af Sophia Jones

konditori 46 i det sydlige Minneapolis står som dem model af et konditori i verdensklasse, der også er centralt for oplevelsen i hjemmet.John Kraus husker stadig det øjeblik, han blev forelsket i konditori. Det var en bid af brioche, der gjorde det. “Jeg gik gennem en af Dronningens rosenhaver en sommermorgen på vej til Dorchester i London, hvor jeg arbejdede i køkkenet,” siger den prisvindende konditor, derefter en gangly 19-årig fra landdistrikterne Kentucky uden forudgående erhvervserfaring inden for bagning. “Jeg smagte den første brioche fra et sted, der hedder P Pristisserie Valerie. Jeg havde set de fænomenale kager serveret med eftermiddagste på Dorchester, men det var i dette øjeblik, omgivet af alle disse storslåede, delikate blomster, spise dette storslåede, delikat konditorivarer, at jeg virkelig blev sprængt væk. Jeg vidste, at jeg var nødt til at afsætte mit liv til denne kunst.”

to årtier senere, efter overskrift konditori programmer på Nashville Magnolia restaurant og NoMI på Park Hyatt Chicago, efterfulgt af mere end et årti med undervisning i konditor til Chicagos franske konditorskole, åbnede John Patisserie 46 i 2010 med håb om, at hans bagning kunne trække den samme type følelsesmæssige reaktion, som den første smag af brioche fremkaldte fra ham. “Jeg vil have mine kunder til at indse, at nogen virkelig sætter deres hjerte og sjæl i at designe den dessert, de spiser,” siger John, der for nylig førte Team USA til at tage hjem bronsmedaljen ved den prestigefyldte konditorikonkurrence, Coupe du Monde de la P-Kurstisserie (første gang USA har placeret i et årti).

i krydset mellem 46th Street og Grand Avenue i Minneapolis gåbare Kingfield kvarter, Patisserie 46 er indbegrebet af et kvarter Bageri—opkaldt efter, indgraveret i, og næret af det sted, hvor det findes. John blev oprindeligt forelsket i Tvillingebyerne, mens han underviste i en klasse på Minneapolis Institute of Art, og i December 2009, 45 minutter efter sin sidste gradueringsceremoni på Chicagos franske Konditorskole, flyttede John til Minneapolis. Patisserie 46 åbnede seks måneder senere den 6.juli 2010. Kingfield var mere end klar til en bekvemt placeret konditori, men konditori 46 fyldte mere end bare et fysisk tomrum. Dette samfund var sulten ikke kun for uimodståelige morgenmad kager og brød, men et samlingssted, der følte personlig. Ved solopgang den første Dag trak en række lånere ned ad gaden. Det har været sådan hver morgen på Patisserie 46 lige siden.