hvordan man laver mercimek corbasi

opskriften på mercimek corbasi er et perfekt eksempel på, hvor god simpel mad kan være. En finhakket løg steges i lidt olie. Hakkede gulerødder tilsættes før tomatpure og krydderier – ofte paprika, pul biber (tyrkiske chiliflager), spidskommen, tørret mynte og/eller timian – går i panden. Hele arsenalet af krydderier omrøres et stykke tid, indtil krydderierne frigiver deres aromaer.

vegetabilsk bestand, røde linser og paprika tilsættes, og alt er tilbage til at simre, indtil grøntsagerne og linserne er kogte. I køkkenet hos en tyrkisk mor bobler suppen langsomt, indtil alle ingredienserne er faldet fra hinanden, og suppen bliver automatisk glat. Mange kokke bruger bare en stavblender, og det er også fint.

løft suppen til et højere niveau ved at tilsætte en knivspids citron og noget smeltet smør blandet med paprikapulver.

hver kok har deres egen opskrift, men forskellene er små: lidt ekstra pul biber (Tyrkisk chili flager) måske, eller nogle jorden sumac til at erstatte surhed af citron.