“hvor kommer Kombucha fra?”Spørg 10 Kombucha fans, og de kan alle give dig forskellige svar! Ligesom det er svært at finde ud af, hvem der voksede og kogte den første grønne bønne eller klemte og derefter kvaffede den første kop komælk, er den nøjagtige oprindelse af vores elskede gærede fødevarer og drikkevarer usikker. Disse hellige fødevarer blev ofte videregivet gennem familier og venner.

men hvem var den første modige sjæl, der spiste ned på “rådne” kål og “forkælet” te? Mens vi aldrig vil vide sikkert, kan flere Kombucha legender og en sund dosis sund fornuft give en god ide om, hvor Kombucha kan have sin oprindelse, og hvordan mennesker over hele verden har udnyttet det til deres fordel gennem århundrederne. Så uanset om Kombucha er hundreder eller tusinder af år gammel, her er nogle af de bedste legender (og nogle faktiske historie!) af Kombucha.

De første fermentorer?

arkæologiske beviser for gæring via de anvendte lerpotter kan dateres til præhistorisk tid for mere end 9.000 år siden. Bevis peger på både alkoholisk og konserveringsgæring i praksis på tværs af flere steder rundt om i verden. Der er en chance for, at Kombucha kan have været en af disse drikkevarer. I Bibelen, for eksempel, der er en henvisning til “Ruths vinegary drik.”Mens det at drikke eddike var populært i oldtiden som en sundhedseliksir, var det måske den booch, hun nippede til!

gammel kinesisk hemmelighed?

en af de mest kendte Kombucha-oprindelseshistorier går tusinder af år tilbage til Kin-dynastiet (221 fvt) i Kina. Det siges, at Kejser Shi Huangdi var den første til at lave og drikke Kombucha. Da vi ved, at gæring og te begge var populære i Kina, står det til grund, at det måske er startet der. I betragtning af at Traditionel kinesisk medicin, som er mere end 5000 år gammel(!), finder brug for næsten alle planter i naturen, ville det ikke være overraskende, hvis de “opdagede” Kombucha først. Kineserne er berømte for deres søgen efter eliksirer med lang levetid; var de første til at fermentere kål (aka surkål på tysk eller “paocai” på Mandarin); og har dyrket delikatesser fra naturen inklusive fugleredesuppe og stegte skorpioner for at nævne nogle få.

Kombucha blev fundet i næsten alles hjem, og det blev henvist til af flere andre navne, herunder “havskat” (Kurt) “Haibao” eller “haipao”, “maveskat” (Kurt) “veibao” eller “veipao” og “havsvamp”(L. A.) “haimogu”. Flere forskningsundersøgelser kan findes i både Kina og Thailand fra 1980 ‘ erne, der refererer til de ældre mere romantiske klingende navne, der indikerer, at det primære fordel var for at forbedre fordøjelsen. Læs mere om legenden om Havskatten her.

i dag brygger mange stadig hjemme, og en kommerciel industri begynder at dukke op. Det går under de mere utilitaristiske navne på” hongchajun “Karin (bogstaveligt talt” rød te bakterier/svamp/gær”),” hongchagu”Karin (“rød te svampe”) eller” chameijun”Karin (“te skimmel”) og senest” kangpucha “(Karin) en translitteration af Kombucha, der giver mulighed for mange typer te bortset fra” rød te”, der skal bruges i gæringsprocessen.

“opfundet i Kina, men det lyder som et japansk navn?”

faktisk kan den sande oprindelse af navnet “Kombu-cha” være Japansk. Men inden vi dykker ned i det kaninhul, er der andre legender, der også forbinder Kombucha med Japan. En af de mest berømte er historien om “Dr. Kombu.”Angiveligt en koreansk læge, blev han siges at have bragt en magisk kur til den japanske kejser Inyoko i 414 CE. Dette virker lidt for praktisk, det mest oplagte problem er, at “Kombu” ikke er et kendt koreansk efternavn.

der kan dog være beviser i Nihon Shoki, de gamle ruller, der krøniker japansk historie, for at matche denne legende! I disse ruller var navnet på denne koreanske læge i 414 CE faktisk ikke for langt off – listet som “Komu-ha” eller “Kon Mu.”Det er forfærdeligt tæt! Kunne en gammel koreansk læge have introduceret en særlig drink for at helbrede kejseren? Måske er dette den sande oprindelse af navnet!

