Nouvelle Cuisine, når det nævnes, bringer tanker om små tallerkener med mad, som mange føler vil se dig forlade en restaurant med meget mindre penge og meget mere sult end da du gik ind!!! Men er det sandt? Hvad er sikkert, er, at denne franske revolution har spredt sig over hele verden, men er Nouvelle Cuisine for alle ? for Gourmands? eller bare for gourmeter? eller er det en chance for en personlig kulinarisk oplevelse, der vil begejstre smagsløgene og efterlade minder i livet?

udtrykket “nouvelle cuisine” er blevet brugt flere gange i fransk køkkenhistorie for at markere et brud med fortiden med tradition. I 1700-tallet understregede flere franske forfattere dette brud med traditionen og kaldte den nye madlavningsstil “moderne” eller “ny”. I 1880 ‘erne og 1890’ erne blev madlavning af Georges Auguste Escoffier undertiden beskrevet med udtrykket.

i dag er det franske udtryk “Nouvelle Cuisine” tilskrevet forfatterne Henri Gault, Christian Millauog Andr Kristian Gayot, der brugte nouvelle cuisine til at beskrive madlavningen af Paul Bocuse, Alain Chapel,Jean og Pierre Troisgros, Michel gu Larfrard, Roger verg Kristianog Raymond Oliver, hvoraf mange engang var studerende på Fernand Point. Paul Bocuse hævdede, at Gault først brugte udtrykket til at beskrive den mad, han forberedte sammen med andre topkokke til jomfruflyvning af Concorde i 1969.

den stil, som Gault og Millau skrev om, var en reaktion på det franske køkken, der blev placeret i “ortodoksi” af Escoffier. Nouvelle cuisine opfordrer til større enkelhed og elegance ved at skabe retter og er ikke cuisine minceur (“thin cooking”), som blev skabt af Michel gu Kurrard som spa-mad. Det menes, at Anden Verdenskrig var en væsentlig bidragyder i oprettelsen af phenonenom af nouvelle cuisine, da der var en mangelvare af animalsk protein under den tyske besættelse dermed behovet for at eksperimentere.

Gault og Millau “opdagede formlen” indeholdt i ti karakteristika ved denne nye madlavningsstil. De ti karakteristika ved” Nouvelle Cuisine ” blev identificeret som:

• en afvisning af overdreven komplikation i madlavning.
• tilberedningstider for de fleste fisk, skaldyr, vildtlevende fugle, kalvekød, grønne grøntsager og p-krølt blev kraftigt reduceret i et forsøg på at bevare de naturlige smag. Dampning var en vigtig tendens fra denne egenskab.
• køkkenet blev lavet med de friskeste mulige ingredienser.
• store menuer blev opgivet til fordel for kortere menuer.
• stærke marinader til kød og vildt ophørte med at blive brugt.
• de holdt op med at bruge tunge saucer som espagnole og B purchamel til fordel for at krydre deres retter med friske urter, smør af høj kvalitet, citronsaft og eddike.
• de brugte regionale retter til inspiration i stedet for klassiske retter.
• nye teknikker blev omfavnet, og moderne udstyr blev ofte brugt; Bocuse brugte endda Mikrobølgeovne.
• kokkene var meget opmærksomme på deres gæsters diætbehov gennem deres retter.
• kokkene var ekstremt opfindsomme og skabte nye kombinationer og parringer

i dag er Nouvelle Cuisine verdensomspændende og spiller en rolle i mange køkkener. Det er en kunst, en videnskab, en eksplosion af sensation og en godbid for smagsløgene, der har foodies og offentligheden, der ønsker den escapisme, den giver fra hverdagen.

tag med på en Gourmet privat tur i Spanien og / eller Portugal for at flygte ind i en Gourmet verden af sublim nydelse.