Merveilleuks (marengs og chokoladecreme)
siden min seneste rejse til Lille har jeg været besat af at lave Merveilleuks derhjemme. Disse marengs-og chokoladecreme-bagværk er en berømt specialitet fra franske og belgiske Flandern og kan ses på tværs af bagerier og konditorier over hele byen Lille. Jeg brugte faktisk flere minutter på at stirre på konditorer, der lavede dem gennem vinduerne i Fred, et af de mest berømte steder i byen for at købe og spise mad.
så så snart jeg var tilbage i mit køkken i Canada, begyndte jeg at studere og sammenligne opskrifter på det, huskede mine minder fra Lille og udviklede denne opskrift til at lave let Merveilleuks derhjemme – som inkluderer små sprøde marengscirkler med den enkleste chokoladecreme og chokoladespåner. En simpel opskrift taget trin for trin for at gøre disse autentiske, lækre kager fra Flandern.
. Af åbenlyse grunde undgås dette upassende navn nu og erstattes af “Arlekin”, “Boule Choco” eller mere almindeligt “Merveilleuks” (betyder “fantastisk” på fransk).
også meget berømt i Belgien er den typiske Merveilleuks lavet af marengs dækket af almindelig flødeskum, omgivet af chokoladeskår og toppet med en Maraschino kirsebær. Den franske variation (den vi laver her) er dækket af chokoladecreme og dækket helt med chokoladeskår (og ingen kirsebær) – hvilket gør det til min personlige favorit (mere chokolade og ingen Marashino kirsebær – som jeg ikke er glad for).
en Merveilleuks er et fejlfrit ægteskab af teksturer: crispy-melt-in-your-mouth marengs indpakket i fluffy chokoladecreme og dækket af crunchy chokoladeskår.
en anden ting, jeg elsker ved dem (og hvorfor de er så dejlige at lave derhjemme): merveilleuks behøver ikke at se perfekt ud – faktisk skal de se ret rustikke ud med en stenet overflade og rodede chokoladeskår overalt. Så du behøver ikke at stresse over, at dine kager er ensartede og perfekte. Jeg synes faktisk, de ser bedre ud, når de alle er unikke (så længe kernekomponenterne er til stede: to klemte marengs med chokoladecreme).
jeg synes, de er gode serveret i cupcake liners (de giver gode håndholdte desserter), eller du kan servere dem på en tallerken med en gaffel eller en ske. Men pas på, de bliver lækker rodet, når de spises!
madlavning noter :
- tip til marengs: brug af en elektrisk pisker anbefales kraftigt (hurtigere og meget mindre trættende end med hånden). Tag æggene ud af køleskabet mindst 15 minutter, før du begynder at arbejde med dem. Sørg for, at der absolut ikke er nogen æggeblomme tilbage i de hvide. Pisk de hvide helt til en fast top, inden du begynder at tilsætte sukkeret.
- Tips til chokoladeskårene: brug en mørk eller usødet chokolade af god kvalitet (mælkechokolade har tendens til at smelte lettere og vil ikke have en god form som skår). Skynd dig ikke smelteprocessen, tag den langsomt, eller chokoladen adskilles.
- Tips til flødeskum: anbring skålen og pisk(r) i fryseren 30 minutter, før du begynder at lave flødeskum.
- når alle 3 af dine komponenter (marengs, chokoladeskår og flødeskum) er klar til at blive samlet, skal du hurtigt samle dem og placere alle Merveilleuks i køleskabet, mens du går, inden servering.
Merveilleuks (marengs og chokoladecreme)
Audreysiden min nylige tur til Lille har jeg været besat af at lave Merveilleuks derhjemme. Disse marengs-og chokoladecreme-bagværk er en berømt specialitet fra franske og belgiske Flandern og kan ses på tværs af bagerier og konditorier over hele byen Lille. Jeg brugte faktisk flere minutter på at stirre på konditorer, der lavede dem gennem vinduerne i Fred, et af de mest berømte steder i byen for at købe og spise mad. Så så snart jeg var tilbage i mit køkken i…kager, Madeleines & Financiersmerveilleusk (marengs og chokoladecreme smørrebrød)fransk Print dette
ingredienser
til marengs (gør 24 små marengs):
liter tsk salt
4 æggehvider
1 1/4 kop (250 g) sukker
til chokoladeskårene:
200 g mørk (70%) eller usødet chokolade, smeltet
til chokoladepisket fløde:
1 liter kop (400 ml) piskefløde(35% MF)
200 g usødet chokolade, smeltet
instruktioner
trin 1 – Lav marengs (du kan lave dem dagen før og opbevare dem i en lufttæt beholder). Tag æggene ud af køleskabet mindst 15 minutter, før du begynder at arbejde med dem. Forvarm din ovn til 250F (120C), og forbered to bageplader foret med pergamentpapir.
i en stor skål, slå sammen salt og æggehvider til en fast top. Bliv ved med at slå og drys langsomt sukkeret i 3 tilsætninger, indtil sukker opløses (toppe skal stadig være stive).
overfør til en stor rørpose udstyret med en stor stjernedyse. Form rækker af 1 liter tommer-cirkler (3.75cm) marengs på foret bageplader, hvilket efterlader et 1 tommer mellemrum mellem dem. Bages i 1 time, eller indtil marengsene er tørre og skræl let af pergamentpapiret. Sluk for ovnen, og lad den køle af (i ovnen) i 30 ekstra minutter. Fjern alle marengs fra pergamentpapiret, og læg dem til side.
Trin 2 – Lav chokoladeskårene. Smelt chokoladen forsigtigt over en bain-marie eller i en mikrobølgeovn (stop og omrør hvert 20.sekund).
anbring et stort folieark (mindst 16 tommer langt) på et stort bageplade eller et stort skærebræt. Hæld den smeltede chokolade over det hele, og spred den ud til et meget tyndt lag (så tyndt som muligt) ved hjælp af en forskudt spatel, hvilket efterlader en 1,25 cm kant rundt omkring. Chill i 2 timer.
for at lave skår skal du fjerne chokoladelaget fra foliearket og bryde det i små stykker. Overfør til en tallerken og afkøl, indtil du har brug for dem.
Trin 3 – Lav chokolade flødeskum. Anbring skålen og pisk(r) i fryseren 30 minutter, før du begynder at fremstille den piskede fløde. Smelt chokoladen forsigtigt over bain-marie eller i en mikrobølgeovn (stop og omrør hvert 20.sekund). Pisk fløden til en medium fast top og hæld langsomt den smeltede chokolade i. Pisk indtil chokoladen lige er inkorporeret, og cremen er lysebrun og fluffy.
Trin 4 – Saml Merveilleuks. Grib 2 små marengs; slip en stor klat chokoladepisket fløde oven på den ene og smør den med den anden marengs (med forsiden nedad). Brug en ske eller forskudt spatel til at sprede mere fløde på ydersiden og toppen af de klemte marengs for at dække dem overalt (lad bunden være cremefri). Drys og rul i chokoladeskår.
Placer i en cupcake liner eller på en serveringsplade, og chill før servering. Gentag for at bygge den anden Merveilleuks. Hvis chokoladepisket fløde blødgør efter et stykke tid, skal du placere det i køleskabet i 15 minutter.
Merveilleuks spises bedst inden for 1 time efter montering (marengs har tendens til at blødgøre hurtigt, når de er dækket med fløde).
