbejde ikke komplet. Han opdagede, at de flashtørrede krystaller havde en tendens til at absorbere fugt fra luften, når de blev opbevaret, hvilket gjorde dem mindre effektive. For at løse dette problem søgte Hall en måde at afskrække absorptionen af fugt ved krystallerne. Han slog på ideen om at tilføje en kombination af glycerin og alkalimetaltartrat til de forberedte flashtørrede krystaller. Dette ændrede deres konsistens fra en saltlignende til en pulverformig og øgede deres evne til effektivt at bevare kødet. Endelig fastslog Hall, at anvendelse af kemisk blødgjort vand i flashtørringsprocessen forbedrede dets effektivitet.

eksperimenteret i Fødevarekemi

efter færdiggørelsen af flashtørringsprocessen vendte Hall opmærksomheden mod andre områder af fødevarekemi. På det tidspunkt, mad packers pre-krydret deres kød med så forskellige krydderier som hvidløg pulver og paprika før forsendelse, tænker, at denne pre-krydderier ville forbedre bevarelsen af kødet under transport. Imidlertid forværredes dette krydrede kød normalt mere, snarere end mindre, hurtigt. Hall fandt ud af, at krydderierne, der blev brugt i krydderiprocessen, indeholdt bakterier, der fremskyndede kødets ødelæggelse, og begyndte at søge en måde at, som Louis Haber skrev i sorte pionerer og videnskab og opfindelse, “sterilisere disse fødevarer effektivt og samtidig bevare deres udseende, kvalitet, og smag uden mærkbar ændring.”

Hall undersøgte dette problem i nogen tid. Endelig opdagede han, at han ved at bruge gasethylenoksidet kunne dræbe bakterier i fødevarer. Fordi naturligt forekommende fugt og gasser i kødet forhindrede ethylenilten i fuldt ud at nå hver overflade, introducerede Hall først kødet i et vakuum. Dette fjernede alle hindringer for ethylenilten, som han derefter brugte til at sterilisere de forskellige fødevarer. Denne opdagelse førte til opfindelsen af fødevarer, der ikke kun indeholdt krydderier, men også proteiner, bagningsingredienser og andre. James Michael Brodie observeret i skabt lige: De sorte amerikanske Innovatørers liv og ideer om, at denne metode “stadig bruges over hele verden af hospitaler til genstande som bandager, dressing, medicin, suturer og kosmetik”, der viser dens varige virkning på kemiske produkter.

Hall vendte snart tilbage til spørgsmålet om fødevarebevarelse ved at arbejde med fedtstoffer og olier. Disse forkælet hurtigt, ofte på grund af kontakt med ilt. Hall begyndte at eksperimentere med forskellige antioksidanter for at forhindre denne kontakt. Til sidst, han isolerede nogle kemikalier, der var effektive som antioksidanter, men stod over for en ny udfordring: disse ofte ikke opløses i fedtstoffer som dem Hall håbede de ville bevare. For at løse dette problem indeholdt Hall antioksidanterne i kemikalier, der opløstes i fedtstoffer. Denne proces øgede i høj grad mængden af tid raffinerede fedtstoffer og olier kunne opbevares sikkert uden at blive harsk. Til sidst erstattede han nogle af de originale materialer, der blev brugt, hvilket skabte en saltblanding.Hall lavede andre vigtige kemiske opdagelser i sine år på Griffith Laboratories. Han arbejdede med proteiner og fandt en måde at nedbryde dem på for at udvinde deres smagsstoffer. En post på Hall i moderne sort biografi kommenterede, at dette var ” blandt Halls mest succesrige og mest anvendte produkter …. overbeviste Griffith Laboratories om at åbne et stort produktionsanlæg, der er afsat til proteinhydrolysater.”Under Anden Verdenskrig arbejdede Hall igen det amerikanske militær, denne gang i et fødevareforskningsudvalg for Det Videnskabelige Rådgivende Udvalg for hærens Kvartmesterkorps. Haber fastholdt, at Hall var “uvurderlig til at løse problemer med at opretholde militære fødevareforsyninger i ren og velsmagende form.”

en af Halls sidste store madopdagelser fandt sted i 1951. Han forbedrede processen til hærdning af bacon fra en, der tog op til to uger til en, der kun tog timer. Ligesom Halls andre madopdagelser forbedrede denne proces også udseendet og sikkerheden af det hærdede kød.

pensionering og arv

i 1959 trak Hall sig tilbage fra Griffith Laboratories. Samme år modtog han en honorær medlemspris fra American Institute of Chemists, ære hans lederskab inden for Fødevarekemi. Efter pensionering flyttede Hall og hans kone til Pasadena, Californien, hvor han boede resten af sit liv.

Haber bemærkede, at “Hall adskiller ikke kemikeren fra borgeren.”Halls dedikation til borgerlige anliggender varede hele sit liv. I 1930 ‘ erne, som tilhænger af borgerrettigheder, tjente Hall først i Chicago-eksekutivkomiteen for National Association for the Advancement of Colored People (NAACP) og senere i bestyrelsen for Chicago Urban League. Han sad i Illinois State Food Commission og rådførte sig med George Carver Foundation i 1940 ‘erne og arbejdede med Institute of Food Technologists, der tjente i organisationens bestyrelse i begyndelsen af 1950’ erne. i slutningen af 1950 ‘ erne var Hall aktiv i Hyde Park-Conservation Community Council, en organisation, der arbejdede for byfornyelse i Chicago. Fra 1959 til 1960 fungerede Hall som medlem af bestyrelsen for Chicago Planetarium Society, der fungerede som videnskabs-og uddannelsesrådgiver for Adler Planetarium.efter sin officielle pensionering i 1960 fortsatte Hall sine videnskabelige og uddannelsesmæssige sysler. Kort efter sin pensionering rejste han til Indonesien for at tjene som konsulent for De Forenede Nationers fødevare-og Landbrugsorganisation. I 1962 præsident John F. Kennedy udnævnte Hall til American Food For Peace Council, som overvågede donation af mad til udviklingslande. Hall forblev i denne stilling indtil 1964. Han var også aktiv i organisationer som f.eks Amerikansk Røde Korsog arbejdede på SEED project, der havde til formål at uddanne dårligt stillede unge, der var interesseret i kemi karriere.Hall døde den 2. januar 1971 i Altadena, Californien. På tidspunktet for hans død havde han modtaget 105 patenter, der dækkede områder som faste krydderier, aromastoffer og beskyttende madbelægninger. Han havde også modtaget æresdoktorater fra Virginia State University og Tuskegee Institute. I 2004 blev Hall posthumt optaget i opfindernes Hall of Fame til ære for hans banebrydende bidrag til området madbevarelse og videnskab.

bøger

Brodie, James Michael, skabte lige: de sorte amerikanske Innovators liv og ideer., 1993.

Haber, Louis, sorte pionerer inden for videnskab &opfindelse, Harcourt, Brace & verden, 1970.

moderne sort biografi, bind 8. Gale Research, 1994.bemærkelsesværdige sorte amerikanske forskere, Gale Research, 1998.

Online

” Dr. Lloyd Augustus Hall,”Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29.November 2007).

” Lloyd Hall,”Det Sorte Opfindermuseum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29.November 2007).

forskere: deres liv og værker, Vols. 1-7. Online Udgave. 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

verden af kemi, online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

opfindelsens verden, online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).