moder af eddike er et stof sammensat af en form for cellulose og eddikesyrebakterier, der udvikler sig på fermentering af alkoholholdige væsker, som omdanner alkohol til eddikesyre ved hjælp af ilt fra luften. Det tilsættes til vin, cider eller andre alkoholiske væsker for at producere eddike.

mor til eddike i en flaske

mor til eddike er også kendt som Mycoderma aceti, et nyt latinsk udtryk, fra den græske). Navngivningen af bakterierne har været temmelig flydende på grund af dens oprindelige identifikation nær starten af bakteriologi. I øjeblikket er den foretrukne navngivning Acetobacter aceti.

mor til eddike kan også dannes i købt eddike, hvis der er noget ikke-gæret sukker og / eller alkohol indeholdt i eddike. Dette er mere almindeligt i upasteuriseret eddike. Selvom det ikke er appetitvækkende i udseende, er mor til eddike fuldstændig harmløs, og den omgivende eddike behøver ikke kasseres på grund af den. Det kan filtreres ud ved hjælp af et kaffefilter, bruges til at starte en flaske eddike eller simpelthen ignoreres.