” Vent, hvad med Kombu, er det ikke en tang?”

ligesom ordet” svamp “har været et” bekvemmelighedsbegreb “for SCOBY, er Kombu måske også et” bekvemmelighedsbegreb”, i dette tilfælde med henvisning til gæren. Kombu er en brun tang, der ofte gennemblødes i varmt vand og nydes som te (bogstaveligt talt Kombu-cha som “cha” betyder te). Kunne det være, at nogen kiggede på gærstrengene, der flyder i en krukke Kombucha og troede, at de lignede kombu? I Japan i disse dage går kombucha under navnet” k lartcha kinoko “(“rød te svampe”).

tangen ovenfor ligner den normale Kombucha-gær i dette kar.

videnskab fra det tidlige 20.århundrede

selvom oplysningerne er ringe, rejste Kombucha sandsynligvis fra Asien via Silkevejen. Måske var det den gærede, vinegary drik, der siges at have fyldt rejse kolber af Genghis Khan og hans hære, da de erobrede det meste af Asien omkring 1200 CE. På samme tid siges japanske krigere at have gjort det samme. Lidt høres om bryggen i officielle optegnelser i mange hundrede år.

ikke længe efter begynder videnskabelige optegnelser over Kombucha at vises i Rusland. Den tidligste kendte forskning registreres af AA Bachinskaya i 1913. På russisk kaldes kombucha-kulturen ” larrajnyj grib “(bogstaveligt talt” te – svamp”), mens selve drikken er kendt som” grib “(“svamp “eller kærligt” gribok ” – “lille svamp”) eller ” te kvass.”I begyndelsen af det 20.århundrede indsamlede Bachinskaya prøver af Kombucha-kulturer fra hele Rusland for at studere gæren og bakterierne, der udgør” svampen.”

efter at have set en russisk bonde bruge Kombucha til at hjælpe sårede soldater i første verdenskrig, Dr. Rudolf Sklenar, bragte kulturen tilbage til sit hjemland Tyskland, hvor Kombucha blev brugt i en bestemt protokol til at helbrede kræftpatienter. Hundredvis af undersøgelser af Kombucha udføres i Rusland og Tyskland fra 1920 ‘erne – 30’ erne, med meget fokus på forbedringer i fordøjelsen og diabetes.

Kombucha Kulture spreder

Kombucha var meget populær i Rusland og Europa indtil Anden Verdenskrig, da sukker og te blev rationeret, hvilket gjorde dem for svære at komme forbi for den gennemsnitlige familie. Da de er de vigtigste ingredienser, er det let at forstå, hvorfor praksis blev mindre almindelig. Heldigvis bevarede nok mennesker traditionen.

efter krigen nød Kombucha en kort genopblussen blandt den italienske elite, hvor opskriften blev behandlet som et “kædebrev” med specifikke instruktioner om, hvilken dag teen skulle dyrkes. Men da præster bemærkede, at sognebørn stjal helligt vand fra skrifttyperne for at give Kombuchaen endnu mere helbredende kræfter, fordømte de booch!

et bevis på populariteten i Italien er den italienske popstjerne Renato Carosones hit fra 1955 “Stu Fungo Cinese” aka The Chinese Fungus – god fornøjelse!

han synger, ” Jeg behøver ikke længere medicine…it vokser, det vokser, det vokser…tag din svamp hver morgen!”ha ha…

i 1960′ erne bekræftede den svenske forskning de sundhedsmæssige fordele ved at drikke kombucha, hvilket gav endnu et løft til dens popularitet.

strålingsbeskyttelse?

nyere førstehånds russiske legender involverer beboere i byer nær Tjernobyl-nedsmeltningen i 1980 ‘ erne. Da den forfærdelige strålingseksponering hærgede ofrene i ugerne og månederne efter ulykken, læger og forskere bemærkede en gruppe mennesker, der tilsyneladende var resistente over for virkningerne, hvoraf mange var ældre kvinder. Når den blev sporet tilbage, viste den røde tråd sig at være, at de, der indtog Kombucha, regelmæssigt overlevede strålingen. Besøg dette indlæg for mere om stråling og Kombucha.

overnaturlig kilde?

Betsy Pryor, en tidlig Kombucha-mester, deler troen sammen med GT ‘ s mor, at måske kombuchas oprindelse faktisk er guddommelig eller udenjordisk, idet han indrømmer, at “nogle gange…hører jeg et kor af små stemmer, der synger op over mit hoved i kombucha-børnehaven.”Nogle gange, Betsy, tror vi også, at vi gør det. =)

moderne tider betyder moderne videnskab

i løbet af de sidste par årtier har Kombucha haft en genoplivning i Europa og er blevet populær i både Canada, Australien og USA, især siden år 2000. Det er klart, at der skal udføres mere forskning om mange emner vedrørende Kombucha for at bekræfte den store mængde anekdotiske beviser og ældre undersøgelser udført i andre lande for over hundrede år siden. Imidlertid, der er et organ af forskning bliver brostensbelagt sammen over hele verden. For at søge i de allerede hundredvis af undersøgelser, der er blevet gjort i løbet af de sidste 2 årtier, tjek Kombucha Kamp Forskningsdatabase her.

vil du lære mere om legender og videnskab om Kombucha?Tjek Den komplette Kombucha-tidslinje i din kopi afden Store Bog Kombucha, side 334 – 341

har du ikke den Store Bog Kombucha endnu?Grib din kopi i dag!