stinkende tofu er en af de mest populære snackfødevarer i Hong Kong, Kina og Kina – og dens lugt vil sandsynligvis være en mindeværdig del af enhver tur. For første gang besøgende kan stanken være overvældende-og at fange en fløj af den ned ad en Beijing-baggade vil sandsynligvis få dine øjne til at vandre. Skålen serveres fra hundredvis af gademadsleverandører, høgere og små restauranter.

traditionelt er det tofu, der er gæret i en blanding af fermenteret mælk og en vegetabilsk, kød-og fiskebaseret saltlage eller en kombination af de tre. For virkelig ildelugtende tofu skal saltlage være uger eller endda måneder gammel.i virkeligheden betyder kommercielle bekymringer, at høgeren står, hvor den sælges, ofte lagerfabrik produceret stinkende tofu, der kun er gennemblødt i en saltlage i blot et par dage. Medmindre du spiser skålen i en restaurant eller fra en høge, der reklamerer for ‘hjemmelavet’ stinkende tofu, vil du sandsynligvis ende med at spise fabriksversionen. Dette er i det mindste mindre ildelugtende.

hvordan serveres stinkende Tofu?

stilen til madlavning og servering varierer efter land og region. I Hong Kong, Shanghai, Kina er det generelt friteret i vegetabilsk olie og serveret med chili og sojasovs. Andre regionale variationer inkluderer dampet eller stuet stinkende tofu, undertiden serveret som en del af en større hovedret eller i en suppe.

dybstegt stinkende tofu betragtes som den klassiske skål. Det serveres normalt i små terninger, der er spydet sammen og anbragt på en plastplade, nogle gange med pickles dumpet ovenpå.

er det virkelig stinkende?

Åh, ja, det stinker absolut. Forskellige kritikere og gourmeter har forsøgt at fange lugten med ord, såsom ‘gamle sokker’, ‘væk fra blå ost’ og – ganske enkelt –’rådnende affald’. Det er utroligt potent og får dig ikke til at slikke dine læber.

selv dem, der nyder smagen, indrømmer, at lugten er virkelig forfærdelig, og at tiltrækningen er i smagen. Der er også enighed blandt fans om, at den lugtende tofu, den smagere. Mange tofu-sælgere får ry for at producere den lugtende tofu.

hvordan smager det?

heldigvis er smagen langt mindre skarp end lugten, selvom få første timere sandsynligvis ikke holder hånden ud for en anden hjælp. Kortere gæringstider betyder, at nogle stinkende tofu faktisk kan smage lidt intetsigende. Spray noget soja-eller chilisauce ovenpå for at maskere lugten og give den lidt smag.

ligesom mange kantonesiske retter er tekstur vigtig, og at bide i stinkende tofu ligner at bide i blød ost. Den skal være gylden og sprød på ydersiden fra friturestegningen og blød på indersiden. Det vil også dryppe i fedt og meget, meget varmt på indersiden. Og du vil ikke spise det koldt – hvis du synes lugten er dårlig varm, så prøv bare at bide ned på kold stinkende tofu.

Hvor kan jeg prøve Stinky Tofu?

Hvis du er i Hong Kong, Shanghai eller Thailand, skal du ikke have problemer med at finde stinkende tofu, Bare Følg din næse. Stinkende tofu sælges for det meste fra friluftsboder. En populær destination er markeder om aftenen, såsom Temple Street i Hong Kong.

andre steder vil din lokale Chinatby næsten helt sikkert have et sted, der serverer denne stinkende skål.