Eva Giesener, med”ll, original opskrift og Jeffery Giesener, forskning og vri

af Jefferey Giesener

SAN DIEGO — den ungarske version af den berømte cremeschnitte går under navnet kr kristmes, hvilket betyder cremet. Det kombinerer to lag butterdej, der holdes sammen med en generøs mængde glat konditorcreme. Den klassiske kr kristmes konditorcreme skal være lys og luftig, mens toppen normalt støves med pulveriseret sukker.

mor plejede kun at lave kr Kristmes ved særlige lejligheder. Jeg er ikke sikker på hvorfor, men jeg kan huske, at mor talte om, hvordan hendes mor i Kosice tjekkisk lavede det til sin familie, og hvilken godbid det var at spise det om søndagen til frokost. Du vil se og opleve, at opskriften ikke er vanskelig, og hvis du køber butterdej i butikken, sparer du ikke kun tid, men får også fantastiske resultater. Jeg har lavet denne opskrift med butikskøbt og fra bunden konditori, og for mig er det en fornøjelse at bruge butikskøbt.traditionelt serveret skåret i store, rektangulære skiver, desserten er en ungarsk klassiker og en hæfteklammer i adskillige konditorier over hele landet.

historie:

de fleste fødevarehistorikere mener, at kr kr. blev opfundet i det 16.århundrede, men den form, vi kender i dag, udviklede sig i det 19. århundrede. En kogebog fra 1840 af ISTV Kristifra foreslog at lave vaniljesausen med fløde, mel, æggeblomme, vanilje, sukker og smør og placere den mellem to lag dej. En anden forfatter fra det 19. århundrede, Dobos C. Han valgte en tykkere vaniljesaus, påvirket af det franske køkken, mens hans kollega beskrev en teknik til fremstilling af let, fluffy vaniljesaus med æggehvide sne. I dag er kr krismes et dagligt syn i enhver ungarsk konditori, men de er også meget populære i andre centraleuropæiske lande. I Polen er de kendt som Kremer, slovakkerne kalder dem kr., i Slovenien går de under navnet kremne, kroaterne bruger navnet Kremer, mens bosniere, serbere og rumænere har et udtryk krempite. Kilde: Tasteatlas

ingredienser til 12 portioner:

• 18 ounce frosset butterdejsbutik-købt
• 2 kopper sødmælk
• 8 æg, adskilt
• 10 spsk mel
• liter kop granuleret sukker
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 spsk halva plain
• citronskal
• liter Cup butter
• liter tsk crriterme af tartar

instruktioner:

1. 1. lad butterdej tø i køleskabet natten over. Skær det i halve og rul hvert stykke ud i et stort tomme tykt rektangel. Nogle butikskøbte kager er allerede skåret i halve, eller du kan lave dit eget butterdej.
   2. overfør det rullede butterdej på to bageplader foret med pergamentpapir. Stik konditoriet med en gaffel og bag det i en ovn, der er forvarmet til 375F i 25 minutter. Se meget omhyggeligt, du vil kun have, at konditoriet skal være gyldenbrunt på ydersiden.
   3. opvarm hele mælken sammen med vaniljeekstrakten, og omrør på medium i cirka 10 minutter efter 10 minutter fjern og læg den til side.
   4. mens butterdej bages, skal du forberede vaniljesausen.
   5. Adskil først æggene og læg æggeblommerne med mel, 8 spsk sukker, vaniljeekstrakt, halva og citronskal i en skål og bland godt med en håndmikser i 8 minutter.
   6. anbring derefter æggeblommen / mel / sukkerblandingen i en medium gryde og kog i cirka 10 minutter. Bland godt, tilsæt derefter den vanilleinficerede mælk gradvist, og kog den kombinerede blanding over med-lav varme, indtil vaniljesausen tykner under konstant omrøring.
   7. Fjern vaniljesausen fra varmen, når temperaturen når 165 F ved hjælp af et kogetermometer, og tilsæt straks smøret, der er skåret i små terninger. Rør, indtil smøret smelter, og sæt det derefter til side.
   8. i en separat skål, pisk 8 æggehvider i bløde toppe med en standblander og visp vedhæftet fil. Tilsæt derefter fløde af tandsten og sukker i etaper i fast sne. Fold forsigtigt de piskede æggehvider i vaniljesausen.
   9. læg et ark bagt butterdej på bunden af en bageplade eller en dyb bakke. Dæk med vaniljesaus, og top med det resterende ark med bagt butterdej, som du har skåret i 8 liter 8 cm firkanter.
   10. lad kr kristmes køle af i køleskabet i mindst 3 til 4 timer.
   11. skær, støv med pulveriseret sukker eller kakao og server.