Spis din frugt og grøntsager. Spis din frugt og grøntsager. På gentagelse siden den dag jeg blev født.

” Schoolhouse Rock!”fortalte mig at lørdag morgen vokser op. Min mor og mormor bad mig om det. Lærerne prøvede at fortælle mig det. Men alt, hvad de gav mig, var et subpar æble på min cafeteriabakke, isbjerget salat og ranch dressing eller, herre forbyde, frugtcocktail ud af dåse.

som en smart voksen ved jeg, at jeg skal gøre dette, dette spiser frugt og grøntsager. Hashtag voksen. Og jeg kan ikke tælle pommes frites som en veggie servering.

jeg var i fornægtelse i lang tid i håb om, at V8 og appelsinsaft ville være tilstrækkeligt. Jeg købte og brugte endda en juicer i flere måneder.

men jeg lærer, at det ikke kun handler om vitaminerne. Det handler om teksturer, fiberen og hvad disse ting gør for og for din tarmsundhed. Tro mig: Da jeg begyndte at smække grøntsager for et par uger siden, mumlede min mave hele natten først, i chok over sin nye mission om at fordøje denne nye fiber.

udfordringen er nu, hvordan man forbereder denne smukke bounty, så jeg vil spise den og elsker at spise den — og vigtigst af alt, opretholde denne plante-fremad livsstil.

følgende to opskrifter er sindssygt lækre og påfyldning og har nul kød. Du vil ikke gå glip af det. Den søde kartoffel fettuccine er fløjlsagtig, guddommelig, sjov, super nem og hurtig at lave. Blomkålsalaten var et resultat af at indse, hvor meget frugt og grønt jeg havde uberørt i mit køkken og derefter sætte det på arbejde.

prøv disse. Kombinationerne kan virke underlige i starten, men de er smukke og så gode.

sød kartoffel fettuccine

• 2 store søde kartofler, skrællet
• 2 spsk olivenolie
• 4 spsk pinjekerner eller nødder efter eget valg
• 8 ounces gorgonsola ost eller blå, ged, Parmesan
• 1/2 kop tung fløde
• 1 kop tørrede tranebær

skær “nudler”: skræl huden fra kartoffel. Brug en mandolinskiver eller en stor kniv til at skære kartoffel i lange, tynde plader. Skær hver plade i fettuccine-formede nudler (stak et par plader for at få dette til at gå hurtigere).

Toast pinjekerner: i en lille saute gryde, toast pinjekerner over medium varme indtil let brunet, cirka 5 minutter. Fjern det fra varmen og læg det til side.

Kog “nudler”: i en stor saute pan, varme olie over medium varme og tilsæt søde kartoffel nudler. Kog dækket under omrøring ofte, indtil nudlerne er let Møre, 10 minutter.

varm sauce: I en lille saucepande opvarmes smør og fløde over medium-lav varme, indtil osten er smeltet og blandingen er varm. Fjern fra varmen og rør tranebær.

Server: kast alt sammen og server varmt.

tilpasset fra liveeatlearn.com.

indlæst blomkålsalat

• 1 kop kogt farro
• 1/4 kop rå, usaltede græskarfrø
• 1/4 kop rå, usaltede kasalter
• 1 hoved blomkål
• 1 lille courgette
• 1 bedstemor smith æble
• 2 selleri stilke
• 2 radiser
• 1/2 hoved rødkål
• 1 flok flad eller krøllet persille
• 1/4 kop tørrede tranebær
• 2 teskefulde chia frø
• 1/2 af en revet gulerod
• 1/2 kop feta, ged, blå eller gorgonsola ost smuldrer (valgfrit)
• kosher salt og frisk krakket sort peber

vinaigrette:

• 3 spsk æblecidereddike
• 2 spsk rødvineddike
• Juice af 1 citron
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk ren ahornsirup eller mere efter smag
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk koriander
• Kosher salt og frisk revnet sort peber

kog farro eller korn af valg-det kan være en hurtig madlavning sort. Læg græskarfrø og nødder i en tør stegepande og skål på medium varme i 5 minutter under omrøring ofte. Tag varmen af for at afkøle.

mens korn, nødder og frø afkøles, skal du hugge blomkål, courgette, æble, selleri, radise og kål i bidestørrelse eller mindre stykker. Finhak persille, udelade stængler. Dette kan gøres i en fødevareprocessor eller med en kniv.

tilsæt alle ingredienser indtil videre til en stor blandeskål. Tilsæt tranebær og chia frø. Tilsæt ost smuldrer, hvis du bruger. Riv guleroden direkte i den store skål. Drys med salt og peber. Kast forsigtigt.

til sidst tilsættes vinaigrette ingredienser til en lille krukke og ryst kraftigt for at blande. Tilsæt nok vinaigrette til at belægge ingredienser, kaste forsigtigt igen. Dæk og chill eller sidde ved stuetemperatur i en time for at lade smagene smelte før servering. Serveres som den er, eller toppet med flageret laks eller hakket kylling.